便秘能吃臘魚嗎

臘魚相信大家并不陌生，臘魚是魚的一種處理方法而不是魚類的一種，臘魚非常的好吃所以深受人們的喜愛，臘魚里面有著豐富的營養(yǎng)，因為臘魚里面有很多的蛋白質(zhì)和多種人體需要的微量元素，臘魚里有多種氨基酸，那么臘魚到底適不適合便秘的病人食用呢，下文一起看看關(guān)于臘魚的介紹。

想要知道便秘的病人到底能不能吃臘魚這個問題，我們必須知道什么東西最適合便秘的患者以及臘魚這種食物的營養(yǎng)成分以及能夠帶給人體的好處以及壞處。

臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養(yǎng)。

腌臘魚是以宰殺后的鮮魚為原料，加入鹽和香辛料等調(diào)味品，腌制后經(jīng)自然或人工干制而成，是傳統(tǒng)水產(chǎn)加工保藏食品之一，其營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長，具有多種獨特的風味。由于腌臘魚制作方式的多樣性，僅我國就有各類規(guī)格的腌臘魚達100多種，主要來自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區(qū)。

腌臘魚的加工大部分都為傳統(tǒng)的腌制工藝，其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌制法，腌制時間為幾小時到兩個月。為了降低腌臘魚的含鹽量、縮短腌制時間，改善其口感，己開發(fā)出一些新的腌制方法，如：加壓腌制法，以食醋作為酸浸介質(zhì)的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌臘魚和油炸腌魚制品等。

在腌臘魚的傳統(tǒng)干燥方法中，日光干制和熱風干制是最主要和最經(jīng)濟的干燥方法。日光干燥法存在衛(wèi)生條件差，不可預測性大和生產(chǎn)的連續(xù)性差等弊端;而熱風干燥由于干燥時間長，干燥溫度高，會降低腌臘魚產(chǎn)品品質(zhì)(復水性低、表面硬化開裂、過度收縮和顏色變化等)。為了能最大程度的保持物質(zhì)原有的理化性質(zhì)，干燥質(zhì)量好，真空冷凍干燥技術(shù)、微波真空干燥技術(shù)和冷凍與微波真空聯(lián)合干燥技術(shù)已經(jīng)應用到水產(chǎn)品加工中。另外，超高壓技術(shù)也應用到了低鹽濃度的腌臘魚產(chǎn)品保藏中。

由于不同地區(qū)自然條件和飲食習慣的不同，腌臘魚的生產(chǎn)工藝也有所差異，其風味也就不同，因此，加工條件會影響腌臘魚的品質(zhì)。腌制條件和干燥條件對腌臘魚的品質(zhì)具有明顯的影響，低鹽和高溫環(huán)境會促進酶和微生物的作用，從而加快腌臘魚品質(zhì)變化。為了提高腌臘魚的口感、風味和品質(zhì)，一些新的加工技術(shù)己應用到腌臘魚制品的生產(chǎn)中。高壓有利于抑制腌臘魚中微生物的生長和脂肪的氧化，經(jīng)過超高壓處理的腌臘魚產(chǎn)品的品質(zhì)較穩(wěn)定。

上文我們介紹了什么是臘魚，我們知道臘魚就是魚的一種做法，臘魚雖然有豐富的營養(yǎng)而且臘魚也是很好吃的，但是我們應該知道臘魚的制作是需要腌制的，而腌制品都是含有很多亞硝酸鹽容易導致我們出現(xiàn)癌癥，所以便秘的患者最好不要吃臘魚。

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