質(zhì)量好的砧板，表面微呈青色，顏色一致，板心不爛不結(jié)疤，木材質(zhì)地堅(jiān)密耐用。如果表面呈暗灰色，有斑點(diǎn)或霉?fàn)�現(xiàn)象，則不宜選購。

如何挑選砧板？使用砧板的注意事項(xiàng)

如何挑選砧板

選購砧板應(yīng)注意看以下幾點(diǎn)：

看色澤。

質(zhì)量好的砧板，表面微呈青色，顏色一致，板心不爛不結(jié)疤，木材質(zhì)地堅(jiān)密耐用。如果表面呈暗灰色，有斑點(diǎn)或霉?fàn)�現(xiàn)象，則不宜選購。

看重量。

一般來說，厚度在5至6厘米的砧板，越重質(zhì)量越好。太薄不但不耐用，而且使用起來容易搖晃。

看年輪。

圓心在砧板的中央或接近中央，年輪圈數(shù)多，且疏密均勻的為佳。

看大小。

大小要適中，2至3人的家庭選購直徑28厘米左右的為宜；4至5人則可選購32厘米左右的。

砧板買回來后，將砧板從中心打穿一個(gè)鋼筆桿大小的洞或在使用前放在濃鹽水中浸泡一晝夜，可使砧板不開裂、不收縮。每次用后均應(yīng)用菜刀把表面的臟物刮掉，用水洗凈置于陰涼通風(fēng)處，切勿放在煤爐邊或在陽光下曝曬。如果出現(xiàn)小裂紋，用水浸泡，裂紋便可消失。

使用砧板的注意事項(xiàng)

木質(zhì)砧板的安全性與被切割的食物種類、清洗次數(shù)及方法有關(guān)；木質(zhì)砧板并不適合用來剝切每一種食物，雖然它們的外表很漂亮，卻可能吸收食物上的汁液，而讓這些食物的渣子很容易就藏入其中，這么一來，木質(zhì)砧板便會變成細(xì)菌滋生的園地。但如果你已運(yùn)用了木砧板，你還是有辦法讓它變成安全的剝切工具。

欲使砧板不易吸收食物的汁液，首先要在木質(zhì)表面抹油，但不要使用蔬菜油，因?yàn)榭墒秤玫挠腿缬衩子汀⒋蠖褂�、橄欖油及油菜籽油等都會腐臭而影響食物衛(wèi)生；應(yīng)該使用不可食的油品，如礦物油，另一種產(chǎn)品叫做“砧板油”，是專為木質(zhì)砧板特制的涂抹油。

每次使用砧板之后，特別是剝切過肉品，砧板必須徹底清洗干凈，最起碼要用很熱的水加上清潔劑來洗；為了確保砧板表面無菌，可使用溫和的中性殺菌劑，如加水稀釋漂白劑（美國農(nóng)業(yè)部USDA建議以一茶匙漂白劑溶于約0.95公升的水中），然后再沖洗干凈。

如果你只用一塊木質(zhì)砧板來剁切各種食物，問題會更大，所以能夠的話，最好是肉類單獨(dú)使用一塊砧板；不管如何，您要記住：砧板臟，所處理出來的食物就不干凈。所以肉類與非肉類食物要分別使用不同的砧板，并采用正確的砧板清洗步驟，這樣您就能降低食物間交叉污染的可能性了。