鮑魚怎么做好吃?
鮑魚肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑,滋味極其鮮美,非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國(guó)家的華裔和港澳同胞,對(duì)鮑魚特別青睞。以下是小編為大家整理的相關(guān)內(nèi)容,僅供參考,希望能夠幫助大家。
鮑魚的做法
鮑魚別名:鰒魚、鮑螺、九孔等。它屬于海產(chǎn)貝類,自古被人們視為“海味珍品之冠”,其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑,滋味極其鮮美,非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國(guó)家的華裔和港澳同胞,對(duì)鮑魚特別青睞。
但鮑魚怎么做可是一門學(xué)問。首先掌握正確的鮑魚洗法是第一步。通常,我們喜歡先將鮑肉從鮑殼上剝下,鮑魚去掉腸肚,加鹽搓洗一下,沖洗干凈,鮑殼用刷子刷洗一下,這樣鮑魚基本洗干凈了。
我們常見鮑魚的做法是清蒸鮑魚,紅燒鮑魚,蒜蓉蒸鮑魚,鮑魚燉土豆,腳骨筍鮑魚雞湯,廣式蒸鮑魚,營(yíng)養(yǎng)鮑魚粥,蟲草枸杞鮑魚湯,小鮑魚燒排骨,竹笙鮑魚扎,太極松茸鮑魚羹,鮑魚扒魚翅等。
紅燒鮑魚的做法
下面向大家介紹粵菜紅燒鮑魚的做法。鮑魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細(xì)胞必需的.代謝物質(zhì)。這道紅燒鮑魚主要原料自然是鮑魚,特色是色澤美觀,鮑魚濃香,味道鮮美。
做法步驟:
1、將干紫鮑用水發(fā)制好,加入雞肉,火腿、干貝,上火燜3小時(shí);
2、將鮑魚取出,原湯過羅備用;
3、將鮑魚剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;
4、將100克燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋內(nèi)煮;
5、煮沸后放入鮑魚片,滾煮10分鐘,加入白糖、精鹽、醬油、料酒待調(diào)料,以淀粉調(diào)成濃汁,出鍋前加少許雞油一小碗即可。
這道紅燒鮑魚烹飪難度屬于中級(jí),但是味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,大家可以嘗試著做。
拓展:
一、鮑魚粥
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奢華主食少不了鮑魚粥,滿滿的海鮮和大米混合在一起香味撲鼻,每一口都是香味。鮑魚清洗,蝦去掉蝦殼蝦線。蔥頭下鍋爆香,將鮑魚、蝦肉先炒香,倒入高湯煮沸,將海鮮撈出來備用。粳米放入熬煮一小時(shí),等到大米煮爛后在放回海鮮加熱。
二、紅燒鮑魚
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紅燒鮑魚口感濃郁,一口一個(gè)吃出到爽。將鮑魚清理干凈,在表面劃上十字幫助入味。鍋加油加生姜爆香,鮑魚放入炒香,加入醬油、糖、鹽,加水沒過鮑魚,等到湯水變少的時(shí)候就可以大火收汁了,撒上香蔥湯汁下飯?zhí)牢丁?/p>
三、蒜蓉蒸鮑魚
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將鮑魚清洗好放回殼子里,表面切上花刀。用植物油炒香蒜末,加上醬油、鹽調(diào)成醬汁澆在鮑魚上,放到鍋里蒸十五分鐘,撒上蔥末鮮味十足。這種做法保留了鮑魚最鮮美的味道,做法也最為方便。
四、鮑魚燉排骨
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鮑魚和排骨一起燉美味加分,營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更加全面。鮑魚容易煮老,排骨焯水后和生姜大蒜煮到快爛的時(shí)候再放入鮑魚,最后加鹽調(diào)味,味道鮮美口感絕佳。
五、爆炒鮑魚
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鮑魚爆炒口感軟嫩,為了快熟最好選擇小鮑魚。將鮑魚清洗干凈,然后放到煮了生姜的水中焯一遍,可以去除腥味。在鍋中放生姜香葉爆香,放入切花刀的鮑魚,大火翻炒兩分鐘出鍋,味道鮮美。
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