山羊肉和綿羊肉有啥區(qū)別？

山羊肉和綿羊肉有啥區(qū)別？

山羊肉和綿羊肉有啥區(qū)別？

天冷了，我們首先想到的御寒美食就是羊肉，大碗羊湯、紅燜羊肉都是吃貨們的最愛。我們常吃的羊肉有綿羊肉和山羊肉，它們有什么區(qū)別呢？

從口感上來說，綿羊肉比較柔軟，肉質纖維比較細。而山羊肉的肉質比較粗，口感比較柴。那是因為綿羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高;山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會產生一種特殊的膻味，不管什么烹飪方式都會殘留膻味，而綿羊肉有特殊的香味，燉時只要加點鹽，味道就會很鮮美。

從營養(yǎng)上來說，山羊肉的膽固醇含量比綿羊肉低，相比之下更適合高血脂患者和老人食用。參考中醫(yī)理論，綿羊肉屬于熱性，山羊肉屬于涼性，建議孕期婦女和大病初愈的人可以食用綿羊肉。

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