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哪些菜不宜隔夜吃
哪些菜不宜隔夜吃
“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜,放置時(shí)間超過(guò)8—10個(gè)小時(shí),就應(yīng)該算隔夜了。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個(gè)方面的原因,第一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物,如亞硝酸鹽,即使加熱也不能去除。另一個(gè)原因是在放置時(shí)受到了外來(lái)細(xì)菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。
1、蔬菜
原因:新鮮蔬菜被烹調(diào)成了熟菜,在吃的過(guò)程中,筷子上和空氣中的細(xì)菌也會(huì)進(jìn)入菜里,而且熟菜更適合細(xì)菌繁殖,從而制造出亞硝酸鹽來(lái)。室溫下放的時(shí)間越長(zhǎng),筷子翻動(dòng)次數(shù)越多,則細(xì)菌繁殖越多。
建議:所以,那些冗長(zhǎng)聚會(huì)后吃剩的菜就直接倒掉吧,千萬(wàn)別再吃了。蔬菜建議勤買(mǎi)少存,如果實(shí)在吃不完,建議將多余的蔬菜放入冰箱,因?yàn)榧?xì)菌在低溫下繁殖速度比較慢,可以有效避免亞硝酸鹽含量的升高。如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了大量蔬菜,應(yīng)該先吃葉菜類(lèi)的,比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃,應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜,而選擇瓜類(lèi)蔬菜。
2、海鮮
原因:螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮,隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,損傷肝、腎功能。一些海產(chǎn)品體內(nèi)存在的某些細(xì)菌在高溫下并沒(méi)有完全殺除掉,這樣經(jīng)過(guò)冷卻之后,細(xì)菌會(huì)自然再生或者重新復(fù)活,因此如果要隔夜食用這些食品,還得需要有一個(gè)加熱的過(guò)程。
建議:如果實(shí)在買(mǎi)多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調(diào)。
3、半熟雞蛋
原因:雞蛋其實(shí)是可以煮熟了之后,隔天再重新加熱再吃的。但是,半生熟的雞蛋,在隔夜了之后吃卻不行!雞蛋如果沒(méi)有完全熟透,在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌,如造成腸胃不適、脹氣等情形。
建議:如果蛋已熟透,而且低溫密封保存得當(dāng),隔夜再吃是沒(méi)有問(wèn)題的。
4、銀耳
原因:銀耳雪梨糖水是大家喜愛(ài)的甜品之一,但一過(guò)夜,銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)殂y耳含有較多的硝酸鹽類(lèi),經(jīng)煮熟后放置時(shí)間比較久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。亞硝酸是對(duì)身體有害的成分。
建議:銀耳最好還是現(xiàn)做現(xiàn)吃比較安全。銀耳在食用前需要泡發(fā),硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶于水,這些微量的硝酸鹽和亞硝酸亞也溶到水里去了。
5、鹵味
原因:散裝鹵味是要當(dāng)天吃完,不可隔夜的。從食品安全角度講,這是不衛(wèi)生的,可能的話最好不要吃隔夜糟貨。
建議:即使放在冰箱里的食物,也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌,還有嗜冷菌等。
6、湯水
原因:熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力,人們往往熬一大鍋,一連吃好幾天。剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi),會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。
建議:存湯的最好辦法是,湯里不要放鹽之類(lèi)的調(diào)味料,煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。
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