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生姜、干姜、炮姜之間有什么不同
生姜、干姜、炮姜之間有什么不同
很多中藥材或者食材明明是同一種,但卻有不同的名稱?比如生姜、干姜、炮姜,他們究竟有何不同?
生姜,也就是平素廚房里常見的姜,我們在烹飪時會用到姜片、姜絲、姜蓉、姜汁等,都用生姜來制作。生姜,屬解表藥,性微溫、味辛,具有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解魚腥蝦蟹毒、半夏、南星毒等功效。在感受風(fēng)寒而出現(xiàn)鼻塞、流清涕、肢體酸痛等感冒癥狀時,會來一杯紅糖生姜水以發(fā)散風(fēng)寒。
生姜素有“嘔家圣藥”之稱,在風(fēng)寒咳嗽、惡心嘔吐時,口中含一片生姜片,可以止咳、止嘔;在制作海鮮大餐時,加入生姜制品,可以解魚腥、蝦蟹毒。在中藥處方時,若需要生姜,醫(yī)生會囑咐病人回家切幾片生姜片加入熬煮中藥。而生姜中,也有顏色較深、質(zhì)地結(jié)實、纖維多、水分少、辛辣味強的“老姜”及顏色色黃、質(zhì)地軟脆、纖維少、水分多、辛辣味較弱的“子姜”,若為藥用,選“老姜”的效果更佳、更適宜,“子姜”的效果相對差一點,若沒有“老姜”時亦可選用。
干姜,是將生姜(一般選老姜)曬干或烘干而成,屬于溫里藥,在《神農(nóng)本草經(jīng)》中歸為“中品”,其性熱、味辛,長于溫中散寒、健運脾陽,回陽通脈、溫肺化飲。
干姜多用于寒飲伏肺的喘咳及脾胃虛寒見脘腹冷痛、寒泄、肢冷等寒偏盛者。干姜溫?zé)嶂詢H亞于附子,但較附子常用,干姜性偏溫燥,陰虛火旺者慎用,咽痛、咽干、大便秘結(jié)等熱性者也不宜。
炮姜是用干姜經(jīng)過炮制:將干姜炒至表面微黑、內(nèi)呈棕黃色而成。經(jīng)過炮制,炮姜的性味、功效與干姜同,而其辛燥之性減弱,溫里的作用變得緩和而持久,并且可溫經(jīng)止血、止痛,也用于婦產(chǎn)科。
干姜除制成炮姜外,還有制成另一種炮制品,即姜炭,中醫(yī)理論認(rèn)為,藥材炒炭能加強止血效果,干姜炒炭后為姜炭,具有溫經(jīng)止血功能,多用于虛寒性出血。
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