蓮藕湯為什么是黑的呢

相信很多朋友在日常飲食中都會吃過蓮藕燉排骨這道菜吧！很多好吃嘴們也對蓮藕的味道情有獨鐘，酥脆清香的口感確實能給人們帶來不一樣的味覺。而且蓮藕在人們的飲食中也有很多種吃法，可是卻有朋友會提出這樣的一個問題，那就是蓮藕湯為什么是黑的呢？針對大家提出的疑問，接下來的時間就請朋友們和我一起去探討一下。

蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵后變成藍色或暗綠色。正是由于這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜;切藕時最好用不銹鋼刀

蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發(fā)黑。

另外：

1.炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。

2.為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色.

一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質和營養(yǎng)素，身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以。

以上幾段文字內容就為我們詳細的解答了蓮藕湯為什么是黑色的疑問，相信只要認真閱讀了上述內容的朋友們，心中對此疑問，也已經有了屬于自己獨特的見解和更標準的定論。當然我也想再告訴大家的是，在炎熱的夏季我們非常容易上火，所以可以經常用蓮藕燉一些湯來喝。

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