皇帝的美食：松鼠鱖魚的做法

皇帝的美食：松鼠鱖魚的做法

皇帝的美食：松鼠鱖魚的做法

典故：傳說，乾隆下江南時，一次曾信步來到松鶴樓酒樓，見到湖中游著條條鱖魚，便要提來食用，當(dāng)時那魚是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命難違，當(dāng)差的只好與廚師商量，最后，決定取魚頭做鼠，以避“神魚”之罪。當(dāng)一盤松鼠鱖魚端上桌時，只聽魚身吱吱作響，極似松鼠叫聲。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨，并創(chuàng)上花刀，油炸后，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥里嫩，一塊入口，滿口香。乾隆吃罷，連聲叫絕。

特點：特點：外松脆，內(nèi)軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。

主料：鱖魚一條。

配料：筍盯香菇、豌豆、蝦仁。

調(diào)料：豬油干淀粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末。

做法：

1、將鱖魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

2、用紹酒，精鹽調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉。

3、將番茄放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調(diào)味汁。

4、炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起。

5、放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟。

6、下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。

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