大鯽魚(yú)做法大全家常

　　鯽魚(yú)很好吃，作為我國(guó)重要食用魚(yú)類之一，其制作的過(guò)程也是相當(dāng)?shù)挠袑W(xué)問(wèn)。下面簡(jiǎn)單為您介紹幾種鯽魚(yú)的做法，愛(ài)動(dòng)手的你趕緊一起來(lái)邊學(xué)邊做吧！

　　大鯽魚(yú)做法大全家常

　　紅燒鯽魚(yú)

　　用料：小鯽魚(yú)、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒、醬油、黃酒、料酒、水、少許味精、糖、胡椒粉。

　　做法步驟：

　　1、最好不要太大的鯽魚(yú)，新鮮的。鯽魚(yú)處理干凈，掛起晾水；

　　2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚(yú)等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì)破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚(yú)見(jiàn)風(fēng)就會(huì)酥脆。

　　3、鍋里剩一點(diǎn)油，開(kāi)火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；

　　4、將煎好的魚(yú)平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；

　　5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身。蓋蓋，煮5分鐘（少點(diǎn)也可以，熟了就好）；

　　6、看到汁稠入味，起鍋。魚(yú)先起，再將配菜蓋魚(yú)身上。

　　7、起鍋放入容器（放入后在魚(yú)身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營(yíng)養(yǎng)，不容易讓營(yíng)養(yǎng)流失）。

　　鯽魚(yú)燉豆腐

　　用料：豆腐（北）250克，鯽魚(yú)500克，豬肉（肥瘦）75克，韭菜50克，豬油（煉制）75克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，鹽5克，味精2克

　　做法步驟：

　　1、將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水浸燙一下；

　　2、韭菜洗凈，切成一厘米長(zhǎng)的段；

　　3、蔥洗凈，5克切末，10克切段；

　　4、姜洗凈，2克切末，3克切片；

　　5、鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀；

　　6、將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚(yú)肚內(nèi)；

　　7、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚(yú)，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開(kāi)約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見(jiàn)魚(yú)肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開(kāi)后即可出鍋食用。

　　醬燜鯽魚(yú)

　　主料：鯽魚(yú)500克

　　輔料：香菇醬適量、油適量、鹽適量、生抽適量、姜絲適量、蔥段適量、玉米淀粉適量、紅辣椒2個(gè)。

　　做法：

　　1、材料準(zhǔn)備，姜切絲，蔥切段，紅辣椒切圈。

　　2、鍋內(nèi)油熱后下鯽魚(yú)開(kāi)始煎，煎至兩面金黃后關(guān)火。

　　3、另取一鍋，熱適量油后下姜絲炒香，倒入準(zhǔn)備好的香菇醬一起炒出紅油。

　　4、加適量清水煮沸，接著把煎好的鯽魚(yú)下到湯里，途中放適量鹽與生抽調(diào)味，大火燉。

　　5、待鍋內(nèi)湯汁所剩不多時(shí)，加入辣椒圈繼續(xù)煮1分鐘，最后加少許玉粉淀粉勾芡，撒上蔥段即可。

　　小貼士：魚(yú)下鍋煎之前要擦干魚(yú)身上的水份，以免粘鍋，香菇醬可以根據(jù)自己的喜好換成黃豆醬或豆瓣醬等其它醬料。

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