小冷凍魚怎么做好吃

　　導(dǎo)語：小冷凍魚怎么做好吃？魚類的經(jīng)濟(jì)使用價(jià)值很高，魚肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，生熟皆可食用，魚體的可食部分一般約占魚體重量的50～70%左右。下面是小編給大家整理的相關(guān)內(nèi)容，希望能給你帶來幫助!

　　（一）紅油怪味醬凍魚

　　材料

　　（魚立）魚1條（重約600克）調(diào)料紅油怪味醬75克，蔥白30克，香菜5克，紅辣椒20克。

　　做法

　　1、魚立魚宰殺，去鱗、去鰓后從腹部開膛取出內(nèi)臟洗凈，放入墊有竹箅子的盤中。

　　2、蔥白洗凈，切成長(zhǎng)6厘米的段，取其中的一半放入盤中覆蓋在魚身上，上籠大火蒸7分鐘出鍋，魚立魚放涼后入冰箱內(nèi)冷藏30分鐘。

　　3、將冷藏后的魚取出，在魚身下墊上芭蕉葉，用洗凈的香菜、紅辣椒、剩余的蔥段點(diǎn)綴，跟紅油怪味醬上桌蘸食。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　魚肉細(xì)嫩，制作簡(jiǎn)單，用此方法還可以制作其他品種的魚類。

　　備注

　　魚立魚，又叫鯛，其有多個(gè)品種，最普遍的如黃腳魚立、黑魚立、紅魚立、白魚立和花魚立。魚立魚魚體扁平,頭部平滑，尾鰭大而有彈性,體側(cè)散著有淡藍(lán)色斑點(diǎn),幼魚較明顯,成長(zhǎng)后斑點(diǎn)漸漸消失。魚立魚中以黃腳魚立的肉質(zhì)最佳。

　　（二）潮州凍魚

　　材料

　　馬面剝皮魚2條（重約1000克），胡蘿卜絲100克，西蘭花50克。調(diào)料普寧豆醬100克，生菜葉300克，粗鹽30克。

　　做法

　　1、將馬面剝皮魚宰殺后從鰓下入刀切一個(gè)6厘米長(zhǎng)的刀口，從刀口處扯住魚皮將其剝離，然后將腹部剖開，去掉內(nèi)臟后洗凈。

　　2、將洗凈后的魚控水，在魚的腹腔和表面抹上粗鹽，腌漬30分鐘；西蘭花洗凈后切成重5克的小塊，放入沸水中大火汆1分鐘后取出控水。

　　3、將腌漬好的魚用生菜葉包裹（以免水分流失），放入籠中大火蒸8分鐘后取出，去除生菜葉備用。

　　4、待魚冷卻后放入凍庫內(nèi)冷藏30分鐘后取出。

　　5、盤中放入胡蘿卜絲和西蘭花裝飾，再將魚放在盤子上，跟普寧豆醬一起上桌后蘸食即可。

　　制作關(guān)鍵

　　魚肉水分大，在蒸后水分會(huì)大量流失，所以必須用生菜葉包裹。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　魚肉鮮香，原汁原味。

　　備注

　　潮州凍魚還可以用黃翅魚（又名黃鰭鯛、黃鱺、黃加吉）制作，除了初加工方法不一樣外（初加工為宰殺后刮鱗、去鰓、剖腹后去內(nèi)臟），其他工序相同。

[小冷凍魚怎么做好吃]

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