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秋葵怎么做好吃
常食秋葵有保護(hù)皮膚、助消化健胃、理腸胃、清肝毒以及壯陽(yáng)健腎,增強(qiáng)人體免疫功能的作用。以下是小編為大家整理的秋葵怎么做好吃,僅供參考,希望能夠幫助大家。
秋葵炒蝦仁
簡(jiǎn)介
黃色的秋葵花~曬干了泡茶喝,有增強(qiáng)免疫力,保護(hù)心腦血管、健脾補(bǔ)腎的功效~
去掉頂端,橫切面如五角星般~還有點(diǎn)像洋桃~里面的白籽長(zhǎng)老后就可以榨油了~
秋葵可以涼拌、清炒、燉食、做湯,隨意搭配雞蛋、蝦仁、番茄和肉類,新鮮的秋葵就用最簡(jiǎn)單的方法烹制吧~快炒秋葵蝦仁,只用少許蒜末熗鍋,加薄鹽,就很好吃了~炒之前要把秋葵在沸水中燙一下~
用料
秋葵 鮮蝦 鹽 食用油 蒜末
秋葵炒蝦仁的做法
1、取秋葵適量
2、切去頂端較老的部分
3、再切成段狀,有一定厚度,以免焯水的時(shí)候營(yíng)養(yǎng)流失
4、取鮮蝦適量
5、去蝦線蝦殼,剝成蝦仁后在水中清洗兩遍
6、切好的秋葵在沸水中焯20秒左右,撈出后過(guò)冷水
7、加熱炒鍋,倒入食用油,蒜末炒香
8、把蝦仁放入鍋中炒變色
9、再倒入焯好的秋葵段
10、翻炒均勻,出鍋前加入適量鹽調(diào)味
11、盛出裝飾即可
小貼士
關(guān)于怎么挑選秋葵有這樣的介紹:
選用秋葵要注意經(jīng)過(guò)“看長(zhǎng)度、捏軟硬、查外表、聞清香、劃表面”五步?辞锟L(zhǎng)度,秋葵越小越嫩,老了的秋葵會(huì)因?yàn)槔w維過(guò)多了而失去了食用價(jià)值。捏秋葵軟硬,有點(diǎn)韌度為好。聞秋葵是否有清香,老去的秋葵或不新鮮的秋葵都會(huì)失去清香味。用指甲在秋葵表面輕輕一劃,破而有汁的就是最新鮮的。
秋葵屬于滋補(bǔ)型蔬菜,保健不膩口,秋季食用較好。常食用秋葵能幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸。秋葵適合整個(gè)或切半食用,個(gè)人覺(jué)得過(guò)大,切成有厚度的小段也可以。
秋葵怎么做好吃
黏黏口感的秘密
秋葵區(qū)別于其他蔬菜的特質(zhì)很大程度上取決于其特殊的黏膩口感。有朋友認(rèn)為這種特殊的黏液是蛋白質(zhì)豐富的標(biāo)志,但它實(shí)際上是由一種叫做多糖的物質(zhì)決定的。所謂多糖就是很多個(gè)葡萄糖聯(lián)在一起組成的大分子物質(zhì)。
我們對(duì)多糖并不陌生。清洗海帶時(shí)感受到的那種黏膩的感覺(jué)就是多糖在起作用了;淀粉也是一種多糖,只不過(guò)它可以被分解成葡萄糖被我們利用,而秋葵和海帶的多糖并不會(huì)被我們消化吸收。
雖然多糖類物質(zhì)因被認(rèn)為有比較強(qiáng)的吸水性而被爭(zhēng)相用在了化妝品上,但如果只是吃下去的話,這種吸水保水的功能卻無(wú)從發(fā)揮。等待它們的命運(yùn)就是怎么進(jìn)來(lái)怎么出去。不過(guò)在這個(gè)過(guò)程中倒是可以刺激消化道的蠕動(dòng),于是多糖類物質(zhì)也有一個(gè)被大家廣為接受的名字——膳食纖維。對(duì)于用這些纖維“刷洗”一下腸道,我們倒是可以保存有幾分期望。
秋葵的黏液特質(zhì)倒是被精明的廚師利用了:作為一種特殊的配料,秋葵可以讓湯顯得更為黏稠。而如今這種黏稠的特性又與現(xiàn)代食品工業(yè)取得了聯(lián)系。
秋葵的黏液無(wú)法被人體消化吸收,于是成為了減肥食品的新寵。研究人員正在開(kāi)發(fā)以秋葵多糖為主料的巧克力,就是用多糖替代了可可脂。目前這種特殊巧克力的口感比真巧克力還稍顯遜色,但是對(duì)廣大愛(ài)美的女性朋友來(lái)說(shuō)倒也是慰藉嘴巴的一個(gè)好選擇。
秋葵營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾何
除了多糖,秋葵中還含有不少其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),特別是以維生素C為代表的維生素類物質(zhì)。每100克秋葵的嫩果中,約含有21.1毫克的維生素C、0.2毫克的維生素B1(硫胺素)以及0.36毫克的維生素E,在享受特殊口感的同時(shí),也是補(bǔ)充維生素的不錯(cuò)來(lái)源。
如果只是專門從秋葵中獲取維生素,那就有點(diǎn)得不償失了。要知道每100克大白菜的維生素C含量就可以達(dá)到47毫克,所以如果只是追求營(yíng)養(yǎng)素含量的話,還不如去吃大白菜。
秋葵的烹飪小竅門
秋葵是很有營(yíng)養(yǎng)的一種蔬菜,尤其是里面的籽和膠液更具有獨(dú)特的保健功效,所以最不流失營(yíng)養(yǎng)的吃法就是整株烹飪。如嫌太大,充其量也只能對(duì)半切開(kāi)、切十字刀或切段,千萬(wàn)不可切薄片或絲。
秋葵內(nèi)部大量的粘液有許多人是無(wú)法接受的。在烹飪之前可以用生粉揉搓,然后用冷水沖干凈,便可以把粘液帶走。
最適合的器皿:鋁、不銹鋼、搪瓷器皿。忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝,你會(huì)看到秋葵很快地變色。對(duì)人體雖無(wú)傷害,味道卻會(huì)打折扣,也不美觀。
秋葵怎么做好吃
禁忌人群
秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜,胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。
適宜人群
一般人群均可食用。適合胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良食用,特別是青壯年、運(yùn)動(dòng)員、護(hù)膚女士、男士更應(yīng)該多吃。
黃秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃秋葵嫩果(莢)肉質(zhì)柔嫩、潤(rùn)滑,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,諶比人參卻比人參更適合日常食補(bǔ)。可炒食、煮食、涼拌、油炸、做湯等。
黃秋葵的功效與作用:助消化,益胃潤(rùn)腸,強(qiáng)腎補(bǔ)虛。
黃秋葵炒雞蛋
做法
1、將黃秋葵和口蘑洗凈切成片。
2、雞蛋加鹽、黃酒打散,放入秋葵片拌勻。
3、炒鍋入油,倒入秋葵片蛋液翻炒成塊,加入蘑菇片、少許鹽合炒后裝盤。
涼拌秋葵
做法
1、秋葵洗干凈,切去約2/3的蒂。(不要把秋葵切破,防止汆湯時(shí),里面的黏液流失。)
2、把芥末,蠔油,生抽,糖和麻油放入碗里攪拌均勻。
3、鍋放水燒開(kāi),放入1小匙鹽和玉米油,把秋葵汆燙約3分鐘,顏色變翠綠,撈起來(lái)立即放入冰水里泡涼,以保持其脆綠。
4、把秋葵碼盤,淋上醬料,撒上熟白芝麻即可。
香炸秋葵
做法
1、秋葵用水沖洗干凈。
2、切去蒂,剖開(kāi),或是切段。
3、雞蛋打散,加入少量水,淀粉:面粉=1:2的比例,加入蛋液中,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?4、秋葵放進(jìn)蛋糊中,秋葵與面糊充分拌勻 5、鍋燒熱,加入適量花生油,放少許花椒。
6、大火燒熱花生油,轉(zhuǎn)中小火,花椒開(kāi)始出香味。
7、放入黃秋葵一面炸至金黃,翻另一面,兩面均炸至金黃,出鍋。
黃秋葵蕃茄湯
做法
1、將白木耳泡水至完全展開(kāi)還原形狀,洗凈切除硬蒂后切碎備用。
2、秋葵洗凈,放入滾水中汆燙至外觀呈鮮綠色,撈出泡入冷開(kāi)水中,降溫后撈出瀝干水分,斜切成約0.3公分的片狀備用。
3、將紅蕃茄洗凈,輕輕劃出十字刀紋,放入滾水中汆燙至皮翻開(kāi),撈出稍微降溫后撕除外皮,切成月形塊狀備用。
4、將作法處理好的紅蕃茄塊與水、蔬菜高湯一起放入湯鍋中,大火煮開(kāi)后改以中小火續(xù)煮至紅蕃茄完全熟軟,再放入白木耳煮約5分鐘,以味醂調(diào)味,熄火前放入作秋葵片即可。
注意
1.水氽燙一下秋葵可以去澀。
2.秋葵不能用鐵鍋,會(huì)變色。
3.保持秋葵的營(yíng)養(yǎng)成份和口感,一般如果白灼,氽水時(shí)間不要超過(guò)三分鐘。炒制的話,時(shí)間不要超過(guò)五分鐘。
4.切段炒的時(shí)候,會(huì)有粘液,有些人為了菜肴的美觀,會(huì)事先把粘液洗去再炒,其實(shí)絕對(duì)不推薦這樣做。秋葵的粘液正是它的營(yíng)養(yǎng)精華所在,所以,不要怕粘,粘的才是營(yíng)養(yǎng)的。
5.一定不要加水炒,大火爆炒變色即可。生一點(diǎn)比炒軟了好。生吃都可以所以不必?fù)?dān)心。炒久了營(yíng)養(yǎng)就流失了。
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