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排骨菜飯?jiān)趺醋鲎詈贸?/p>
排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,而且吃法很多,味道鮮美,所以人們經(jīng)常以它來(lái)做菜。那么你知道排骨怎么做好吃嗎?以下是小編整理的排骨菜飯?jiān)趺醋鲎詈贸,歡迎閱讀。
老干媽香辣排骨
原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬一瓶(超市有售),大料、花椒、鹽各少許?
做法:1.買排骨時(shí)盡量把排骨剁成比較小的塊(炒得時(shí)候才能入味),先把排骨用水冒一下,去掉血水和腥味;
2.把用水冒過(guò)的排骨撈出來(lái),重新倒入熱水小火燉熟,骨肉不分離最佳,否則影響賣相,這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味;
3.把燉熟的排骨撈出,炒鍋燒熱放少許油(因辣醬中本身有油),少許青蒜苗爆香,若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出,再倒入香辣醬(辣醬較辣,?可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié))爆出香味,倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中,辣醬本身有咸味加少許鹽即可,快出鍋時(shí)放入切成段的青蒜苗若干,爆出蒜苗的香味盛盤(pán)即可。
糖醋排骨
首先,將買回來(lái)的排骨按兩指砍開(kāi)。烹調(diào)前開(kāi)著水龍頭不停地沖,這樣蒸出的排骨顏色嫩,肉質(zhì)夠滑,而且煮出來(lái)的排骨容易離骨,技巧就是用一條線的水慢慢的留過(guò)放好排骨的盤(pán)上,大概流1個(gè)小時(shí)即可。水不宜過(guò)大,否則就會(huì)沒(méi)有了肉鮮味了。
1、用蒜粒,姜,鹽,刮囊陳皮一塊(切絲)。面豉醬(約5勺),酒(50ml),醋(50ml)腌2小時(shí)。
2、用姜片途勻油鍋,這樣做的目的是為了不要用太多的油。
3、把排骨煎香,煎到排骨出油了,就可以撈起來(lái)了!!把排骨的油都煎出來(lái),一來(lái)肉香,其次不會(huì)太肥,而且吃起來(lái)沒(méi)有肉腥味。
4、醬料的配置:冰糖2塊,曲酒一杯50ml,腐乳汁或腐乳1塊,適量醋一杯50ml,老抽30ml(上色);ń钒私牵惼,姜一塊,蔥,蒜,香葉,辣椒。(量是大概的)。
排骨怎么做最好吃?幾種好吃排骨的做法
可樂(lè)排骨
材料:肉排、可樂(lè)、醋、生抽、老抽、糖
做法:
1、排骨過(guò)冷河
2、根據(jù)自己的口味放入適量可樂(lè)、生抽、老抽、醋和糖
3、大火煮開(kāi)后,用中火熬制約20分鐘,期間翻動(dòng)排骨使之入味上色均勻即可
生炒骨
材料:排骨
配料:彩椒,姜片,蒜頭
調(diào)味料:油、鹽、生抽、番茄沙司、李派林牌喼汁、白醋、生粉、花雕酒、砂糖、白胡椒粉
做法:
排骨洗凈用生抽,生粉、白胡椒粉、花雕酒腌制1小時(shí)左右,彩椒洗凈切塊,有菠蘿的最好,燒熱鍋倒入油,隨后將排骨炸至肉差不多離骨撈出,倒去多余油,爆香姜片和蒜頭,下彩椒塊煸炒,加入番茄沙司、李派林急汁、
白醋、鹽、砂糖和水燒開(kāi),倒入炸好的排骨翻炒,最后勾薄芡裝盤(pán)。
排骨怎么做最好吃?幾種好吃排骨的做法
南乳蒜香紙包骨
材料:南乳汁(兩湯匙),蒜頭(4瓣)肋排四根(切成了八塊)
調(diào)味:生抽1湯匙,老抽半湯匙,糖一茶匙,鹽少許
做法:
1、所有調(diào)料與排骨混合,拌勻,加保鮮膜或蓋子,放入冰箱冷凍室(4度那個(gè))腌制12小時(shí)
2、腌制好的排骨用裁好的錫紙包裹起來(lái)
3、兩端擰成糖果狀,不要讓汁水流出來(lái)即可
4、烤箱180度預(yù)熱,將用錫紙包好的排骨放入內(nèi),烤20分鐘
香檸排骨
材料:豬小排骨200g,檸檬1個(gè),西蘭花40g,紅辣椒10g
調(diào)料:鹽1小匙,料酒1大匙,白糖2大匙,生粉1大匙,番茄醬3大匙,色拉油1大匙
做法:
1、排骨用半小匙鹽、1大匙料酒,1大匙白糖,1大匙生粉,半個(gè)檸檬的汁腌半小時(shí);
2、西蘭花切小粒用鹽水焯過(guò)圍在盤(pán)邊,紅椒切片;
3、炒鍋放油,爆香紅辣椒,放入腌過(guò)的排骨翻炒,放入鹽、糖、番茄醬炒勻,加入少量水煮到排骨熟透;
4、出鍋前放入另半個(gè)檸檬的汁即可。
蒜香烤排骨
材料:
豬肋排 750g
李錦記蜜汁烤肉醬240g
蒜:5 瓣
生抽:2湯匙(30ml)
老抽:2湯匙(30ml)
料酒:1湯匙(15ml)
做法:
1、將豬肋排洗凈,擦干水分,剁成8cm長(zhǎng)的小段。
2、蒜切成碎末。
3、在豬肋排段中調(diào)入烤肉醬、蒜碎、料酒、生抽和老抽,攪拌均勻后腌制1小時(shí)。
4、在烤盤(pán)中墊入錫紙,再將腌制入味的豬肋排放在烤盤(pán)上,接著將1/2余下的腌料用刷子涂在豬肋排段上。
5、將烤箱預(yù)熱至180度,把烤盤(pán)放入烤箱中,用上下火烤制20分鐘,接著把烤盤(pán)取出,將所有的豬肋排段都翻面,再將另外的1/2腌料烤肉醬汁刷在上面,接著放入烤箱中繼續(xù)烤制15分鐘即可。
PS:
1、烤肉醬中含有適量的鹽份,所以在制作蒜香排骨的過(guò)程中不用額外添加食鹽。
2、肋排的味道全靠醬料的調(diào)味,如果時(shí)間充裕,可以提前一天將肋排腌好放入冰箱中冷藏,第二天直接取出烤制,味道會(huì)更加鮮咸入味。
豉汁排骨
主料:排骨一斤
配料:豆豉、姜蔥蒜、生粉、鹽、雞精、生抽。
做法:
1.排骨切成小塊、蔥姜蒜切好。
2.豆豉、蔥姜蒜、生粉、鹽、雞精、生抽和排骨拌好,放幾分鐘。
3.上鍋蒸20~30分鐘即可。
蜜汁燒骨
材料:
排骨500克 糖50克 麥芽糖30克 鹽小許 雞精少許[可選擇不放] 生抽50克 老抽30克 蒜容適量 蔥適量 生姜片適量
做法:
1、將所有材料混合,放雪柜里腌制一夜
2、剪下適合包裹排骨大小的錫紙
3、用錫紙把排骨包裹起來(lái),呈長(zhǎng)方型,兩邊封口[此做法是為了鎖住排骨的肉汁,喜歡吃干身一點(diǎn)的可免除這一步]
4、將排骨整齊排列于烤網(wǎng)上,220度上下火烘烤15分鐘后把錫紙移除,這個(gè)時(shí)候把烤盤(pán)放在最底下層,上火180度繼續(xù)烘烤15分鐘[放入烤盤(pán)做法是為了在烤的過(guò)程中肉汁分離時(shí)可滴到烤盤(pán)上]
5、待排骨略為干身后涂上蜜糖再烤5分鐘,最后涂多一次蜜糖就可以出爐了,吃的時(shí)候把烤盤(pán)接到的肉汁淋回排骨上風(fēng)味就更佳了
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