紅燒排骨怎么做

　　紅燒排骨，一道香噴噴的家常菜你會(huì)做嗎？不會(huì)就趕緊來(lái)學(xué)學(xué)吧。

        主料：排骨 (適量)杏鮑菇 (適量)

　　輔料：干辣椒 (適量)花椒 (適量)八角 (適量)丁香 (適量)姜片 (適量)

　　原料如圖所示。

　　排骨焯水過(guò)冷水瀝干備用。

　　鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。

　　煎好的排骨備用。

　　蘑菇撕成條，焯水。撈出來(lái)瀝干備用。

　　鍋里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

　　排骨姜片放進(jìn)去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙 老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。

　　兌水放蘑菇，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)電飯煲。

　　燉開(kāi)放鹽，再燉到干就好了。

　　小竅門(mén)：

　　1、我老家做排骨，一定會(huì)炸，但是我為了省油，用煎的，味道很像!炸的排骨高溫鎖住外面，里面的肉質(zhì)特別細(xì)嫩，經(jīng)過(guò)電飯煲的煨煮，口感超級(jí)棒。

　　2、家里經(jīng)常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯(cuò)。

　　3、紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配干豆角一級(jí)棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因?yàn)楸惹谐鰜?lái)的口感好。

　　4、這個(gè)紅燒法，沒(méi)有炒糖色，但是顏色也不賴(lài)。很好吃。肉很酥松。

　　5、花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好!

　　6、用電飯鍋?zhàn)雠殴�，水不要放多，將要淹沒(méi)排骨為好，干了自己會(huì)跳過(guò)來(lái)的。

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