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酒店餐廳營銷技巧大全(2)
五、內(nèi)部宣傳品營銷
在店內(nèi)餐飲營銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進(jìn)行營銷是必不可少的。常見的內(nèi)部宣傳品有;
1、按期流動(dòng)節(jié)目單
餐廳將本周、本月的各種餐飲流動(dòng)、文娛流動(dòng)印刷后放在餐廳門口或電梯口、總臺(tái)發(fā)送、傳遞信息。這種節(jié)目單要留意，一是印刷質(zhì)量，要與餐廳的等級相一致，不能太差;二是一旦確定了的流動(dòng)，不能更改和變動(dòng)。在節(jié)目單上一定要寫清時(shí)間、地點(diǎn)、餐廳的電話號碼，印上餐廳的標(biāo)記，以強(qiáng)化營銷效果。
2、火柴
餐廳每張桌上都可放上印有餐廳名稱、地址、標(biāo)記、電話等信息的火柴，送給客人帶出去做宣傳。火柴可定制成各種規(guī)格、外形、檔次，以供不同餐廳使用。
3、小禮品
餐廳經(jīng)常在一些特別的節(jié)日和流動(dòng)時(shí)間，甚至在日常經(jīng)營中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設(shè)計(jì)，根據(jù)不同的對象分別贈(zèng)予，其效果會(huì)更為理想。常見的小禮品有：生肖卡、特制El布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環(huán)、精制的筷子等等，值得留意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相同一，要能起到好的、積極的營銷、宣傳效果。
六、用價(jià)格來進(jìn)行營銷
1、奇數(shù)訂價(jià)法
針對客人的不同心理進(jìn)行產(chǎn)品的訂價(jià)，并以此進(jìn)行促銷，同樣會(huì)引導(dǎo)、刺激顧客消費(fèi)。心理訂價(jià)最常用的是奇數(shù)訂價(jià)法。
有人對美國二百四十二家餐廳作過一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，58%的餐廳的菜單價(jià)格以阿拉伯?dāng)?shù)字9結(jié)尾，35%的價(jià)格以5結(jié)尾，6%的價(jià)格以0結(jié)尾。
餐廳價(jià)格的末位數(shù)上以不泛起1、2、3、4、6、7這幾個(gè)數(shù)字。在經(jīng)濟(jì)等級餐廳的菜肴價(jià)格的尾數(shù)常是9，而在一些檔次較高的餐廳，數(shù)字5常在價(jià)格的尾數(shù)上泛起。
2、折扣優(yōu)惠
折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵(lì)客人反復(fù)光顧和在營業(yè)的淡季時(shí)間里購買、消費(fèi)。因此在消費(fèi)達(dá)到一定的數(shù)額或次數(shù)后，將給予一定的折扣優(yōu)惠，另外，餐廳在淡季和非營業(yè)高峰時(shí)間推廣“快樂時(shí)光”，實(shí)行半價(jià)優(yōu)惠和買一送一等營銷方法。
對大量積存的產(chǎn)品，也可采用此法進(jìn)行營銷。但是，并不是所有的降價(jià)手段都能為餐廳產(chǎn)品帶來更多的銷售量、相反，它有時(shí)甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素：
(1)價(jià)格折扣能否促進(jìn)銷售數(shù)目和增加銷售額;
(2)是否處于經(jīng)營的低谷時(shí)間;
(3)是否非價(jià)格折扣不可，能否采取其他措施進(jìn)步銷售額;
(4)價(jià)格折扣后能否保本，能否盈利。
七、用菜單進(jìn)行營銷
固定菜單的營銷作用是毋庸置疑的。除固定菜單外，還有其他類的營銷菜單，如：
1、特選菜單
特別營銷一些時(shí)令菜、每周特選和新刨品種等，可以豐碩固定菜單，也使�？陀行碌母杏X;
2、兒童菜單
增加對兒童的營銷，供給符合兒童121味的數(shù)目的菜肴
3、情侶菜單
供給雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年青人的口味
4、中年人菜單
根據(jù)中年人體力消耗的特點(diǎn)，提供知足他們需求的熱量的食物，吸引講究美容的這部門客人。這種菜單往往被客人帶走的較多，應(yīng)印上餐廳的地址、訂座電話號碼等等，以便營銷。另外房內(nèi)用餐菜單和宴會(huì)菜單等都具有同樣的營銷作用。
餐廳應(yīng)根據(jù)詳細(xì)情況，交換菜單進(jìn)行營銷，但變換菜單必需依據(jù)：
(1)根據(jù)不同地區(qū)的菜系變換;
(2)根據(jù)特殊的裝飾和裝璜變換;
(3)根據(jù)餐廳中特殊娛樂流動(dòng)變換;
(4)根據(jù)食物擺布及陳列的特殊方法變換。
八、展示實(shí)例
在餐廳櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片，包括擺設(shè)整潔餐桌，宴會(huì)現(xiàn)場照片或陳列一些鮮活的禽猛海鮮，以此來吸引顧客，營銷自己的餐飲產(chǎn)品。
九、餐廳烹制
將部門菜肴的最后烹制在餐廳里進(jìn)行是一種有效的現(xiàn)場推銷形式。它可以渲染氣氛，通過其烹制，讓客人看到形，觀到色，聞到味，從而促使他們的沖動(dòng)型決議計(jì)劃，使餐廳獲得更多的銷售機(jī)會(huì)。餐廳烹制要具備一定的前提，特別是有較好的排風(fēng)裝置，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳。
十、試吃
有時(shí)餐廳想特別營銷某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷。用車將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，如喜歡就請現(xiàn)點(diǎn)、分歧口味的再請點(diǎn)其他菜肴，這既是一種特別的營銷，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。大型宴會(huì)也常采用試吃的方法來吸引客人，將宴會(huì)菜單上的菜肴先請主辦人來品嘗一下，取得認(rèn)可，也使客人放心，這同時(shí)也是一種折扣優(yōu)惠，免費(fèi)送一桌筵席。
十一、名人效應(yīng)
餐廳邀請當(dāng)?shù)氐闹耸炕蛐侣勅宋飦聿蛷d就餐。并充分捉住這一時(shí)機(jī)，向新聞機(jī)構(gòu)鼎力宣傳，并給名人們拍照，簽名留念。然后把這些像片、簽名掛在餐廳里，來增加餐廳著名度，樹立餐廳形象。
十二、讓客人介入的營銷
營銷只有能讓客人自己介入進(jìn)去才能起到好效果，也才能成為話題，讓客人留下較深的印象。如：當(dāng)某一特別的菜肴推出時(shí)，附一張空缺的烹制方法卡給客人，讓客人填寫后交還餐廳，這種類似小測驗(yàn)的營銷，既能為客人贏得中獎(jiǎng)免用度餐的優(yōu)惠，又進(jìn)步了該萊肴的銷售量。又如為了鼓勵(lì)客人反復(fù)購買某一菜肴產(chǎn)品，像漢堡包、意大利pi’zza等，附一張卡片，說明收齊10張卡片后，可免費(fèi)獲得一份贈(zèng)予品。
日本麥當(dāng)勞采用“浮現(xiàn)游戲法”，使每月的銷售額進(jìn)步16%。所謂“浮現(xiàn)游戲法”，就是在卡片上印著3000日元、2000日元和1000日元金額不等的獎(jiǎng)金，上面籠蓋著一層銀色膜，顧客只要用指甲輕搓一下就可以了。對顧客來說，一邊用餐，一邊介入游戲，其實(shí)太刺激、迷人了。
十三、建立信譽(yù)
日本麥當(dāng)勞漢堡店的信條是：不要讓顧客等30秒鐘以上。經(jīng)由科學(xué)分析，人在對話時(shí)，想得到對方的反應(yīng)，以30秒鐘為限，超過這個(gè)時(shí)間，就會(huì)感到焦急。因此，客人點(diǎn)菜后，必需在30秒鐘內(nèi)上菜，否則，客人一定會(huì)不耐煩。麥當(dāng)勞漢堡店還以為，他們有責(zé)任隨時(shí)為顧客提供衛(wèi)生的熟食。所以他們的漢堡包做好后lO分鐘沒有賣出去，就要丟掉，而炸薯?xiàng)l則劃定在7分鐘后丟掉。餐廳只有把自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)與顧客利益結(jié)合起來才能建立良好信譽(yù)。良好信譽(yù)不僅能進(jìn)步回客率，又能吸引潛伏客人，從而增加營業(yè)收入。
十四、特別促銷
1、節(jié)日營銷
營銷是要捉住各種機(jī)會(huì)甚至創(chuàng)造機(jī)會(huì)吸引客人購買，以增加銷量。各種節(jié)日是難得的營銷時(shí)機(jī)，餐飲部分一般每年都要做自己的營銷計(jì)劃，尤其是節(jié)日營銷計(jì)劃，使節(jié)日的營銷流動(dòng)生動(dòng)活潑，有創(chuàng)意，取得較好的營銷效果。例如：
(1) 春節(jié)。
這是中國的民族傳統(tǒng)節(jié)日，也是讓在中國過年的外賓領(lǐng)略中國民族文化的節(jié)日。利用這個(gè)節(jié)日可營銷中國傳統(tǒng)的餃子宴、湯圓宴，特別推廣年糕、餃子等等。同時(shí)舉辦守歲、喝春酒、謝神、戲曲表演等流動(dòng)，豐碩春節(jié)的糊口，用生肖象征動(dòng)物拜年來渲染氣氛。
(2) 元宵節(jié)。
農(nóng)歷正月十五，可在店內(nèi)店外組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統(tǒng)慶祝流動(dòng)，可特別營銷各式元宵。
另外，中國的傳統(tǒng)節(jié)日還有良多，如清明節(jié)、中秋節(jié)、七夕——中國情人節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)等等，只要精心設(shè)計(jì)，當(dāng)真加以挖掘。就能搞出有創(chuàng)意的營銷流動(dòng)。
(3) 圣誕節(jié)。
12月25日，是西方第一大節(jié)日，人們穿戴艷服，互贈(zèng)禮品，盡情享受節(jié)日美餐。在餐廳里，一般都布置圣誕樹和小鹿，有圣誕白叟贈(zèng)予禮品。這個(gè)節(jié)日是餐飲部分進(jìn)行營銷的大好時(shí)機(jī)，一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人，推出圣誕特選菜肴：火雞、圣誕蛋糕、李子布丁、碎肉餅等，組織各種慶祝流動(dòng)，唱圣誕歌，舉辦化妝舞會(huì)，抽獎(jiǎng)流動(dòng)等。圣誕流動(dòng)可持續(xù)幾天，餐飲部分還可用外賣的形式營銷圣誕餐，擴(kuò)大銷量。
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