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臘八豆腐的來(lái)歷故事

時(shí)間:2024-01-18 13:40:53 浪龍 學(xué)人智庫(kù) 我要投稿
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臘八豆腐的來(lái)歷故事

  我國(guó)有些地方,臘八節(jié)不吃臘八粥,而是吃臘八豆腐,那么臘八豆腐的來(lái)歷,你了解嗎?臘八節(jié)為什么要吃臘八豆腐?其實(shí)臘八豆腐的來(lái)歷和臘八節(jié)無(wú)關(guān)。如下是中國(guó)人才網(wǎng)給大家整理的,希望對(duì)大家有所作用。

臘八豆腐的來(lái)歷故事

  黟縣民間風(fēng)味特產(chǎn),在春節(jié)前夕的臘月初八,家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種曬制的豆腐,便稱(chēng)作“臘八豆腐”。

  臘八豆腐的制作工藝基本和普通豆腐一樣,只是在成品后,經(jīng)過(guò)擠壓和特殊的調(diào)味,烘烤成金黃飽滿的外形。而在古時(shí),進(jìn)入冬季,黟縣人就喜歡把做好的豆腐放在冬日的太陽(yáng)下晾曬,慢慢曬制成堅(jiān)硬、金黃的外形。

  臘八豆腐的來(lái)歷是什么?臘八豆腐跟臘八節(jié)并沒(méi)有直接的聯(lián)系,這道美味的誕生是源于一個(gè)巧合。

  據(jù)說(shuō)古時(shí)一對(duì)夫婦過(guò)著恩愛(ài)的生活,男的出外經(jīng)商,女的在家做女紅。一天剛買(mǎi)了豆腐準(zhǔn)備回家做飯的老婆接到遠(yuǎn)方親人的邀請(qǐng),去幫人做嫁衣。臨行前勿勿將豆腐放在門(mén)前的石磨上,結(jié)果此去隔了二三個(gè)月才回家。進(jìn)門(mén)發(fā)現(xiàn)石磨上的豆腐變得金黃堅(jiān)硬,還能聞到香氣,就切下品嘗,發(fā)現(xiàn)味道很好,并用同樣的方法,加上鹽帶給出門(mén)經(jīng)商的丈夫用于長(zhǎng)途跋涉的食品。

  同行的朋友吃了豆腐都覺(jué)得味美且干燥容易攜帶,連連稱(chēng)好,丈夫則歡喜得稱(chēng)之為“老婆豆腐”,黟縣的“老婆”字音發(fā)聲很象“臘八”,久而久之這豆腐也被眾人稱(chēng)作臘八豆腐。

  臘八節(jié)的由來(lái)

  每年農(nóng)歷臘月(十二月)初八,稱(chēng)為“臘八”節(jié),古時(shí)叫“臘日”,這是一個(gè)古老的民族傳統(tǒng)節(jié)日。從廣義上來(lái)講,夏歷十二月初八之臘八,和十二月二十四的祭灶,加上正月十五的元宵,都是傳統(tǒng)春節(jié)的組成部分,而臘八則標(biāo)志著整個(gè)辭舊迎新活動(dòng)的開(kāi)始。

  “臘八”節(jié)的形成,是兩個(gè)方面結(jié)合的產(chǎn)物:一是古代的“臘祭”;二是佛教文化的影響。這一節(jié)日可謂中國(guó)古代傳統(tǒng)文化與外來(lái)佛教文化交相融合的產(chǎn)物。

  按照古書(shū)記載,“臘”,古時(shí)也稱(chēng)“蠟”或“獵”。臘(蠟或獵)是古代歲終的一種祭禮。夏朝稱(chēng)“嘉平”、殷商稱(chēng)“清祀”、周朝用“大蠟”、漢代才稱(chēng)“臘”。在古代農(nóng)業(yè)社會(huì),一切風(fēng)俗習(xí)慣,都免不了與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)生聯(lián)系。農(nóng)民的生活,春耕、夏耘、秋收、冬藏,前三季都是比較忙的,只有在冬藏之季較空閑。

  所以,人們通常在收成之后的年底,組織起來(lái)去野外獵取禽獸,用于祭祀祖先和天地神靈,以求來(lái)年五谷豐登、風(fēng)調(diào)雨順,祈求來(lái)年避免厄運(yùn),驅(qū)除不祥,家人平安、吉祥,這便是“臘祭”也叫“獵祭”。因此,人們把農(nóng)歷十二月稱(chēng)為臘月,就來(lái)源于年終祈福,酬謝神鬼。

  臘八節(jié)吃什么食物

  一、臘八面

  我國(guó)北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子,把面條搟好,到臘月初八早晨全家吃臘八面。

  二、臘八豆腐

  “臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn),在春節(jié)前夕的臘八,即農(nóng)歷十二月初八前后,黔縣家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種自然曬制的豆腐稱(chēng)作“臘八豆腐”。

  三、臘八粥

  臘八節(jié)臘八粥也叫“七寶五味粥”。我國(guó)喝臘八粥的歷史,已有一千多年。最早開(kāi)始于宋代。每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝,喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥,并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間,家家戶戶也要做臘八粥,祭祀祖先;同時(shí),合家團(tuán)聚在一起食用,饋贈(zèng)親朋好友。中國(guó)各地臘八粥的花樣,爭(zhēng)奇競(jìng)巧,品種繁多。其中以北平的最為講究,攙在白米中的物品較多,如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計(jì)不下二十種。人們?cè)谂D月初七的晚上,就開(kāi)始忙碌起來(lái),洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然后在半夜時(shí)分開(kāi)始煮,再用微火燉,一直燉到第二天的清晨,臘八粥才算熬好了。

  更為講究的人家,還要先將果子雕刻成人形、動(dòng)物、花樣,再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上“果獅"。果獅是用幾種果子做成的獅形物,用剔去棗核烤干的脆棗作為獅身,半個(gè)核桃仁作為獅頭,桃仁作為獅腳,甜杏仁用來(lái)作獅子尾巴。然后用糖粘在一起,放在粥碗里,活象一頭小獅子。如果碗較大,可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的,就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物,捏成八仙人、老壽星、羅漢像。這種裝飾的臘八粥,只有在以前的大寺廟的供桌上才可以見(jiàn)到。

  四、煮“五豆”

  有些地方過(guò)臘八煮粥,不稱(chēng)“臘八粥”,而叫做煮“五豆”,有的在臘八當(dāng)天煮,有的在臘月初五就煮了,還要用面捏些“雀兒頭”,和米、豆(五種豆子)同煮。據(jù)說(shuō),臘八人們吃了“雀兒頭”,麻雀頭痛,來(lái)年不危害莊稼。煮的這種“五豆”,除了自食,也贈(zèng)親鄰。每天吃飯時(shí)弄熱搭配食用,一直吃到臘月二十三,象征連年有余。

  五、吃冰

  臘八前一天,人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰,等到臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說(shuō)這天的冰很神奇,吃了它在以后的一年里都不會(huì)肚子疼。

  六、臘八蒜

  老北京人家,一到臘月初八,過(guò)年的氣氛一天賽過(guò)一天,華北大部分

  地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗,叫“臘八蒜”。

  據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號(hào)要在這天攏賬,把這一年的收支算出來(lái),可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢(qián)的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢(qián)。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒;欠債的還錢(qián)!焙髞(lái)有欠人家錢(qián)的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個(gè)算賬的“算”字,其實(shí)欠人家的,終究是要還的。老北京臨年關(guān),街巷胡同有賣(mài)辣菜的,可沒(méi)有賣(mài)臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣(mài)臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來(lái)!”欠債的人聽(tīng)見(jiàn)吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說(shuō)了,你一個(gè)做小買(mǎi)賣(mài)的跟誰(shuí)算哪!人家不跟你算就不錯(cuò)了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜,自己先給自己算算,

  泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴(yán),至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來(lái),是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨(dú)特。

  泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實(shí),泡出的蒜脆香。

  泡臘八蒜為什么得用米醋?米醋色淡,泡過(guò)蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色,

  七、翡翠碧玉臘八蒜

  泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義,就是在陰歷臘月

  初八的這天來(lái)泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子,瓶子之類(lèi)的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會(huì)變綠,最后會(huì)變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。

  臘八粥的傳說(shuō)故事

  農(nóng)歷十二月八日是佛陀成道日。在這一天,寺院都要舉行紀(jì)念法會(huì),稱(chēng)為成道會(huì)、臘八會(huì),并以“臘八粥”供佛饗眾。 佛陀成道日為何要供養(yǎng)臘八粥呢?其緣由要追溯到佛陀成道之前的悉達(dá)多太子,他曾在苦行林苦修六年,日食一麻一麥,以淡泊物質(zhì)來(lái)砥礪求道的心愿。漸漸地太子覺(jué)悟到:世間的人追逐物欲,沉迷于聲色犬馬之中過(guò)份享樂(lè)固然不易達(dá)到解脫大道,如果執(zhí)著于苦行,徒使身心受苦,形同枯木死灰,也不能證悟菩提,最好是舍棄苦樂(lè)二邊,過(guò)著不苦不樂(lè)的中道生活,才能進(jìn)趨解脫大道。

  太子有了這一番體悟,了解苦行的不究竟,即刻從苦行的座位上站起,走下尼連禪河,讓長(zhǎng)年清凈的流水,洗去身上的垢穢。但因太子的形體瘦弱,竟疲乏無(wú)力的倒在尼連禪河邊,過(guò)了一會(huì),太子手攀岸上垂下的樹(shù)枝方站起來(lái),走不了幾步,又癱倒在岸上。 這時(shí),河邊有一個(gè)名叫難陀波羅的牧女,在河畔的草原上放牧,她忽然看到一位瘦弱的青年沙門(mén)橫臥在河岸旁,好像毫無(wú)氣力似的,她立時(shí)生起同情的心,手捧乳汁前來(lái)供養(yǎng)太子。

  太子接受牧女的一杯乳汁,其中的美味實(shí)在無(wú)法譬喻。飲后,五體通暢,漸漸的恢復(fù)了氣力。于是涉河過(guò)岸,走到伽耶山的一棵繁茂的菩提樹(shù)下金剛座上,端坐思惟,終于在十二月初八日夜睹明星而開(kāi)悟證道,成就正等正覺(jué)。 由于牧羊女供養(yǎng)乳糜的典故,后來(lái)中國(guó)的佛教徒乃起而效之,于每年農(nóng)歷十二月八日當(dāng)天,以五谷及諸果物煮粥供佛,稱(chēng)為“臘八粥”。相沿至今,此風(fēng)氣漸漸廣傳至民間,一般人也在這一天煮食臘八粥,成為民間風(fēng)俗。

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