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腌制咸魚(yú)怎么做好吃法
導(dǎo)語(yǔ)：腌制咸魚(yú)怎么做好吃法？魚(yú)肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。下面是小編給大家整理的相關(guān)內(nèi)容，希望能給你帶來(lái)幫助!
咸魚(yú)咸肉的保存時(shí)間長(zhǎng)、風(fēng)味獨(dú)特，是許多家庭的常備食物。但是這些美味如果吃不對(duì)，就會(huì)威脅人體的健康和安全。
咸魚(yú)咸肉中含有較多的亞硝基化合物，食用后會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，在食用此類食物時(shí)，一定要做好“前處理”才會(huì)更加安全。好的辦法是：先把咸魚(yú)咸肉泡泡，隨后用水煮一下或蒸一下，等開(kāi)鍋后去掉湯汁，最后再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會(huì)大大減少，讓人們吃得更安全更健康。
特別要注意的是，咸魚(yú)咸肉千萬(wàn)不能直接油炸烹調(diào)。因?yàn)樵诟邷刈饔孟拢瑏喯趸衔锖投谆鶃喠虬返戎掳┪锖窟�會(huì)大量增加。最后，吃時(shí)最好多搭配一些生的新鮮果蔬，以降低致癌物對(duì)人體的損傷。
（一）咸魚(yú)的腌制方法
原料配方
魚(yú)肉：100千克。
鹽：14—16千克。
魚(yú)肉
魚(yú)肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)轸~(yú)肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。
切魚(yú)肉指導(dǎo)
(1)魚(yú)肉要斜切，魚(yú)肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙;魚(yú)肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。
(2)切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板。
制作方法
(1)取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長(zhǎng)方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。
(2)整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2—6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開(kāi)大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下則可小些，少些。
(3)鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4—5天翻倒，上下層調(diào)換位置;并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時(shí)翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
(4)定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫(kù)保藏，也可浸沒(méi)在24—25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時(shí)，說(shuō)明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸
（二）咸魚(yú)怎么做好吃
清洗方法
去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來(lái)溶解，但其實(shí)用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。
正確的方法是腌肉上過(guò)多的鹽可用鹽水來(lái)漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過(guò)幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復(fù)清洗三到四次即可。
咸魚(yú)的做法大全
1、蒸咸魚(yú)
原料
肋條肉一斤，鹽、花椒、白酒。
做法
(1)鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
(2)把勺子熱的花椒鹽灑在肉(肉千萬(wàn)不要洗)上，然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽。
(3)把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。
(4)每天幫肉翻身一二次。
(5)約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個(gè)孔，用繩子把它吊起來(lái)，最好是有太陽(yáng)的時(shí)候讓它曬一下。
(6)第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了。想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以取出吃了。
2、咸魚(yú)炒大蒜
材料
咸魚(yú)200g，大蒜200g，油適量，生抽適量，辣椒適量。
做法
(1)準(zhǔn)備好咸魚(yú)和大蒜。
(2)大蒜洗凈，切成斜片。
(3)咸魚(yú)用溫水沖洗干凈后切成片。
(4)鍋中注入少量的油，下入辣椒爆香。
(5)下入咸魚(yú)，煸炒至肥肉透明。
(6)加入一點(diǎn)生抽翻炒均勻。
(7)倒入大蒜片。
(8)翻炒均勻即可。
[腌制咸魚(yú)怎么做好吃法]
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