名粽風(fēng)華錄

多年來(lái)，粽子已成為中華民族影響很大、覆蓋面很廣的飲食習(xí)俗。經(jīng)過(guò)各地演繹，如今已形成了各種各樣的粽子。

現(xiàn)今各地的粽子，一般都用箬葉包糯米，但花色品種則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定，有南北風(fēng)味和葷素之分，味道也有甜、咸、香等多種：按原料分，有黍米粽、玉米粽、純米粽、米粉粽、糯米粽；按配料分，有紅豆粽、棗子粽、豬肉粽等；按形狀分，有錐形粽、三角粽、四角粽、菱形粽、枕頭粽、寶塔粽、筒粽等。風(fēng)味各異，流派之多，不勝枚舉。

北京粽子

北京粽子是北方粽子的代表品種，個(gè)頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中，仍然習(xí)慣吃大黃米粽。大多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡，黏韌而清香，清新爽口，別具風(fēng)味。

山東粽子

在諸多品種的粽子里，輩份最大，資格最老的，當(dāng)首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，制品風(fēng)味獨(dú)特，食用時(shí)，可根據(jù)食客習(xí)慣，佐以白糖，增加甜味。

四川粽子

四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究，工藝復(fù)雜，其口味當(dāng)然獨(dú)特，故成為四川千古流傳的名點(diǎn)小吃之一。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時(shí)，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個(gè)的四角粽。煮熟后食之，香辣適口，風(fēng)味獨(dú)特。

江浙粽子

江浙粽子有著濃重的江南韻味，其中當(dāng)數(shù)蘇州與嘉興最為有名。蘇州粽子是呈長(zhǎng)而細(xì)的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細(xì)等特色。如豬油夾沙粽子，選用上等紅小豆，煮熟后去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂制成餡，裹扎時(shí)餡里還夾有一塊肥肉，煮熟后晶亮甜美，油潤(rùn)清香。浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，嘉興粽子為長(zhǎng)方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子味道最純的當(dāng)推“五芳齋”為最，素有“江南粽子大王”之稱(chēng)。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨(dú)到之處。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口鮮美，肥而不膩。許多海內(nèi)外朋友皆因品嘗過(guò)嘉興粽子后，方知浙江嘉興的地名。

海南粽子

海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開(kāi)，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開(kāi)。

廣東粽子

南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個(gè)頭較小，外形別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。著名品種有“咸水粽”、“燒鴨粽、“豬油豆沙粽”、“叉燒蛋黃粽”、“鮮肉蛋黃粽”、“椰蓉粽”等，以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽，風(fēng)味更佳。裹包形式有“四角粽”、“五角粽”。

閩南粽子

廈門(mén)、泉州的燒肉粽、堿粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣作料，香甜嫩滑，油潤(rùn)不膩。閩南話“熱”與“燒”同含義，所謂“燒肉粽”，就是要趁熱而食的粽子，熱食則更有風(fēng)味。

【名粽風(fēng)華錄】相關(guān)文章：

端午粽飄香作文10-27

對(duì)聯(lián)集錄10-15

經(jīng)典的同學(xué)錄贈(zèng)言09-02

同學(xué)錄贈(zèng)言09-05

端午粽課文人教版的原文10-07

同學(xué)錄贈(zèng)言搞笑09-20

同學(xué)錄祝福贈(zèng)言07-03

同學(xué)錄好友贈(zèng)言06-18

唯美同學(xué)錄留言07-27

同學(xué)錄離別贈(zèng)言精選08-21