1、針對所做的咖啡品牌了解市場的需求和每月的用量。

　　2、了解整個城市咖啡市場的運作和咖啡經(jīng)營者對咖啡的了解和認識度。

　　3、針對市場的終端客戶主要存在的地理位置，

　　4、合理的開發(fā)酒店和大型西餐行業(yè)針對市場的需求可開發(fā)不同的客戶渠道。

　　5、針對旅游景點調(diào)查對咖啡銷售和對咖啡器具的銷售狀況做詳細的分析。

　　二、市場分析和周邊市場的認識

　　1、市場的銷售分析和經(jīng)營者對咖啡認識是最重要的，產(chǎn)品的市場和產(chǎn)品本身的價格、質(zhì)量、知名度和銷售的渠道及銷售者的銷售模式十分不開的。所以每個城市的消費水準決定這個城市的產(chǎn)品定位。

　　2、不可忽略周邊的市場競爭，沒有競爭的市場是不可成熟的市場，所以競爭永遠存在，對于競爭我們要認真了解，不要輕易掉一輕信別人的言辭，一定要親自去了解和開發(fā)市場，了解同行的發(fā)展運作模式，不要走同樣的失敗路，要學習同行的經(jīng)營成功之道。

　　三、根據(jù)當?shù)氐南�費制定銷售模式和銷售計劃

　　1、怎樣去銷售包括(銷售人員的培訓和對產(chǎn)品的認識、對同行產(chǎn)品的認識和了解、怎樣讓消費者和經(jīng)營者去接受本咖啡的品牌、怎樣才能更好的打入市場是它長遠的發(fā)展和穩(wěn)定)。

　　2、銷售的談判技巧，怎樣面對面的和經(jīng)營者談判，不光是對產(chǎn)品的認識度夠，還要有更好的個人素質(zhì)、談判的語氣、談判時的一舉一動和對同行的了解、對經(jīng)營者自身經(jīng)營的了解，要做到一針見血的銷售模式。

　　3、銷售的售后服務，每一個產(chǎn)品都有質(zhì)量存在不穩(wěn)定的時候，所以對于食品行業(yè)來說更是如此，所以跟蹤售后服務是最好的選擇和最簡單值當?shù)牧私饪蛻艉彤a(chǎn)品。

　　4、產(chǎn)品的更新和市場需求。產(chǎn)品在一個市場運作一段時間后會出現(xiàn)飽和和不同的需求，隨著產(chǎn)品的豐富度和顧客對產(chǎn)品的認識，隨時應該推出新品等一些吸引顧客和消費者眼球的產(chǎn)品出現(xiàn)，也是每一個銷售公司應該考慮的。作為咖啡市場是一樣的

　　四、宣傳知名度

　　1、所有的產(chǎn)品除了本身的質(zhì)量穩(wěn)定最重要的離不開宣傳，所以在運作銷售的同時怎樣才能更好的宣傳自己的產(chǎn)品才是以后發(fā)展的最終目的。

　　2、通過各種渠道，如網(wǎng)絡、媒體、贊助公益活動、和知名企業(yè)合作等都是宣傳的最終選擇。

　　經(jīng)營目標目前經(jīng)營咖啡店在中國市場還處于發(fā)展性階段，咖啡產(chǎn)業(yè)要達到中國茶文化的過程需要一個漫長的過程，同時也需要一個完整的宣傳和推廣體系，對于經(jīng)營者來和管理者同樣都要，首先除了要有同行業(yè)專業(yè)的知識和經(jīng)營經(jīng)驗外，其次還要通過大量店內(nèi)店外宣傳推廣，其中內(nèi)部包含的產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)服務和細心的經(jīng)營即我們通常說的軟件部分，店外就是裝修和廣告力度。為明確工作目標，對管理者來說，作為一個咖啡廳店長，管理能力和營銷能力是至關重要的。制定好的經(jīng)營目標和發(fā)展計劃是開店的必要過程。根據(jù)本咖啡廳定位，地段處于北方交大西門和兩座新寫字樓周邊位置、旁邊有成熟的餐飲一條街、隔壁又是快捷酒店。所以定咖啡廳的定位已比較合適。運作計劃：客戶定位：首先，客戶群主要是中午以辦公寫字樓白領為主，晚上主要以學生為主，其次是酒店的客戶和散戶。產(chǎn)品定位：以西式快餐為主價格在18---28元之間，咖啡定位在15----25元一杯咖啡為主。其他產(chǎn)品輔助。

　　經(jīng)營分析：

　　1、咖啡廳在三個月到半年內(nèi)，處于試營業(yè)狀態(tài)，由于市場定位不準或人員不固定和產(chǎn)品不穩(wěn)定等因素。會出現(xiàn)一個調(diào)整過度的階段。根據(jù)實際定位一步一步改變，從店的知名度、管理細節(jié)、人員固定等細節(jié)方面都需要一個調(diào)整的過程，最終達到完善，從成本方面：如人員開支、水費、電費、房租、日常消耗品都會有一個統(tǒng)一的成本核算和月平均支出值。

　　2、半年到一年間，隨著咖啡廳的知名度逐漸在周邊打開，市場逐漸擴大，客源增多，通過試營業(yè)后的不斷調(diào)整和工作細節(jié)完善，店內(nèi)各方面已達到成熟，咖啡廳走入正軌。

　　宣傳計劃

　　1.試營業(yè)期間宣傳：主要是針對學校和周邊大型高檔寫字樓發(fā)放一些宣傳單，將周邊的客源宣傳到位。促銷開業(yè)優(yōu)惠產(chǎn)品等。待客人在消費后，通過調(diào)查問卷，來了解我們的優(yōu)缺點，好的繼續(xù)保持，缺點改正，及時調(diào)整服務和出品質(zhì)量。根據(jù)咖啡廳經(jīng)營習慣提前定制貴賓卡，如九折、八折、充值優(yōu)惠卡等。

　　2.正式營業(yè)后計劃主要宣傳將圍繞定位進行，主要目標鎖定在各種人群，通過客戶介紹客戶，可通過媒體，包括電臺、雜志、免費網(wǎng)站等其他方面進行周密宣傳，主要還是以周邊客戶群為主。我們都會進行大量的宣傳推廣。 在一些銷量較高的高檔雜志上刊登廣告。 與同檔次的消費場所(不沖突)，相互做宣傳。 通過網(wǎng)站進行宣傳，主要是考慮到有車一族、咖啡愛好者群體。開店前的管理作業(yè)基本程序硬件部分 軟件部分 店面工程進度管理 主要運作計劃 開店尋址 店面選址談判 目標店面的效益評估。

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