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潮火鍋老板周到：我要站著把錢(qián)掙了
“每次坐公交車(chē)我都要拼命往前擠去搶位子，哪怕別人說(shuō)我沒(méi)素質(zhì)也好，但我一定會(huì)搶位子，等坐下來(lái)我再去尋找那些有需要的人。很多人不愿意跟別人爭(zhēng)搶?zhuān)缓靡馑际箘磐懊鏀D，但是我要擠。我不是想坐那個(gè)位子，而是看到該坐的人我好讓他。如果我不去搶?zhuān)屃硗庖粋�(gè)張三坐了，如果他素質(zhì)低不讓呢?我總不能把他揍一頓吧，所以只有我搶到了才能讓�！�
潮火鍋老板周到用他的公交車(chē)?yán)碚摻忉尀槭裁匆粤㈤T(mén)戶(hù)創(chuàng)立潮火鍋。
在創(chuàng)立潮火鍋之前，周到在重慶南川一個(gè)火鍋店當(dāng)CEO從事管理工作。他來(lái)之前這家老板經(jīng)營(yíng)的三家火鍋店其中有兩家都在虧損，但是周到來(lái)了幾個(gè)月之后，裝修、菜品、味道什么都沒(méi)變但業(yè)績(jī)卻翻了五倍。憑著這身本事，周到在九十年代的時(shí)候就拿上了九千塊的月工資，超出利潤(rùn)的部分他和老板對(duì)半分，每開(kāi)一個(gè)店自己還能拿到30%的股份，他自己都不需要投資一分錢(qián)。
這對(duì)于一個(gè)打工者來(lái)說(shuō)待遇已經(jīng)算不錯(cuò)的了。但是周到的“搶公交車(chē)?yán)碚摗弊屗仨氉侠习宓哪前呀灰巍?/p>
一個(gè)害羞的山里娃
“我是四川大山溝的孩子，家里特別窮，上學(xué)要走五十多分鐘的山路，家里還會(huì)斷糧，交學(xué)費(fèi)都要拖到下學(xué)期。我當(dāng)時(shí)學(xué)習(xí)成績(jī)也不好，一個(gè)星期有四天要被留下來(lái)背書(shū)，考試也考不過(guò)。我很內(nèi)向，跟女孩子說(shuō)一句話(huà)臉要漲的通紅，經(jīng)常被鄰居家孩子捉弄�！�
1998年，16歲的周到去了廚師學(xué)校學(xué)廚，一年之后到山東做洗碗工。2001年，家里人覺(jué)得當(dāng)兵能鍛煉人，周到就去北京當(dāng)了五年兵，在部隊(duì)也在搞餐飲接待。他說(shuō)不管你原本是個(gè)多么操蛋的人，在部隊(duì)兩個(gè)月都會(huì)被規(guī)范得服服帖帖。
周到從部隊(duì)回來(lái)之后跟合伙人開(kāi)了個(gè)鞋店，當(dāng)時(shí)他也不懂管理，兩個(gè)人股份對(duì)半分，誰(shuí)知道兩年后合伙人因?yàn)橘�博私自把鞋店給賣(mài)了。然后周到又開(kāi)始出來(lái)做服務(wù)員，海底撈、一家親、小肥羊……他用一年時(shí)間把全國(guó)服務(wù)比較出名的餐飲企業(yè)干了個(gè)遍。他一直想學(xué)海底撈，所以在海底撈待的時(shí)間最久，他說(shuō)海底撈的服務(wù)理念全中國(guó)學(xué)的好的算他一個(gè)。
南川火鍋店小試牛刀
全國(guó)跑了個(gè)遍之后他回到重慶南川一家火鍋店做管理。跟很多傳統(tǒng)火鍋店一樣，老板只是純粹地學(xué)火鍋行業(yè)的條條框框，比如限定每桌消費(fèi)不得少于70元，。但連老板自己都不知道為什么要限定這個(gè)消費(fèi)額度。
周到過(guò)去之后開(kāi)始帶自己的團(tuán)隊(duì)，給員工灌輸一種把客人看的真正重要的理念。當(dāng)時(shí)有一桌客人消費(fèi)了68元，服務(wù)員先是看了店長(zhǎng)和老板一眼，收了70塊錢(qián)，然后她從自己兜里掏了兩塊錢(qián)補(bǔ)給了顧客，告訴顧客剛才找錯(cuò)錢(qián)了。在周到看來(lái)，老板設(shè)置最低消費(fèi)是怕浪費(fèi)桌臺(tái)，但實(shí)際上生意不好坐都坐不滿(mǎn)哪里來(lái)的浪費(fèi)一說(shuō)。
再比如有些顧客，他會(huì)覺(jué)得某些個(gè)賬單數(shù)字不吉利，遇到4、7之類(lèi)的數(shù)字會(huì)要求減免幾塊錢(qián)湊個(gè)吉利數(shù)。周到來(lái)之前老板是不允許收銀這么做的，之后周到慢慢把看重顧客利益的觀念灌輸給員工，雖然少賺幾塊錢(qián)，但是顧客可能把他在潮火鍋的愉快體驗(yàn)給朋友說(shuō)了三到五遍，在周到看來(lái)，這樣的宣傳作用哪怕是免單都值得。
周到最開(kāi)始用自己的錢(qián)買(mǎi)西瓜來(lái)送顧客，后來(lái)用公司的錢(qián)買(mǎi)。有一次一個(gè)服務(wù)員跟周到說(shuō)有個(gè)顧客好貪心哦，一個(gè)人吃了十幾盤(pán)西瓜。聽(tīng)到這話(huà)老板當(dāng)時(shí)臉就拉下來(lái)了，跟周到說(shuō)你怎么做我不管，但你要給我搞虧錢(qián)了你自己看著辦!
周到說(shuō)其實(shí)這個(gè)老板并不缺錢(qián)，在重慶茶園有別墅，房子也有好幾套，門(mén)面都是他自己的，車(chē)子也有好幾輛。如果他不買(mǎi)這個(gè)別墅，把錢(qián)返到顧客和員工手上，那他今天能擁有10套、100套別墅。
周到之所以能在短短幾個(gè)月之內(nèi)反虧為盈，就是因?yàn)樗磺鬀](méi)桌都賺錢(qián)，只求每桌都滿(mǎn)意，財(cái)散人聚，財(cái)聚人散�？诒辛松庾匀痪秃昧�。所以當(dāng)時(shí)就有食都文化雜志采訪他，很多人愿意給他投錢(qián)出來(lái)當(dāng)老板，而他當(dāng)時(shí)想的是不拋棄自己的團(tuán)隊(duì)，要帶著他們賺錢(qián)。
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