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馬蹄——爽甜清熱
馬蹄，學(xué)名“荸薺”，十月份是馬蹄成熟的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候的馬蹄最是爽甜�！峨S息居飲食譜》說到馬蹄的保健作用時(shí)說：“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調(diào)崩”等。
馬蹄含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等，還含有抗癌、降低血壓的有效成分——荸薺英。粵菜多用馬蹄作佐料。
推薦吃法：荸薺紅燒肉
料：五花肉，荸薺
輔料：大蔥5根，姜1塊，獨(dú)蒜半個(gè)，八角2顆，冰糖少許，花椒適量。
荸薺紅燒肉做法：
步驟1、生姜和蒜切小片，大蔥切段;鍋中加水燒開后，下入花椒粒，1/2的姜片，五花肉，煮15分鐘左右，至筷子可輕易戳進(jìn)肉內(nèi)即可撈起。
步驟2、荸薺去皮切塊，備用，五花肉撈起后，待冷卻至不燙手時(shí)，切成小方塊(大小隨意)。
步驟3、將五花肉均勻下入鍋中(不加油)，中火，將肉煸至金黃色，將煸出的油留一點(diǎn)做底油，其它的倒出(倒出的油炒青菜可以用的)。
步驟4、轉(zhuǎn)小火，下幾顆冰糖，慢慢炒至糖融化，糖色炒出后，轉(zhuǎn)大火，下入蒜片姜片，八角蔥段炒香。
步驟5、下入荸薺，加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻。
步驟6、加入適量開水，水量沒過食材即可，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮，汁兒快收干時(shí)加適量老抽上色，不停翻炒，將汁兒均勻裹在食材上，最后撒上蔥花，美味的荸薺紅燒肉就做好了。
荸薺削皮
買的時(shí)候，一定要挑那個(gè)芽比較短的，越短越嫩也越鮮甜，而且容易去皮，然后先削中間和底部，最后削這個(gè)芽口上，如果你挑的都是芽最短的，上面只有平平的一點(diǎn)，用那個(gè)削皮刀一下就削掉了。
對(duì)于荸薺的吃法，大家可以從下面的內(nèi)容中來了解一下，適用量每次10個(gè)左右。生吃、熟吃都可以。不適宜人群荸薺性寒，屬于生冷食物，不適宜小兒消化力弱、此外脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。另外，對(duì)老人雖有些好處，但多吃會(huì)氣急攻心。
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