廣東年夜飯菜式及寓意

　　廣東人對春節(jié)時(shí)間的界定，一般從農(nóng)歷12月23日至次年的正月16日，統(tǒng)稱為過年。　團(tuán)年飯是過春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團(tuán)年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有計(jì))、魚(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財(cái))、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計(jì)算)等以求吉利。廣東人講究健康飲食，不僅菜式強(qiáng)尊重季節(jié)性，搭配上也十分注重，在傳統(tǒng)的大魚大肉中加入了大量的蔬菜，色澤上更加好看，吃起來不覺得油膩。下面CN人才網(wǎng)小編就給大家推薦幾道廣東年夜飯菜式及寓意，快來看看吧。

　　鹵豬舌頭和豬胰(廣東話叫豬利和豬橫利，寓意大利橫利)

　　材料：豬舌頭一條，(成本約8元，過年漲價(jià))，

　　調(diào)料：醬油、黃酒、糖、姜片，蔥頭，五香粉少量，以夠用為好，大約吃飯小碗1.5碗。

　　做法：豬舌頭過開水，用刀刮掉發(fā)白的部分，

　　將調(diào)料、材料入鍋，調(diào)至味道合適，小小火燒25分鐘即可。

　　別著急吃掉哦，這是廣東人祭祖擺神壓年的東東，至少也要等開年(初二)才吃的，過年吃的東西多，一般過了初七(人日，即人人的生日)才吃。

　　煎釀鯪魚(壓年菜，年年有魚)

　　材料：新鮮鯪魚兩條，冬菇3個(gè)，馬蹄5個(gè)

　　調(diào)料：鹽，味精，糖，黃酒少少

　　做法：

　　1.將魚肉與魚皮揭開，魚皮魚身要完整地保留，

　　2.將魚肉剁碎，放入冬菇馬蹄調(diào)味料，再塞回魚皮里，做成完整的魚狀，為保證魚皮完整蒸熟再煎。

　　芹(勤)菜冬筍(順)炒雞雜(寓意來年勤快，順利!)

　　材料：芹菜3兩，大蒜2條切段，

　　冬筍1個(gè)切絲開水煮過，雞雜塊

　　調(diào)料：鹽、味精，黃酒，糖，姜絲

　　做法：1、雞雜拌好調(diào)料入油鍋爆香，至8成熟鏟起，

　　2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟，倒入雞雜一起炒熟即可。

　　將雞雜換成臘味，臘肉臘腸小炒也可。

　　好事生財(cái)(提前一天做更入味)

　　特點(diǎn)：味美肉爛不膩，成本約45元。

　　材料：豬蹄膀一個(gè)(1.5斤)，洗凈，開水煮10分鐘，將皮用錐子扎松，(涂少少蜜糖)入油鍋中火炸至金黃， 劃開對半

　　蠔市(干蠔，好事)2-3兩(100元/斤)，洗凈，少量溫水泡半天以上。

　　糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜過新年

　　材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

　　步驟：

　　1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢�，去根部洗干凈�?/p>

　　2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。

　　3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

　　4 、倒入米酒3湯匙。

　　5、放入紅糖一小塊。

　　6、 倒入開水到末過排骨的位置。

　　7 、倒入醬油2湯匙 。

　　9、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。

　　金槍魚飯團(tuán)，寓意花團(tuán)簇錦迎新春

　　食材：

　　金槍魚罐頭， 香芹，辣椒，香蔥，蠔油，米飯，黑椒粒，橄欖油，辣椒粉

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備好金槍魚肉。

　　2.香芹，辣椒，香蔥洗凈，切粒。

　　3.將切好的香芹，辣椒，香蔥放入干凈的碗中。

　　4.放入米飯。

　　5.加入蠔油

　　6.拌勻。

　　7.加入金槍魚肉。

　　8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄欖油，拌勻。

　　9.做成飯團(tuán)。放入烤成花型的餛飩皮中，即可食用。

　　生菜(生財(cái))2顆

　　調(diào)料：黃酒2湯匙，醬油3湯匙，姜片，糖、味精適量，

　　做法：起少少油的鍋，將姜片、蠔市爆香，噴黃酒少量，將泡蠔的水倒入小火煮5分鐘，將其他調(diào)料、蹄膀加入小火翻煮15分鐘，用大碗盛上，入高壓鍋壓20-25分鐘，蹄膀容易拉開即可食用。生菜用上湯涮好放在蹄膀邊上一圈綠色，或等蹄膀吃完的湯汁涮生菜吃，一級棒!!

　　原來是好事發(fā)財(cái)，用發(fā)菜(發(fā)財(cái))的，泡好的發(fā)菜，在吃前加熱的時(shí)候放在面上加熱即可。因?yàn)榄h(huán)抱問題，不提倡用發(fā)菜，而且很貴很貴，改用生菜。

　　蛋餃(象征金元寶)

　　主料：豬肉(適量)、雞蛋(適量)、蝦干(適量)、淀粉(適量)

　　調(diào)料：蔥(適量)、糖(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、油(適量)

　　做法：

　　1 豬肉，雞蛋，蔥，蝦干。

　　2 豬肉剁碎，蝦干泡開剁碎，蔥切成蔥花。

　　3 加入油，淀粉，糖，醬油拌勻。

　　4 雞蛋打散備用。

　　5 燒熱鍋，倒入油，放小一下勺蛋液，再加一勺肉。(小火煎就可以啦)

　　6 用鍋鏟把它對折，蛋包肉就成啦。就開始做下一個(gè)。

　　7 隔水蒸5分鐘就可以啦

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