紅燒鯉魚塊的家常做法

　　說起鯉魚，相信大家都不陌生。關(guān)于它的傳說一直流傳著，而形容書生中榜也會(huì)說"鯉魚躍龍門"。逢年過節(jié)，餐桌上總少不了鯉魚的身影，寓意著年年有余。以下是小編帶來紅燒鯉魚塊的家常做法的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助。

　　紅燒鯉魚塊的做法

　　相信很多小伙伴都難以抵擋得住鯉魚的美味，那嫩滑的魚肉，真的是好吃得停不下嘴啊！鯉魚的做法有很多，做菜網(wǎng)百科要給大家介紹的是紅燒鯉魚塊。作為一道名菜，鯉魚經(jīng)過紅燒之后，外表呈金黃色的同時(shí)，魚肉非常鮮嫩，汁液濃稠味美，吃起來美味倍兒棒喲！看到這里吃貨們是不是沒辦法淡定了呢？想知道怎么紅燒鯉魚塊怎么烹飪，那就趕緊過來圍觀吧。

　　主料：鯉魚（適量）

　　調(diào)料：大蔥（適量）、生抽（適量）、蒜（適量）、蠔油（適量）、姜粉（適量）、椒粉（適量）、白酒（適量）、白醋（適量）、桂花香醋（適量）、白糖（適量）、雞精（適量）、干淀粉（適量）

　　做法：

　　1、鯉魚洗凈，在魚頭下方劃開一刀，隱約找到一條類似線頭一樣的白色線，這就是所謂的腥線，輕輕一拉很容易就出來了，另一邊同樣也是。

　　2、將鯉魚切塊，不要太大，加入蔥絲，少許生姜粉，花椒粉，白酒、白醋腌制一小時(shí)左右。

　　3、取一碗，倒入適量生抽，兩大滴蠔油，一勺桂花香醋，一勺白糖，適量鹽和雞精調(diào)成料汁。

　　4、底鍋燒熱，入少許油，將魚塊粘勻干淀粉。

　　5、入鍋煎，表面金黃酥脆，肉質(zhì)熟透撈出。

　　6、油鍋燒熱，下入蒜瓣炒出蒜香，下入蔥絲爆香。

　　7、倒入料汁燒開。

　　8、下入魚塊，輕輕翻動(dòng)魚塊，使其全部裹上料汁，五分鐘后即可盛出。

　　紅燒鯉魚塊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　相信大家都知道魚類的蛋白質(zhì)含量是非常高的，鯉魚也不例外。它的蛋白質(zhì)含量不僅高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。

　　另外，鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，是人體必須的脂肪酸，既有重要的生理作用。鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度，與中醫(yī)的"脾主肌肉四肢"的健脾作用一致。并且鯉魚眼睛明目的效果特別好，多吃鯉魚還能降低膽固醇呢。

　　紅燒鯉魚塊怎么清洗干凈

　　清洗鯉魚其實(shí)不難，先將魚泡入冷水內(nèi)，加入兩湯匙醋，過兩個(gè)小時(shí)后再去磷，則很容易刮凈；如果魚比較臟，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚，而且手也不至于太腥；加工魚時(shí)，萬一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點(diǎn)酒，然后用清水洗凈，即可；魚身上都有黏液，黏液易沾上污物；洗魚時(shí)，用細(xì)鹽將魚身擼一遍，然后用清水沖一下，就能將魚洗得很干凈啦！

　　紅燒鯉魚塊怎么去除腥味

　　紅燒鯉魚塊味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，最重要的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，真的是讓人垂涎三尺。什么？鯉魚腥味太重，不敢輕易靠近？不要緊張，鯉魚之所以會(huì)腥味太重，鐵定是烹飪過程中沒有清洗干凈或者是不懂得怎么給鯉魚去腥。其實(shí)只要我們"耍點(diǎn)小伎倆"，也能讓紅燒鯉魚塊的腥味out得遠(yuǎn)遠(yuǎn)地。

　　小伎倆1：鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個(gè)非常小的口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉！

　　小伎倆2：可以將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美哦。而且姜鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。

　　做菜網(wǎng)百科碎碎念：如果吃完紅燒鯉魚塊之后嘴巴腥味太濃，大家可以喝點(diǎn)茶水或用溫水漱口后吃點(diǎn)水果來祛除魚腥味喲。

　　紅燒鯉魚塊需要注意什么

　　選魚：鯉魚體呈紡錘形，青黃色，最好的魚游在水的下層，呼吸時(shí)鰓蓋起伏均勻，生命力旺盛。稍差的魚游在水的上層魚嘴貼近水面，尾部下垂。

　　洗魚：水最好用溫度適中的溫水清洗，這樣一方面能夠清洗干凈，另一方面可以使肉質(zhì)充分細(xì)膩！這是之前一個(gè)朋友教的！然后料酒把魚泡上幾分鐘，一般不要加鹽，不然魚的鮮味很容易流失，口感會(huì)有瑕疵！

　　切魚：魚肉要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀。

　　煎魚：煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞�，等油燒熱后放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚的時(shí)候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。

　　紅燒鯉魚塊需要多長(zhǎng)時(shí)間

　　紅燒鯉魚塊一般需要15分鐘的時(shí)間。要做紅燒鯉魚塊，首先就是煎魚。煎魚不粘掉皮是關(guān)鍵，大家可以選擇不粘鍋來煎魚�；鸷蚴菦Q定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失。

　　最后下魚塊，輕輕翻動(dòng)魚塊，使其全部裹上料汁，五分鐘后即可盛出。整個(gè)制作過程時(shí)間一般在15分鐘內(nèi)。

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