端午節(jié)吃粽子(2)

時(shí)間：2024-10-25 19:11:46 學(xué)人智庫我要投稿

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端午節(jié)吃粽子(2)

比較有名的粽子有：

　　1 五芳齋粽子 (中國名牌,中國馳名商標(biāo),中華老字號(hào))

端午節(jié)吃粽子(2)

　　2 稻香村粽子 (始建于1895年(清光緒21年),中華老字號(hào)企業(yè))

　　3 好利來粽子 (知名品牌,大型糕點(diǎn)連鎖企業(yè))

　　4 三全粽子 (中國名牌)

　　5 思念粽子 (中國名牌)

　　6 利口福粽子 (著名品牌,廣州酒家企業(yè)集團(tuán)旗下企業(yè))

　　7 老邊粽子 (始建于1829年,中華老字號(hào)餐飲企業(yè))

　　8 米旗粽子 (1994年西安,著名品牌)

　　9 津樂園粽子 (1996年天津,知名品牌)

　　10 功德林粽子 (創(chuàng)始于1922年上海,中華老字號(hào)企業(yè))

　　11大三元粽子(是一家集餐飲、食品加工為一體的知名企業(yè)。是改革開放以后在京城開設(shè)的第一家正宗高檔粵菜酒樓)

　　12鮮品屋粽子(青島地區(qū)知名品牌)

　　九子粽

　　清代乾隆皇帝，端午節(jié)在宮中吃了九子粽后，龍顏大喜，贊不絕口，欣然賦詩一首：“四時(shí)花竟巧，九子粽爭(zhēng)新。”

　　九子粽：是粽子的一種，即為九只粽連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看。并且九種顏色的絲線扎成，形成五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈(zèng)親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等，因?yàn)椤棒兆印敝C音“中子”，民間有吃了“粽子”能得兒子的風(fēng)俗，故“九子粽“。

　　清代詩人吳曼云，也寫有一首贊美九子粽的詩篇：“裹就連筒米宿春，九子彩縷扎重重，青菰褪盡云膚白，笑說廚娘藕復(fù)松。”

　　南北名粽

　　粽子不僅形狀很多，品種各異，由于我國各地風(fēng)味不同，主要有甜、咸兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。咸味有：豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。也有南國風(fēng)味的什錦粽、豆蓉粽、冬菇等;還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的“雙拼粽”。這些粽子均以佐粽的不同味道各異，使得粽子家族異彩紛呈。

　　廣東粽子：廣東粽子個(gè)頭大，外形別致，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調(diào)配為餡料的什錦粽。

　　閩南粽子：廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤(rùn)而不膩。閩南的粽子分堿粽、肉粽和豆粽。堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍干等，以廈門的肉粽最為出名。豆粽則盛行于泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香撲鼻，也有人蘸白糖來吃。

　　寧波粽子：浙江寧波粽子為四角形，有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。其代表品種堿水粽，是在糯米中加入適量的堿水，用老黃箬葉裹扎。煮熟后糯米變成淺黃色，可蘸白糖吃，清香可口。

　　嘉興粽子：嘉興粽子為長(zhǎng)方形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽，常在瘦肉內(nèi)夾進(jìn)一塊肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口肥而不膩。

　　北京粽子：北京粽子是北方粽子的代表品種，其個(gè)頭較小，為斜四角形。北郊農(nóng)村，習(xí)慣吃大黃米粽，粘韌而清香，多以紅棗、豆沙為餡。

　　其他較為著名的粽子還有四川、兩湖的辣粽、貴州的酸菜粽、蘇北的咸蛋粽。

　　上海地區(qū)粽子種類多

　　以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子吃口松軟而味道濃烈，外形為底平，呈正方形、五角形，一角向上，其余伸向四方。廣式粽子品種很多，有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇;裹枕粽有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁，其他還有堿水粽、豆沙粽、鮮肉粽、鮮肉蛋黃粽、赤豆粽等。

　　以老半齋、揚(yáng)州飯店為代表的淮揚(yáng)特色粽子為"八味八式"，正宗"小腳"白米粽、四角形紅棗赤豆粽、秤砣形蛋黃栗子粽、元寶形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鮮肉粽、長(zhǎng)枕風(fēng)雞粽、菱形豆沙粽，特色鮮明。

　　功德林供應(yīng)的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆紅棗粽、松仁白米粽和羅漢粽，均以素食為特色。

　　清真洪長(zhǎng)興的粽子很具穆斯林風(fēng)范，粽殼略青，棱角分明，外觀清秀，品味純正，特別是"牛肉粽"，是其他幫別所沒有的。

　　以沈大成、上海嘉興粽子店、五芳齋等傳統(tǒng)特色店所供應(yīng)的粽子則是"五花八門"，豆沙、鮮肉、白米、紅棗赤豆、鮮肉蛋黃等。沈大成首創(chuàng)咖喱雞粽，繽紛多彩。各類粽子從品種到外形，從口味到色澤都各不相同，大的廣式裹枕粽450克一只，而迷你粽每只僅25克。

　　粽子的做法

　　蜜棗粽子

　　類別：甜品/點(diǎn)心自汗盜汗食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜夜尿多食譜

　　工藝：煮口味：清香味食用：早餐|中餐|晚餐|零食

　　口感：此粽子口感舒適，營養(yǎng)豐富。

　　主料：糯米1000克

　　輔料：葡萄干50克蜜棗100克

　　烹飪方法

　　1.將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。

　　2.將糯米淘洗干凈，瀝水，備用。

　　3.將蜜棗裝入碗內(nèi)，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄干洗凈，瀝水。

　　4.取3張粽葉，毛面相對(duì)，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子扎緊。

　　5.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時(shí)，再用小火燜約3上時(shí)，即可食用。

　　綠豆鴨蛋粽(很多人說好吃)

　　烹飪方法：糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋蛋黃5個(gè)。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成漏斗狀，填入適量餡料，包好后放入鍋內(nèi)排緊，加入冷水浸沒粽子，煮沸1小時(shí)后，改文火煮1小時(shí)即可。

　　陳皮牛肉粽

　　烹飪方法：泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

　　百果粽子

　　糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時(shí)，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

　　健康素粽材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

　　調(diào)味料：

　　1.黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。

　　2.鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。

　　做法：

　　1.將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。

　　2.蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時(shí)，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。

　　3.先將碎蘿卜干、香菇丁及調(diào)味料(1)炒香備用。

　　4.煮好的三寶米加入調(diào)味料(2)拌勻。

　　5.粽葉2片重疊，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。

　　6.置入蒸籠蒸10分鐘即可。

　　五豆粽

　　6月8日是中國傳統(tǒng)的端午節(jié)，雖然中國人一直有吃粽子的習(xí)俗，但甜粽子糖多熱量大、咸粽子油多脂肪高，又讓人們對(duì)此敬而遠(yuǎn)之�，F(xiàn)在，我們就教大家做一種“五豆粽”，既滿足人們的食欲，又保證了營養(yǎng)健康。

　　“五豆粽”以清熱解毒、消暑祛濕、健脾和胃的綠豆、紅豆、花生、眉豆和糯米等豆類、粗糧為原料;又以性味清涼、兼有治病功效的粽葉包裹，不僅美味，還非常適合夏天作食療用，老幼咸宜。

　　材料：白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽葉24片。

　　做法：

　　1.將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗凈放在冷水中泡2小時(shí)，眉豆洗凈在冷水中泡1小時(shí);

　　2.瀝干水分，拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米，加糖調(diào)味;

　　3.粽葉洗干凈，在熱水中泡2小時(shí)后，擦干。

　　4.取出2片粽葉，交叉疊起折成三角頂部，加入適量糯米混合物，將頭尾折好。兩邊再包裹上另2片粽葉，折好后用細(xì)繩包扎，即成五豆粽。

　　5.上籠蒸20分鐘即可食用。

　　海南五色粽

　　吃過海南苗族同胞五色飯的人，都覺得味道芳香可口。然而，倘若你嘗上海南苗胞制作的五色粽，那定叫你念念不忘!

　　五色粽是海南島苗族同胞家庭團(tuán)圓吉祥的象征。據(jù)民間傳說，很久以前，苗族祖先居住在黃河流域，由于苗族頭人的殘酷壓迫和剝削，五兄弟無法忍受被迫逃難。在逃難時(shí)約定于農(nóng)歷三月初三到海南島五指山相會(huì)。五兄弟歷盡艱險(xiǎn)，漂洋過海，爬山涉水，按時(shí)到了五指山。于是，他們高高興興地點(diǎn)起篝火制作五色粽，以慶祝兄弟團(tuán)聚。從此，他們就在海南島居住繁衍，五兄弟改為五姓，故現(xiàn)在海南島的苗族只有李、鄧、金、蔣、馬五姓。為此，每當(dāng)農(nóng)歷“三月三”苗族同胞家家戶戶都制作五色粽，以示對(duì)先祖的懷念和家庭團(tuán)圓。

　　五色粽的制作方法簡(jiǎn)單。先把糯主用豬油或花生油炒至聞?dòng)邢阄叮腿〕龇謩e裝進(jìn)五個(gè)盒子里。然后用野生植物的葉液一盒染成一種顏色，分別染成紅、黃、藍(lán)、黑、白王色。再加入腌好的野味，如山豬肉、黃肉、鹿肉等或家禽肉。接著就用樹葉或芭蕉葉包裹，每種顏色的糯米包一種，再用麻繩捆住。粽子的形式呈圓柱形，大小隨意。煮粽子時(shí)，水要浸沒粽子，如果分多鍋煮，五種顏色的粽子每鍋都要有，其意喻吉祥。煮約兩小時(shí)，粽子發(fā)出濃厚的芳香味時(shí)就可取出食用了。

　　吃五色粽分熱吃和冷吃兩種。初出熱鍋的五色粽，香味回溢，誘人口水欲流。拆開葉子咬上一口，只覺得軟滑粘牙舌頭甜暢，滿口清香，令人吃欲大增。冷的粽子，漸漸變硬，慢慢吃可給人一種醇香的味道，吃過后嘴里還久久留有吞不進(jìn)肚，吐不出口的余味。

　　魚香荷葉粽

　　材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。

　　調(diào)味料：醬油2大匙、米酒1大匙。

　　做法：

　　1.洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。

　　2.魚肉洗凈，切片;蘿卜干末洗凈，瀝干水分;香菇對(duì)切泡水至軟;蝦米洗凈備用。

　　3.鍋燒熱，入油將蝦米炒香后，加入香菇炒香后取出備用。

　　4.鍋燒熱，入油將姜片炒香后，加入魚片及調(diào)味料以小火煮100分鐘。

　　5.取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續(xù)加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。

　　八寶粽子

　　葦葉500克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，金橘75克，青梅50克。