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春節(jié)年夜飯菜譜

時(shí)間:2024-07-22 07:17:26 學(xué)人智庫 我要投稿

春節(jié)年夜飯菜譜

  熱熱鬧鬧的春節(jié)即將要到來了,而春節(jié)最為期盼和重要的莫過于那頓合家團(tuán)圓的年夜飯。在鞭炮聲中,全家人圍坐在一起,共同辭舊迎新。那么年夜飯吃什么呢?CN人才網(wǎng)小編這就給大家分享了春節(jié)年夜飯菜譜,歡迎閱讀。

春節(jié)年夜飯菜譜

  香辣豬蹄

  1、豬蹄洗凈,姜蒜切片;

  2、鍋中燒水,放入蔥姜片,倒入少許料酒,水開后放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;

  3、鍋中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

  4、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調(diào)味,添水沒過豬蹄;

  5、大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

  糖醋小排骨

  材料:排骨1條,蒜瓣4粒,紅蔥頭2粒,米醋3湯匙,米酒3湯匙,紅糖1塊,醬油2湯匙,開水一碗,油適量

  步驟:

  1、 排骨洗干凈瀝干水,蒜去皮對半開半,紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢拢ジ肯锤蓛簟?/p>

  2 、鍋里入油,放入蒜和蔥炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。

  3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3湯匙。

  4 、倒入米酒3湯匙。

  5、放入紅糖一小塊。

  6、 倒入開水到末過排骨的位置。

  7 、倒入醬油2湯匙 。

  8、重新回到炒鍋大火收汁即可,如果太淡,可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽,想顏色深些,也可以調(diào)入幾滴老抽。

  肉沫冬瓜片

  1、冬瓜洗凈后去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;

  2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

  3、將冬瓜片放入盤中鋪平,將腌好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋里,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

  4、出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。

  豉汁蒸鳳爪

  1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝干水份備用;

  2、油熱后下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;

  3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

  4、豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩余的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。

  麻婆茄子

  1、茄子去蒂洗凈,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末;

  2、熱鍋油熱后放入茄子,小火慢煎至茄子微軟后盛出;

  3、鍋中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;

  4、將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調(diào)入辣椒油、花椒油,待湯汁收干,撒上蔥花即可。

  滑蛋炒牛肉

  1、牛肉切薄片,放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻,泡嫩后撈起,待用,打散雞蛋后,放入鹽拌勻;

  2、將泡油后的牛肉放入蛋液中;

  3、將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。

  辣子雞

  1、將雞洗凈后切成2-75px的小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘;

  2、姜、蒜切片,蔥干辣椒切段;

  3、鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色后;

  4、大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

  大盤雞

  1、雞洗凈,剁塊,放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;

  2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥姜片煸香;

  3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;

  4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開后加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。

  珍珠藕圓

  1、糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干;

  2、小蔥切蔥花,生姜切末;

  3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;

  4、藕用器具擦成藕茸,加入調(diào)好的肉餡中拌勻;

  5、將肉餡搓成丸子,在糯米上滾上一層米;

  6、放入蒸籠里,在已沸的水上大火蒸20分鐘;

  7、關(guān)火,撒上蔥花即可。

  紅燒雞爪

  1、雞爪去指甲,焯水撈出;

  2、炒糖色,炒到雞爪微黃;

  3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

  4、老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;

  5、放鹽,十三香,燒開;

  6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。

  蒜香雞翅

  1、取一只碗,倒入生抽,鹽,生姜末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成腌肉料;

  2、雞翅反面切幾個(gè)小口,放入腌肉料內(nèi),腌一小時(shí);

  3、大蒜切末;

  4、取油鍋,下入腌好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色;

  5、倒入生抽,炒均勻后倒入蒜末炒香;

  6、加適量的水,燜煮。雞翅熟后,入鹽收汁即可。

  卷心菜炒粉絲

  1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;

  2、五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅椒切丁;

  3、起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;

  4、當(dāng)變軟出水時(shí),下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分;

  5、直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。

  剁辣椒炒雞胗

  1、雞胗清洗干凈后切薄片,加姜末,紅剁椒,料酒腌制20分鐘左右;

  2、長青椒洗凈去籽切段,蔥姜蒜切片;

  3、熱鍋下油,油熱后,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香;

  4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;

  5、加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可。

  小米蒸排骨

  1、小米泡水三個(gè)小時(shí);

  2、排骨泡水三十分鐘,去掉血水;

  3、加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蠔油10克,辣椒醬15克;

  4、腌2個(gè)小時(shí)入味;

  5、排骨加入小米攪拌均勻。

  6、土豆切片放入容器底部;

  7、再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。

  荷包雞翅

  材料:雞中翅,胡蘿卜、鮮菇、黃瓜

  調(diào)料:鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量

  做法:

  1、雞中翅清洗干凈后去骨,放進(jìn)大碗,放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;

  2、磨入適量黑胡椒碎,拌勻,腌30分鐘以上;

  3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細(xì)條,塞進(jìn)雞翅中間;

  4、平底鍋刷一層薄油,燒熱鍋,把雞翅排進(jìn)鍋中;

  5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;

  6、淋入1大勺生抽,翻拌均勻;

  7、淋入2大勺熱水,蓋上鍋蓋,小火燜煮大約10分鐘,轉(zhuǎn)大火

  8、把醬汁收至濃稠即可;

  肉末茄子

  1、茄子洗凈后切成約6公分長的段,再對剖成4長條;

  2、鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟后撈出;

  3、鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;

  4、將炸好的茄子倒入鍋中,加調(diào)料炒勻即可。

  豆豉姜汁蒸排骨

  1、豆豉洗干凈,瀝干水分,并切碎;

  2、姜去皮,磨成姜蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀;

  3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中,加入所有調(diào)料,混合均勻;

  4、排骨洗干凈,瀝干水分;

  5、加入1勺生粉,再加入混合均勻的調(diào)料攪拌均勻;6、放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘,蒸至全熟即可。

  皇家紅牛

  1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,淀粉,少許食用油抓勻腌制15分鐘;

  2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

  3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;

  4、鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調(diào)鹽翻炒;

  5、倒入牛肉翻炒,調(diào)生抽,雞粉,蔥段炒勻即可、

  魚香蝦仁

  1、蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻腌10分鐘

  2、蔥姜蒜切末

  3、取一小碗,加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水淀粉適量,調(diào)成魚香汁待用

  4、蛋清用筷子打散,加玉米淀粉打蓬松,加一點(diǎn)點(diǎn)油調(diào)勻

  5、起熱鍋入油,五六成熱時(shí),將蝦仁沾満滿糊下入油中,中小火炸成金黃色撈出、控油

  6、重起凈鍋,入底油,下泡椒煸出紅油,下姜蒜末炒香,下魚香汁、少量水炒勻,倒入蝦仁、蔥花炒勻即可

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