茄子干是來自江西省的一道有名特色小吃，它集香、甜、辣、咸等味道于一體，口感不僅有韌性而且還非常的柔軟。做法也非常的漸變，隨著材料的不斷延伸，也可以用海帶、芥菜、西瓜皮等來替代茄子皮。今天就教大家?guī)追N好吃的茄子干做法。

　　紅燒茄子干的做法

　　茄子干燒肉

　　茄子干燒肉

　　食材準備

　　豬肉、茄子干、白砂糖、食鹽、蔥、姜、山楂、紅棗、八角。

　　方法步驟

　　1、提前把茄子干洗凈，然后用冷水浸泡8-10個小時，將泡好的茄子干切小塊。

　　2、將豬肉洗凈，切大小均勻的塊，姜切絲，蔥切末。

　　3、把切好的豬肉放入熱鍋中，調(diào)中火培干，加入蔥、姜、八角、山楂、紅棗翻炒煸出香味。

　　4、加入適量老抽、糖，倒入浸泡的茄子水，調(diào)大火合蓋，水燒開后調(diào)中火，燜燒8-10分鐘。

　　5、湯汁還有一半時，肉差不多軟爛時，開鍋加鹽調(diào)味，翻炒均勻，將泡好的茄子倒入。

　　6、燜2分鐘左右，調(diào)大火收汁，湯汁收得差不多后即可關火，出鍋食用。

　　茄子干燉五花肉

　　茄子干燉五花肉

　　食材準備

　　茄子干、五花肉、蔥、姜、五香粉、白酒、白砂糖、醬油、鹽、八角、花生油、清水。

　　方法步驟

　　1、所有食材清洗干凈，五花肉切塊，茄子洗凈放入水中泡軟。

　　2、熱鍋注入花生油，放入五花肉炒至出油，放入白砂糖炒出糖色。

　　3、調(diào)大火，放入茄子干翻炒一分鐘，加入蔥姜，五香粉，醬油，八角，白酒，適量的水翻炒均勻。

　　4、轉(zhuǎn)小火燉45分鐘，再轉(zhuǎn)大火稍微收一下汁，出鍋即可。

　　肉皮炒茄子干

　　肉皮炒茄子干

　　食材準備

　　豬皮、醬油、蒜、調(diào)和油、紅尖椒。

　　方法步驟

　　1、肉皮清洗干凈后放入鍋中煮2分鐘，辣椒切丁備用。

　　2、鍋內(nèi)放入少許油，油熱后放入肉皮，小火煸出肉皮多余的油份。

　　3、加入大蒜和尖椒丁大火煸炒，出香后倒入茄子干，大火爆炒。

　　4、加入少量清水，中火燜２分鐘左右；燜至水分快干調(diào)大火收汁，即可出鍋。

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