紅燒肥腸是湖北武漢市的一道傳統(tǒng)佳肴。此菜以紅燒技法制成。歡迎鑒定小編提供的紅燒肥腸最正宗的做法!希望對(duì)您有所幫助!
紅燒肥腸做法【1】
材料
豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個(gè)、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、豬大腸清洗干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸，清洗干凈后切小段，拭凈水分。
3、鍋?zhàn)臃庞停瑹裏嶂?-7成油溫時(shí)，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。
5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6、加入鹽調(diào)味。
7、放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火，裝盤即可。
紅燒肥腸做法【2】
菜譜簡(jiǎn)介
色澤紅潤(rùn)，香味濃郁，肥而不膩。
材料
主料：豬大腸500克，
輔料：胡蘿卜100克，青椒30克，香菜6克，
調(diào)料：花生油25克，醬油8克，鹽3克，味精2克，料酒3克，醋3克，白砂糖2克，豌豆淀粉10克，大蔥5克，姜3克
做法
1.將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒腌漬
2.胡蘿卜洗凈切片，青椒切段，香菜切末；蔥洗凈切花、姜洗凈切絲；淀粉加水調(diào)成芡汁備用
3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏�，下入姜絲爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入青椒段、醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透；
4.再加味精，胡蘿卜、香菜、蔥花翻炒幾下，用水淀粉勾芡出鍋即可。
小訣竅
食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
紅燒肥腸做法【3】
材料
主料：大腸頭3條
調(diào)料：紅辣椒1支，大蒜3粒，甜面醬1大匙，姜片50公克，蔥2支，香菇精1/4小匙，醬油1小匙，蕃茄醬1大匙，白砂糖1小匙，米酒2大匙，白醋1/4大匙，香油1/4大匙，高湯3大匙
做法
1、紅辣椒洗凈，剖開(kāi)去籽、切片。
2、大蒜去皮、洗凈。
3、炒鍋中倒入1大匙油燒熱，放入紅辣椒、大蒜、甜面醬爆香。
4、再加入其他調(diào)料、處理好的大腸頭大火煮開(kāi)，改小火煨燒至入味即可盛盤。
紅燒肥腸做法【4】
材料
豬肥腸，姜，大料，花椒，砂糖，干辣椒，蒜片，老抽，鹽，郫縣豆瓣醬，蔥頭
做法
1、肥腸洗凈后，用剪刀剪成2厘米左右的段，鍋里放幾片姜、一個(gè)大料、一小把花椒，用開(kāi)水焯一遍，去除異味，鍋開(kāi)5分鐘撈出，水倒掉；
2、油鍋燒熱，小火放砂糖炒糖色，放入肥腸、姜、干辣椒、蒜片、老抽、鹽、耗油翻炒，加入兩杯水，蓋鍋蓋把肥腸燜熟。大約30分鐘左右。這時(shí)出鍋的肥腸已經(jīng)能吃了；
3、再次把炒鍋放少量油燒熱，放入一勺郫縣豆瓣醬翻炒，然后放入肥腸，加入蔥頭塊、小辣椒塊快速翻炒出鍋。
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