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年夜飯菜譜素菜和湯篇
年夜飯的名堂很多,南北各地不同,有餃子、餛飩、長面、元宵等,而且各有講究。年夜飯通常各家各戶都吃的非常豐盛,那么豐盛的年夜飯?jiān)趺茨苌倭怂夭撕蜏?CN人才網(wǎng)小編特意推薦了下面的年夜飯菜譜素菜和湯篇,快來看看吧。
雞蛋炒雙菇
雞蛋 3個(gè)、真姬菇 1把、胡蘿卜 半根、小蔥 1棵、食鹽 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油 適量
1、準(zhǔn)備好原材料;雞蛋放入碗中加適量鹽打散;燒熱鍋, 加入適量的油, 將蛋液放入
2、待蛋液煎至定型后,再將其鏟成小塊后盛出;鍋中再放入少許油, 加入胡蘿卜塊翻炒;微微煸出紅油后下入準(zhǔn)備好的雙菇翻炒
3、雙菇炒出水分后煮上一兩分鐘, 加入鹽、胡椒粉調(diào)味;加入雞蛋, 翻炒幾下 ;出鍋前加入小蔥,翻炒均勻后關(guān)火
辣炒什錦藕丁
藕 1節(jié)、火腿 100克、柿子椒 1個(gè)、紅椒 1個(gè)、豆腐 4塊、豆豉辣醬 30毫升、醬油 15毫升、食鹽 3克
1、青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁;鹜惹卸。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁
2、炒鍋燒熱后倒入油,待油7成熱時(shí),倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘,至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘
3、調(diào)入老干媽辣醬,醬油和鹽翻炒均勻后,倒入火腿丁,青紅椒丁,再繼續(xù)翻炒1分鐘即可
芝麻豆腐
材料:豆腐、鹽、烹調(diào)油、生粉、孜然芝麻混合粉
做法:
1、準(zhǔn)備好豆腐和芝麻孜然粉。
2、準(zhǔn)備一個(gè)大盤子,放入生粉。
3、將豆腐切0.5cm厚片,拍上生粉。
4、煎盤刷油,燒熱,放上豆腐塊,小火煎香。
5、中間翻面,煎至兩面焦香。撒適量細(xì)鹽。
6、出鍋裝盤,撒上芝麻孜然粉即可。
紅燒冬瓜
冬瓜 300克、細(xì)香蔥 1根、生抽 5克、老抽 5克、食鹽 3克、白糖 3克、植物油 2湯匙
1、材料:冬瓜300克、細(xì)香蔥1根 調(diào)料:生抽5克、老抽5克、鹽3克、白糖3克
2、冬瓜去皮去瓤,切成薄一些的塊(冬瓜皮要多刨掉些,最好把綠色的莖去掉,否則硬硬的影響口感)
3、植物油鍋燒熱后,下入冬瓜翻炒
4、炒到冬瓜的邊角微黃
5、調(diào)入生抽、老抽、鹽和白糖,以及適量水,蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右(水不要加太多,冬瓜本身也會(huì)出水)
6、冬瓜煮爛入味后,大火收汁,出鍋前撒上蔥花
蠔油生菜
生菜 1棵、植物油 1.5湯匙、食鹽 1小勺、蠔油 2湯匙、玉米淀粉 5克、水 適量、蒜 5克、白糖 1/2小勺
1、生菜洗干凈瀝干水備用
2、大蒜拍碎切粗米,用玉米淀粉和清水兌成水淀粉(稍薄一點(diǎn)),燒一鍋開水,放1小勺鹽
3、然后放入生菜,焯十秒左右后迅速撈出瀝干水
4、焯好的生菜擺入盤中待用
5、另起鍋,放少許植物油燒至五成熱,放入蒜末爆香
6、加入蠔油、白糖和水淀粉,燒開后淋在生菜上即可
排骨蓮藕湯
1、生姜刷干凈,去皮,切片。將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中,煮開后繼續(xù)煮三四分鐘,將排骨撈起瀝干,水和姜皮就倒掉不用了。
2、將焯過水的排骨和生姜片放進(jìn)砂鍋煲中,加入足夠量的清水,水量要沒過排骨還略高1cm左右!?yàn)殪覝倪^程中會(huì)流失掉一小部分水分,所以水要一次加足。
3、燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉大約1小時(shí)。蓮藕去皮,切滾刀塊,撒上少許鹽,殺一下——也就是用鹽拌勻,腌10分鐘左右。
4、將蓮藕下入湯煲中,繼續(xù)小火燉1小時(shí)。肉爛藕粉之時(shí),加適量鹽,轉(zhuǎn)中火滾開煮10分鐘左右,撒上蔥花即可。
枸杞紅棗烏雞湯
1、將烏雞洗凈,斬塊,準(zhǔn)備一鍋開水,將烏雞塊下入,焯5分鐘后撈起,沖水瀝干
2、將烏雞塊放入湯煲內(nèi),加入洗凈的枸杞,紅棗,香菇,姜片,加入開水,煲大約3小時(shí),盛起時(shí)加鹽調(diào)味即可
山藥玉米排骨湯
1、排骨洗凈,過熱水煮沸,撈起,沖兩三次水再次洗凈。
2、砂鍋入清水,放入排骨,玉米,姜片,煮沸后轉(zhuǎn)小火。
3、一個(gè)半小時(shí)之后,加入山藥,入鹽調(diào)味,小火半小時(shí)
蘿卜絲鯽魚湯
1、油鍋內(nèi)加姜片和鹽燒熱。(姜片和鹽都是為了防粘)
2、鯽魚洗凈后用廚房紙擦干,表面輕拍一層淀粉防粘,入油鍋煎。
3、一面煎至定型后再翻面。(這樣不容易破皮)
4、倒入沒過魚身的水,大火煮至魚湯發(fā)白。(最好用熱水,湯汁更容易煮白,如果是冷水,一定要用大火煮,魚湯才會(huì)變白。)
5、白蘿卜去皮后用擦絲器擦成絲。湯汁發(fā)白后,倒入蘿卜絲并調(diào)入鹽和少量糖。
6、煮至味道融合后即可
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