年夜飯華北地區(qū)吃什么

　　年夜飯?jiān)诔�夕的夜晚又稱(chēng)“團(tuán)年”或“合家歡”，因?yàn)檫@頓飯以后就要告別舊歲迎來(lái)新歲了，所以又稱(chēng)“分歲”。在古代，人們認(rèn)為年夜飯還有逐疫、驅(qū)邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點(diǎn)是全家大團(tuán)圓的宴會(huì)，無(wú)論男女老幼都要參加，為了這個(gè)團(tuán)圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來(lái)，如果沒(méi)能及時(shí)趕回來(lái)，餐桌上要給未歸人留一個(gè)空位，擺一雙筷，表示全家團(tuán)聚。年夜飯傳統(tǒng)在全國(guó)各地都有，那么年夜飯華北地區(qū)吃什么?快來(lái)看看小編的分享吧。

　　京都排骨

　　主料：肋排500g。

　　輔料：

　　食用油500ml(實(shí)耗50ml)，大蒜幾瓣切碎。

　　(腌肉)生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉少許，鹽5g，料酒1茶匙(5ml)，蠔油1湯匙(15ml)，面粉適量。

　　(料汁)番茄醬3湯匙(45ml)，生抽2湯匙(30ml)，糖1茶匙(5g)， 水淀粉100ml。

　　步驟

　　1.排骨放入冷水中浸泡30分鐘，沖洗干凈，加生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉少許，鹽5g，料酒1茶匙(5ml)，蠔油1湯匙(15ml)拌勻腌制1個(gè)小時(shí)。然后拍一薄層面粉。

　　2.鍋里熱油，約6成熱時(shí)一塊塊的放入排骨，中小火炸約5分鐘，開(kāi)大火速炸半分鐘撈出，瀝凈油。 調(diào)汁：番茄醬3湯匙(45ml)，生抽2湯匙(30ml)，糖1茶匙(5g)， 水淀粉100ml拌勻備用。

　　3.鍋里留少許底油，放入蒜爆香，加入調(diào)好的料汁熬開(kāi)之后，放入排骨翻炒均勻至湯汁濃稠即可。

　　油燜大蝦

　　主料：大蝦適量

　　輔料：財(cái)神蠔油適量 純香芝麻油適量 天成一味鮮醬油適量 油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 淀粉適量 飲用天然水適量

　　步驟

　　1.大蝦清洗干凈，剪去蝦須，挑去蝦腸。

　　2.蝦肉用財(cái)神蠔油、純香芝麻油、蔥、姜拌勻，腌制15-20分鐘。

　　3.鍋中熱油，爆香蒜蓉，將大蝦下鍋煎，倒入天成一味鮮醬油提鮮。

　　4.加蓋燜5分鐘即可。

　　脆皮烤鴨

　　步驟

　　1.鴨子半只600克,用開(kāi)水燙一下,這是脆皮的關(guān)鍵.不能少

　　2.均勻抹上蜂蜜

　　3.晾一夜

　　4.烤之前再刷上蜂蜜

　　5.烤箱200度40分鐘,放在烤網(wǎng)上,下面放烤盤(pán)接油

　　6.卷烤鴨的餅,用240克左右的面粉加入160克的溫水成面團(tuán)

　　7.做成小劑子,每一個(gè)小劑子搟圓,上面刷油,再放一塊搟好的圓面皮,依次類(lèi)推，放在蒸鍋上蒸10分鐘

　　8.蒸好以后取出來(lái)一片一片撕開(kāi)即可

　　京醬肉絲

　　材料：大蔥蔥白，豬里脊肉，料酒，蛋清，淀粉，番茄醬，蠔油，甜面醬

　　步驟

　　1.大蔥取蔥白部份洗凈切細(xì)絲放清水中浸泡備用。

　　2.豬里脊肉切細(xì)絲，加料酒，蛋清，淀粉拌勻稍腌備用。

　　3.泡過(guò)水的蔥白絲擺盤(pán)放好。

　　4.熱鍋下油，油熱后下腌好的肉絲炒散至變色后撈出。

　　5.鍋內(nèi)底油繼續(xù)加熱，依次下入番茄醬，蠔油，甜面醬小火炒香，倒入步驟4里起鍋的肉絲炒至每根肉絲都均勻裹上醬汁后淋少許香油起鍋擺在蔥絲上即可。

　　秘制羊蝎子

　　原料：羊蝎子羊排1000克，洋蔥半頭，姜一塊，蔥四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油

　　作料：A:植物油，鹽，老抽，生抽，料酒，冰糖

　　B：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香葉、冰糖、桂皮、高湯，丁香，花椒，小辣椒。

　　方法/步驟

　　1.將羊蝎子、羊排剁成4cm的小塊放入冷水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，將其中的血水浸泡出來(lái)

　　2.洋蔥切絲、蔥切段、姜切片，大蒜去皮拍散備用，鍋中加入冷水，將浸泡好的羊蝎子、羊排倒入鍋中放入蔥段、姜片、花椒和一個(gè)大料，倒入適量料酒，大火燒開(kāi)，撇去浮沫撈出羊蝎子、羊排備用

　　3.另起鍋倒入少許油，油溫4成熱時(shí)放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味，炒出蔥、香菜油撈出備用

　　4.在少到些油，油溫5成熱時(shí)下入調(diào)料B炒香然后將羊蝎子、羊排倒入鍋中翻炒片刻，再倒入湯鍋中，加入一些熱水和高湯、倒入洋蔥香菜，加入適量調(diào)料A大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)左右

　　5.然后加入鹽和胡椒粉、少許香菜段滴入少許香油即可出鍋

　　肉皮凍

　　主料豬皮500g

　　步驟

　　1.挑選皮白有光，觸摸不黏手的豬皮，用小刀將豬毛徹底刮凈，切成小塊。

　　2.將豬肉用鹽搓洗干凈。

　　3.豬皮冷水下鍋，煮開(kāi)。

　　4.將豬皮撈出后用清水沖凈豬皮表面的浮沫并瀝干。

　　5.準(zhǔn)備好八角、桂皮、花椒和香葉，將其放進(jìn)濾紙袋，做成香料包。

　　6.將清水、香料包、洗凈的蔥與姜放進(jìn)鍋里，大火煮開(kāi)。

　　7.將生抽、老抽與白糖調(diào)成醬料。

　　8.煮開(kāi)的水中，加入醬料。

　　9.加入豬皮，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，豬皮，改成中小火，燉煮1.5個(gè)小時(shí)以上(煮到用筷子輕扎豬皮，就可以穿透的程度)。

　　10.撈出蔥姜和香料包。

　　11.將煮好的豬皮和湯，倒入耐熱容器中，自然冷卻后，密封放入冰箱冷藏2小時(shí)。

　　12.取出后切塊即可食用，也可以佐料汁蘸食。

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