隨著時代的變遷，人們對年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年要萬事順利。下面就一起來看看小編分享的西北地區(qū)年夜飯吃什么吧。

　　手抓羊肉

　　食材：羔羊腰窩肋排一塊 800克蔥段 70克姜片 25克香葉 1片白芷 2克草果 1小粒砂仁 1克肉蔻 1克

　　小茴香 1克花椒 5克丁香 2粒 黃芪 1小片

　　方法/步驟

　　1羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、姜片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、干辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調(diào)油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。

　　2把香料放入料盒蓋好蓋子備用。

　　3把蔥切段姜切片。

　　4小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。

　　5把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加鹽搗成泥。

　　6搗成泥后再加少許涼開水調(diào)制成蒜汁備用。

　　7用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時候，可整根制作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開制作的精細一些，這要視自己的喜好來定。

　　8把切好的羊排開水下鍋煮5分鐘撈出。

　　9另換清水煮開下入焯過水的羊排，里面放入蔥姜和三個小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時。

　　10然后放入料盒和陳皮再煮15分鐘。

　　11煮15分鐘后取出料盒。

　　12取出料盒后放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在制作中需前后共煮兩個小時使肉軟爛湯濃為最好。

　　13把煮好的肉排放入盤中，(可搭配一些清火的蔬菜也可單獨拌食，我配了一些苦菊)。

　　14然后另起鍋注入烹調(diào)油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。

　　15把材料爆香后烹入適量醬油勾兌成汁。

　　16然后把勾兌好的汁澆在羊排上即可。

　　孜然羊肉

　　食材：羊里脊肉 500g 白洋蔥 1/2個 辣椒粉 10g鹽 5g油 20m 孜然粒 20g孜然粉 10g

　　步驟/方法

　　1將羊里脊切成片;洋蔥去皮洗凈，切成絲,備用。

　　2中火燒熱炒鍋，不放油放入羊里脊肉迅速反復(fù)翻炒，至羊里脊肉七成熟時，盛出放入盤中。

　　3將切好的洋蔥絲盛入盤中，加入孜然粉和孜然粒(5g)拌勻腌制10分鐘。

　　4中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩余的孜然粒翻炒片刻，倒入腌好的洋蔥羊肉快速翻炒均勻，最后，調(diào)入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可出鍋。(這個是孜然羊肉怎么做的小竅門哦)

　　大盤雞

　　主料：嫩母雞1只 面粉200克

　　輔料：土豆250克 青紅椒30克 蔥姜蒜20克 八角2個 桂皮少許 香葉少許 豆蔻少許

　　方法/步驟

　　1準備好所有的食材，雞剁大塊，土豆切和青紅椒均切滾刀塊，蔥切段，姜切大片，面是事先和好的，已經(jīng)揉了5次。

　　2燒熱鍋，放油，下雞塊，煸炒至略帶金黃。

　　3然后把蔥姜，香葉，桂皮，八角放入煸出香味，并同時沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥氣。

　　4這時可以加入適量的鹽，糖 ，味極鮮，繼續(xù)煸炒，炒的時候，注意火候，不要糊底了，同時也要有耐心，慢慢來，炒香雞肉為主。

　　5倒入適量的開水，如果有高湯那就更好，同時放入土豆塊。

　　6趁著燒雞塊的時候，把面團搟成大薄餅。

　　7切成寬條，抖散開來。

　　8放入湯鍋中煮熟。

　　9然后撈出過涼水，同時放少許的芝麻油拌勻，防止粘連。

　　10此時鍋內(nèi)的雞塊已經(jīng)燒至成熟，把里面的香料都挑出來，這樣吃起來就絕無負擔嘍。

　　11然后放入青紅椒翻炒。

　　12臨出鍋前放入蔥段。

　　13面條鋪在盤中，再把雞肉澆在面上面，歐了，可以起筷。

　　蔥爆羊肉

　　食材：羊肉500g大蔥2根 大蒜1湯匙(15g)切碎 生抽3湯匙(45ml) 淀粉3湯匙(45g) 白砂糖1湯匙(15g) 鹽1茶匙(5g) 料酒2湯匙(30ml) 油300ml(實耗30ml) 香醋1茶匙(5ml) 花椒粉1/2茶匙(3g)

　　步驟/方法

　　1.剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。

　　2.將羊肉逆紋切成大薄片。

　　3.大蔥去根，剝?nèi)ネ馄�，切�?cm長的斜絲。

　　4.將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味。

　　5.中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。

　　6.鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

　　西安羊肉泡饃

　　煮羊肉湯

　　1羊骨和羊肉用冷水洗凈，浸泡5小時去除羊骨和羊肉中的血水。

　　2將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。

　　3羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。

　　4將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫。

　　5湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、姜片大火燒開。

　　6將所有香料放入紗布包中，用棉線扎緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。

　　7使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時。

　　8再調(diào)成小火，繼續(xù)加蓋燜煮5小時。

　　制作饦饦饃

　　1用1湯匙30度左右的溫水溶化1g干酵母。

　　2取50g面粉，加入酵母水攪拌均勻成面包糠狀。

　　3再加入適量溫水，揉和成光滑面團，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發(fā)酵2小時。

　　4將剩余的面粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的面團。

　　5揉和好的面團用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。

　　6將未發(fā)酵的面團與發(fā)酵完成的小面團一起揉和成一個較硬的光滑面團。

　　7面團再次反復(fù)在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。

　　8將面團分成5份，制成5個小劑子。

　　95個小劑子分別搟壓成10cm直徑的小餅。

　　10餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。

　　11調(diào)成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。

　　12最后調(diào)成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可。

　　制作泡饃

　　1冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)。

　　2木耳去蒂，撕成小朵。

　　3黃花菜去掉老根。

　　4青蒜和香菜分別洗凈，香菜切段，蒜葉切碎備用。

　　5饃掰成小指尖大小的小粒備用。

　　6鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。

　　7放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。

　　8再放入木耳、粉絲煮2分鐘。

　　9最后調(diào)入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。

　　10上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。

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