紅燒小龍蝦球做法參考

　　材料

　　小龍蝦，油，鹽，雞精，料酒，八角，大料，鹵葉，花椒，干辣椒鹵料醬，紅燒老抽

　　做法

　　1.先去掉小龍蝦會(huì)夾人的大夾子。

　　2.去頭

　　3.從尾巴處找到蝦線（腸）拔出。

　　4.用小牙刷刷洗蝦肚，洗為白色就好。

　　5.熱鍋放油，放花椒、干辣椒嗆味撈出。

　　6.放姜絲出味放入洗好的小龍蝦，爆炒片刻放料酒、鹽，翻炒。

　　7.放入紅燒老抽翻炒片刻，放八角、大料、鹵葉、鹵料醬、翻炒加水（剛剛淹入龍蝦位水量）大火轉(zhuǎn)中火煮。

　　8.水煮快干再翻炒再加水再煮，分三次點(diǎn)水煮，三次時(shí)長(zhǎng)一共煮45到50分鐘。

　　9.收汁，放雞精、白糖，醋少許，翻炒一會(huì)起鍋裝盤散上蔥花。

　　小訣竅

　　1 所謂蝦球，做出來(lái)小龍蝦要盤成一團(tuán)成小球形狀為成功。

　　2 放少許的醋有殺菌，提味的作用。

　　3 白糖也有很好的畫龍點(diǎn)睛的作用，依個(gè)人口味添加。

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