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紅燒龍蝦做法大全
紅燒小龍蝦
材料
菜場(chǎng)買(mǎi)的小龍蝦{3斤}
姜、干辣椒、蒜瓣、花椒、椒鹽粉、白糖、老抽、生抽、祁縣豆瓣醬、鹽、雞粉
做法
1、起鍋加熱入油50克,六層熱后放入姜、干辣椒、蒜瓣、花椒編出香味后放入處理好的龍蝦翻炒。
2、放入祁縣豆瓣醬兩小勺、老抽、生抽、拌勻后加水沒(méi)過(guò)龍蝦加入一勺白糖,根據(jù)個(gè)人口味加入少許鹽加蓋大火煮開(kāi)后小火煮二十分鐘。
4、收汁后加入椒鹽粉、雞粉拌勻再煮2-3分鐘關(guān)火裝盤(pán)。
紅燒小龍蝦球
材料
小龍蝦,油,鹽,雞精,料酒,八角,大料,鹵葉,花椒,干辣椒鹵料醬,紅燒老抽
做法
1.先去掉小龍蝦會(huì)夾人的大夾子。
2.去頭
3.從尾巴處找到蝦線(腸)拔出。
4.用小牙刷刷洗蝦肚,洗為白色就好。
5.熱鍋放油,放花椒、干辣椒嗆味撈出。
6.放姜絲出味放入洗好的小龍蝦,爆炒片刻放料酒、鹽,翻炒。
7.放入紅燒老抽翻炒片刻,放八角、大料、鹵葉、鹵料醬、翻炒加水(剛剛淹入龍蝦位水量)大火轉(zhuǎn)中火煮。
8.水煮快干再翻炒再加水再煮,分三次點(diǎn)水煮,三次時(shí)長(zhǎng)一共煮45到50分鐘。
9.收汁,放雞精、白糖,醋少許,翻炒一會(huì)起鍋裝盤(pán)散上蔥花。
小訣竅
1 所謂蝦球,做出來(lái)小龍蝦要盤(pán)成一團(tuán)成小球形狀為成功。 2 放少許的醋有殺菌,提味的作用。 3 白糖也有很好的畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用,依個(gè)人口味添加。
紅燒龍蝦
菜譜簡(jiǎn)介
鮮香的紅燒龍蝦由不得你不流口水吧。 我的曼青mm想在看到吃不到的筒子們,可千萬(wàn)別拍我啊那兒饞我。那是不可能的。雖然今天我買(mǎi)的龍蝦小了點(diǎn),但是味道可是沒(méi)得說(shuō)。前幾天她舅舅送給她些龍蝦,看是好看,但是她說(shuō)蝦沒(méi)有抽筋(就是常說(shuō)的腸泥)。我今天做的紅燒味道,而且我抽了龍蝦的筋,剪了龍蝦的頭和腮。絕對(duì)的衛(wèi)生。
材料
蝦,蒜頭,姜絲,醬油,嘰汁,鹽,香葉,辣椒,胡椒粉,糖
做法
1.首先把蝦用水沖洗一遍。給蝦繳械,剪掉它所有的腳,抽掉它的泥腸。這樣一會(huì)洗刷的時(shí)候,蝦就會(huì)乖乖的了任你擺布了。
2.在流水下仔細(xì)的洗刷蝦的身體刷掉蝦身上的粘液。第二次手術(shù),再剪蝦的頭和身體兩側(cè)的殼挖掉蝦的腮。
3.支油鍋,見(jiàn)熱,放入蒜頭,姜絲爆香。倒如龍蝦,翻炒均勻。
4.放入醬油,嘰汁,鹽,香葉,辣椒,胡椒粉,少許水,稍翻炒,蓋蓋煮。
5.等到滾了后,開(kāi)蓋收汁,這時(shí)放入 少許的糖。湯收干即可。
小訣竅
筒子們。涸趺粗蠖际莻(gè)人喜好啊,無(wú)所謂的啦。。。只要是好吃?谖逗线m就好啊。
紅燒大蝦
材料
大蝦250克,胡蘿卜50克,香菜少許。調(diào)料油2大匙,紹酒、醬油各1大匙,醋、花椒水、白糖各1小勺,精鹽,味精各1/4小勺,蔥、姜絲少許,淀粉適量。
做法
1、大蝦剪去蝦槍,蝦須,從背部嘆刀挑除沙線,洗滌整理干凈;胡蘿卜切成“象眼片”;香萊洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段備用。
2、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜熗鍋,烹紹酒、醋,加入醬油、白糖,放入大蝦,胡蘿卜片煸炒,加入精鹽,花椒水,添湯燒開(kāi),蓋上蓋,移小火慢燒3分鐘,加入味精,轉(zhuǎn)旺火,用水淀粉勾芡,淋明油,撒香菜段,出鍋裝盤(pán)即可。
材料替換
用海兔替換大蝦,稱為紅燒海兔。
口味變化
用番茄醬,糖調(diào)味,稱番茄大蝦。
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