肥而不膩的紅燒肉的做法

　　很多人都愛(ài)吃五花肉，尤其是那香甜多汁的紅燒肉。朱莉每次做這道菜，肉香由廚房溢開(kāi)，家里的大孩子小孩子都圍過(guò)來(lái)，恨不得把紅燒肉看進(jìn)嘴里。下面就是CN人才網(wǎng)為您精心整理的肥而不膩的紅燒肉的做法，希望可以幫到您。

　　肥而不膩的紅燒肉的做法一

　　材料

　　五花肉1斤。

　　輔料

　　大蔥(切段)，大蒜(整瓣)，姜片，花椒，茴香，桂皮，干辣椒，陳皮，香葉，大料，

　　調(diào)料

　　白糖，咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽。

　　做法

　　1.五花肉切成1厘米見(jiàn)方，最好帶皮。

　　2.鍋里放油，熱后放入白糖，炒到起泡為止，倒入切好的肉，輔料，大火爆炒1分鐘。

　　3.按個(gè)人口味加入適量調(diào)料：咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽.最后加水淹沒(méi)肉大火煮沸。

　　4.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋煮1小時(shí)，直到湯呈粘稠狀，開(kāi)大火收湯，不斷用鏟子翻轉(zhuǎn)，以免干鍋，湯汁收快干可以關(guān)火燜一下即可。

　　肥而不膩的紅燒肉的做法二

　　材料

　　五花肉400克，大蔥2棵，花椒15粒，老姜5克，八角1個(gè)，冰糖15克，紅燒醬油10毫升，鹽5克，鮮湯500毫升，清水也可。

　　做法

　　1.將肉剁為2厘米的大塊;蔥挽結(jié)，老姜拍破。

　　2.鍋置中火，放油燒至五六成熱，將肉放鍋內(nèi)煸炒幾下，再加入鮮湯(清水也可)500毫升;用旺火上燒沸，去浮沫。放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油;再燒開(kāi)。

　　3.改用微火，保持沸面不騰，燒至肉皮易撥開(kāi)，撿去姜、蔥不要，起鍋即成。

　　肥而不膩的紅燒肉的做法三

　　材料

　　無(wú)骨五花腩750克，白砂糖一調(diào)羹半，老抽半調(diào)羹，生抽1調(diào)羹，鮮醬油半調(diào)羹，黃酒3調(diào)羹(最好是紹興陳年花雕)姜3片，茴香2顆，桂皮如茴香大小1小片。

　　做法

　　1、五花肉洗凈切成3cm左右厚薄的塊，冷水冷鍋加水和一調(diào)羹黃酒燒開(kāi)后氽1分鐘，倒出用熱水洗凈瀝水;

　　2、鍋里加油，油熱后放入白砂糖，用小火熬至變色成糖汁，等糖汁變成棕色時(shí)倒入肉塊，大火翻炒至肉塊四面上色(約2-3分鐘)，即成琥珀色;

　　3、將炒好的肉倒入砂鍋內(nèi)，加水至剛好浸沒(méi)肉，再加入除黃酒外的所有調(diào)料，大火煮沸后加入黃酒，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右，關(guān)火悶15分鐘;

　　4、將悶好的肉倒入鍋內(nèi)開(kāi)大火把醬汁稍稍收濃盛盤(pán)即可，此時(shí)也可以先嘗一下味，若不夠味可再加些鹽或糖調(diào)味后再收汁，因?yàn)槊總�(gè)人的口味不同，所以，可能我認(rèn)為這么多的肉加這樣的料燒出來(lái)的口味正好，而不一定每個(gè)人都會(huì)認(rèn)同。

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