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小黃花魚(yú)的家常做法大全
小黃花魚(yú)是人們喜愛(ài)吃的一種魚(yú)，小黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)要比其它魚(yú)類(lèi)要高的多，做法也很多很多，味道都很鮮美，以下是“小黃花魚(yú)的家常做法”，希望給大家?guī)?lái)幫助！
鹽煎小黃花魚(yú)
材料：黃魚(yú)。
做法
1)買(mǎi)來(lái)的小魚(yú)化凍，除去鱗，內(nèi)臟，清洗干凈。在小魚(yú)的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，腌一會(huì)兒，用紙巾擦干水分。再把魚(yú)的兩面都撒上薄薄的一層面粉。
2)鍋加熱，放一點(diǎn)油，轉(zhuǎn)小火。把小魚(yú)放進(jìn)去。
3)蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之后，就用鏟子和筷子翻過(guò)來(lái)，把另一面也煎黃之后，盛到盤(pán)子里，就是好了。
家常熬黃花魚(yú)
材料：大黃魚(yú)400克。
輔料：肥瘦豬肉50克。
調(diào)料：鹽3克，醬油25克，香菜15克，大蔥3克，姜1克，白皮大蒜2克，豬油75克。
做法
1.將魚(yú)剖腹，挖去內(nèi)臟洗凈，剞成柳葉花刀;
2.香菜切成3厘米長(zhǎng)的段;
3.蔥、姜切細(xì)絲，蒜切片;
4.炒勺內(nèi)放入豬油，在中火上燒至八成熱，將魚(yú)下入油內(nèi)，正反兩面煎好后撥至勺邊;
5.再將蔥絲、姜絲、蒜片、肉絲倒入勺內(nèi)，煸好后即加入肉清湯(400克)、精鹽、醬油、把魚(yú)推入湯內(nèi)煮沸，撇去浮沫;
6.再移至微火上熬6分鐘，將魚(yú)撈出，盛入湯盤(pán)內(nèi);
7.勺內(nèi)的湯汁加上香菜，燒澆在魚(yú)上即成。
小訣竅食物相克
大黃魚(yú)：黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食;吃魚(yú)前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
家常黃花魚(yú)
材料：大黃魚(yú)300克。
調(diào)料：植物油20克，姜8克，大蔥10克，白皮大蒜10克，鹽10克，味精5克，白砂糖10克，花椒2克，甜面醬8克，香油5克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油10克，香菜5克。
做法
1.將黃花魚(yú)刮鱗，除去內(nèi)臟，清洗干凈，在魚(yú)的兩面剞上間距為2厘米的平行刀紋;
2.將豬肥瘦肉切成細(xì)絲(5厘米長(zhǎng));
3.蔥切段，姜切絲，蒜切片備用;
4.將鍋置于旺火上，加入植物油燒至八成熱，放入黃花魚(yú)炸至淺黃色撈出;
5.鍋內(nèi)留底油(20克)，放入豬肥瘦肉絲、蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，倒入高湯(750克)，放入炸過(guò)的黃花魚(yú)和精鹽燒沸，撇凈浮沫;
6.用中火燉至原料入味精，放入味精和香菜段，起鍋盛入湯碗即可。
薄荷味炸小黃花魚(yú)
材料：小黃花魚(yú)，薄荷葉，料酒，鹽，胡椒粉，面粉，雞蛋。
做法
1.小黃花魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈，控干水份。加入碎薄荷葉，胡椒粉，鹽，料酒腌入味。
2.面粉和雞蛋和成面糊，腌制半小時(shí)左右的小黃花魚(yú)沾上面糊，平底鍋倒入油，把黃花魚(yú)放入兩面煎成金黃色即可。
小訣竅
料酒和薄荷葉都有去腥解膩的作用。
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