家常水煮魚(yú)的做法怎么做

　　水煮魚(yú)可以去除魚(yú)的腥味，又保持魚(yú)的鮮嫩，這道菜在國(guó)內(nèi)已經(jīng)是流行得一塌糊涂。下面小編就來(lái)教教你這道菜的美味做法，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)哦!

　　食材明細(xì)

　　草魚(yú)適量、黃豆芽適量、雞蛋清適量、姜適量、蒜適量

　　水煮魚(yú)的做法步驟

　　1、材料：草魚(yú)、黃豆芽；調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。

　　2、將草魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈。

　　3、切下頭、尾留用，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片。

　　4、魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。

　　5、魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。

　　6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

　　7、魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

　　8、黃豆芽掐根部，洗凈備用。

　　9、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

　　10、鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部。

　　11、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

　　12、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

　　13、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

　　14、倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻。

　　15、加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。

　　16、水沸后，將魚(yú)片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。

　　17、煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

　　18、將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中。

　　19、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。

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