糖醋魚(yú)是菜譜里的常見(jiàn)菜，做法簡(jiǎn)單，口味屬于糖醋味，做法屬燒菜類(lèi)，今天小編介紹其做法，一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧：

　　糖醋魚(yú)的做法步驟

　　1. 所有材料準(zhǔn)備好。

　　2. 鯉魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。

　　3. 魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨,然后順骨向前切1厘米,使魚(yú)肉翻起。

　　4. 先用白酒涂抹在魚(yú)身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚(yú)肉上，內(nèi)外都要抹勻，腌制10分鐘。

　　5. 干淀粉放入碗中加入適量的水調(diào)成淀粉糊。

　　6. 把淀粉糊充分?jǐn)噭蚝罅茉隰~(yú)身上，用手抹勻。

　　7. 蔥姜蒜切小粒。

　　8. 鍋內(nèi)放入足量的油，油燒至7成熱左右。

　　9. 手提著魚(yú)尾在鍋上面，用勺在魚(yú)身上澆淋熱油，使打好花刀的魚(yú)肉外翻定型。

　　10. 然后把魚(yú)順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚(yú)身上澆熱油，中火炸至魚(yú)皮變酥。

　　11. 撈出炸好的鯉魚(yú)放入魚(yú)盤(pán)中。

　　12. 鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒

　　13. 再放入番茄醬略炒。

　　14. 鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開(kāi)。

　　15. 淋入適量水淀粉炒勻。

　　16. 再放入1湯匙的熟油。

　　17. 直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。

　　18. 把芡汁澆到炸好的鯉魚(yú)上面即可。

　　小貼士

　　1、 鯉魚(yú)要選擇鮮活的，這樣口感才好。

　　2、 炸魚(yú)的時(shí)候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。

　　3、 魚(yú)要多炸一些時(shí)間，這樣魚(yú)皮才會(huì)脆，口感好而不腥。

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