四川泡菜是泡菜屆的佼佼者，它香辣帶勁兒的味道，讓人意猶未盡的感覺是最吸引人的。自己在家買點(diǎn)材料，動(dòng)手做一點(diǎn)就夠吃很久。想知道四川泡菜的做法以及泡菜的做法大全嗎?那就一起來看看吧。

　　正宗四川泡菜

　　材料

　　小紅尖椒1500克，純凈水3000克。

　　做法

　　1.將純凈水燒開，晾涼，或者用礦泉水，(再次強(qiáng)調(diào)不要沾油)，放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒。

　　2.新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點(diǎn)的那種紅辣椒也很好吃，沒這么辣，用剪刀剪成兩段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙簽插孔。

　　3.新鮮的嫩姜三斤，洗凈，晾干。

　　4.嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗凈，晾干。

　　5.袋裝青花椒半袋，這個(gè)不能少，會(huì)使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個(gè)超市不好買，要到菜市場的調(diào)料廳買。

　　6.紅蘿卜適量，這個(gè)泡一兩個(gè)小時(shí)就吃，隨吃隨泡，或者泡心里美，切成塊，這個(gè)會(huì)使鹽水很漂亮，略微發(fā)紅，蘿卜也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時(shí)蔬都可以泡。

　　7.泡好的一壇泡菜。

　　自制泡菜

　　材料

　　豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g。

　　做法

　　1.豇豆買回來后用個(gè)大竹盤裝著放在有陽光照射的地方，曬一下。

　　2.把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水份。

　　3.燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。

　　4.然后把粗鹽放入，要想泡菜咸一點(diǎn)就多放點(diǎn)鹽，要想泡菜酸一點(diǎn)，就少放點(diǎn)鹽。

　　5.跟著倒入開水，把粗鹽溶化并讓水自然放涼。

　　6.把曬軟了的豇豆扎成一個(gè)個(gè)的小把，整齊地?cái)[放進(jìn)泡菜瓶子里。

　　7.最后用兩根竹筷子在瓶口架個(gè)十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把鹽水倒入瓶內(nèi)，直至完全沒過所有的蔬菜。

　　8.放置變色就可以吃了，大概一個(gè)星期左右吧。

　　韓式梨泡菜

　　材料

　　黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g。

　　做法

　　1.大白菜洗凈，用刀縱向劈成4瓣。

　　2.用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。

　　3.在白菜上壓重物腌漬3-4小時(shí)。

　　4.中間翻動(dòng)1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分。

　　5.梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分別切末，韭菜苔切小段。

　　6.先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。

　　7.再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。

　　8.把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜卷起來。

　　9.把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。

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