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無(wú)錫的糖醋排骨做法及步驟
無(wú)錫的糖醋排骨是一道很美味的食物，很多人都喜歡吃。你知道自己在家里怎么做無(wú)錫的糖醋排骨嗎？下面是小編為大家?guī)?lái)的無(wú)錫的糖醋排骨的做法及步驟，歡迎閱讀。
難度：
切墩(初級(jí))
時(shí)間：
1小時(shí)以上
主料：
豬肋排1斤
輔料：
白糖75克
老抽15克
香醋30克
油適量
鹽適量
番茄醬15ml
白醋5ml
姜片3片
料酒25克
無(wú)錫的糖醋排骨的做法步驟
1. 把肉用老抽、鹽、料酒腌一個(gè)小時(shí)入味。
2. 在鍋內(nèi)倒入少許油，將排骨二面煎至金黃。
3. 煎的效果如圖。有部份生抽變成了焦糖色也沒(méi)關(guān)系，但不要出現(xiàn)大面積的焦色、
4. 鍋內(nèi)倒入色拉油，放二片姜爆香。
5. 把排骨倒入翻炒一下
6. 倒入番茄沙司，約15ml。
7. 這時(shí)倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥爛。
8. 倒入料酒去腥，并蓋上蓋子燜半分鐘、
9. 放入白糖，糖的量一定要多一些。
10. 倒入溫水后加蓋中小火燜約40分鐘。千萬(wàn)不要加冷水，肉會(huì)縮，味道也不好
11. 最最重要的一步，起鍋前加入香醋。
小貼士
1.質(zhì)量好的肋排，而不是普通的排骨
2.排骨一定要事先腌漬才入味；
3.收汁一定要不停翻炒 以免糊鍋；當(dāng)然，人也不要離開(kāi)灶臺(tái)，萬(wàn)一燒出了糊出味道也完全變了。
4.在步驟（10）中，一定要倒入開(kāi)水，而不是冷水。否則排骨的味道會(huì)不香，口感也硬。
5.最重要的就是糖醋的比例，初學(xué)者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。
6.這里的用醋分二種，一步是步驟（7）配料時(shí)加入了，有助于肉的酥爛，還有一步是步驟（11）起鍋前加入的，起到調(diào)味的作用。11步中，一定要加入鎮(zhèn)江的香醋，不要加白醋也不要加陳醋，要不然做出來(lái)就不正宗好味了。
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