口水雞，解救炎炎夏日里，那些懼怕油膩，卻又嗜肉如命，偏愛(ài)重口味的我們。 除了口水雞，實(shí)在想不出更好的適合在夏天吃的肉菜了。下面是小編為大家?guī)��?lái)的關(guān)于口水雞的做法的知識(shí)，歡迎閱讀。

　　難度：

　　配菜(中級(jí))

　　時(shí)間：

　　30-60分鐘

　　主料：

　　土雞半只（約500g）

　　花生數(shù)十顆

　　辣椒粉20g

　　小蔥1棵

　　生姜1小塊

　　香菜1棵

　　獨(dú)蒜2個(gè)

　　花椒數(shù)十顆

　　香油1茶匙

　　生抽1湯匙

　　鹽1茶匙

　　白糖1茶匙

　　醋1茶匙

　　味精1茶匙

　　花椒粉少許

　　雞湯2湯匙

　　口水雞的做法步驟

　　1. 姜切片，小蔥打結(jié)，取十多顆花椒備用

　　2. 雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒(méi)過(guò)雞肉，放入姜片、蔥結(jié)和花椒，開(kāi)大火燒開(kāi)

　　3. 大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火煮10-15分鐘關(guān)火

　　4. 取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼

　　5. 取出雞肉，斬切擺盤，備用

　　6. 小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時(shí)翻動(dòng)，不要糊了

　　7. 切蔥段、蒜末，準(zhǔn)備好花椒，花生放涼后去皮，切碎備用

　　8. 鍋內(nèi)倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，

　　9. 炒至油溫8成時(shí)，關(guān)火，稍微放涼，濾出熱油

　　10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌

　　11. 濾出紅油

　　12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

　　13. 在雞肉上撒上花生碎，把調(diào)好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開(kāi)吃吧！

　　小貼士

　　1、注意雞肉不要久煮，皮會(huì)爛，就不Q弾了，一定要用冰水來(lái)激。 2、紅油更鮮亮的做法是先用一點(diǎn)溫油濕潤(rùn)辣椒粉，再來(lái)用熱油淋，我忘記了，這次沒(méi)這么做。 3、做這個(gè)要選肉質(zhì)嫩的雞，我這個(gè)小土雞只有半只，一斤重，煮加上悶也就15分鐘，肉全熟了，皮還有點(diǎn)爛，請(qǐng)不要再問(wèn)這么會(huì)兒煮不煮的熟了，這是涼拌菜不是燉雞湯。如果是整只雞就多煮一會(huì)兒吧。

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