普羅旺斯是哪個國家的，普羅旺斯地方美食與美酒

時間：2022-12-31 00:36:20 學人智庫我要投稿

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普羅旺斯(Provence)，全稱普羅旺斯-阿爾卑斯-藍色海岸(Provence-Alpes-Cte d'Azur)，是世界聞名的薰衣草故鄉(xiāng)，并出產優(yōu)質葡萄酒。普羅旺斯還是歐洲的“騎士之城”，是中世紀重要文學體裁騎士抒情詩的發(fā)源地。

簡介

普羅旺斯(Provence)，全稱普羅旺斯-阿爾卑斯-藍色海岸(Provence-Alpes-Cte d'Azur)，原為羅馬帝國的一個行省，現(xiàn)為法國東南部的一個地區(qū)，毗鄰地中海，和意大利接壤，是從地中海沿岸延伸到內陸的丘陵地帶。中間有大河隆河(Rhone)流過。從阿爾卑斯山經里昂南流的羅訥河(Rhone)，在普羅旺斯附近分為兩大支流，然后注入地中海。

普羅旺斯是世界聞名的'薰衣草故鄉(xiāng)，并出產優(yōu)質葡萄酒。普羅旺斯還是歐洲的“騎士之城”，是中世紀重要文學體裁騎士抒情詩的發(fā)源地。

普羅旺斯境內有艾克斯(Aix-en-Provencea)、馬賽等名城，還有阿爾勒(Arles)、葛德、阿維尼翁(Avignon)、尼姆(Nimes)等市鎮(zhèn)組成。此地區(qū)物產豐饒、陽光明媚、風景優(yōu)美，從古希臘、古羅馬時代起就吸引著無數(shù)游人，至今依然是旅游勝地。

地方美食

橄欖醬

橄欖醬:將大蒜與鳀魚(anchovy)分別切碎，加入洗凈的酸豆(capers)、百里香、香薄荷(savory)和檸檬汁，以食物處里機打勻，徐徐倒入橄欖油，并以胡椒調味。做好的橄欖醬涂抹在稍微烘烤的面包上就是最道地的開胃菜，而以橄欖醬作成的法國面包更是普羅旺斯的特產，如果喜歡，還能拿橄欖醬來作菜呢!

大蒜美乃滋

大蒜美乃滋常被人稱為普羅旺斯的奶油，可見其受歡迎的程度，如同名字的'直接翻譯，就是美乃滋與大蒜的混合，簡單的不得了，但是搭配的食物可是洋洋灑灑，從水煮蛋、蒸魚、到各色龍蝦料里都能搭配得宜。

美乃滋又叫蛋黃沙拉醬，最早的發(fā)源地在地中海的美乃島，名稱也因此而來。傳聞是18世紀的法國一位公爵(或是其廚師)發(fā)明了美乃滋，命名Mahonnaise;另一種說法是貝庸(Bayonne)小鎮(zhèn)的貝庸醬(Bayonnaise)，后來輾轉變成 Mayonnaise。

制作美乃滋，所有的材料必需維持在同一溫度，從冰箱拿出雞蛋，先回復室溫，將蛋黃拿出，灑上糖，攪拌均勻，慢慢地倒進油脂(橄欖油、花生油、色拉油皆可)，然后以同樣的速度、同樣的方向輕輕攪勻，等到濃稠度逐漸增加時，再徐徐倒入油脂，最后加入醋或是檸檬汁，以調和味道。

馬賽魚湯

馬賽魚湯：其實整個法國都有屬于自己的魚湯，只是內容稍微有異，再冠上不同的名稱而已，如布列塔尼(Brittany)的cotriade、勃艮第(Burgundy)的pauchouse。也不知怎么一回事，就是普羅旺斯，尤其是馬賽這兒的魚湯特別有名，凡是造訪馬賽者絕不能空嘴而歸。

魚湯的歷史已超過2500年，據傳是希臘人帶進法國的，不過就算沒有希臘人的引導，位處于地中海的馬賽遲早也會創(chuàng)造出魚湯來。馬賽魚湯的重點就在各色各樣精采的魚種，提起魚種，故事又長了。到底魚湯中應該或不應該放入那些魚，你永遠得不到一致的答案。比較可以確定的是，傳統(tǒng)的馬賽魚湯是沒有貝類的，尤其是淡菜絕對不能出現(xiàn)，但是螃蟹和龍蝦并不禁止。此標準并非放諸四海，你不妨仔細瞧瞧自己碗里的內容為何。

做法與吃法：用上好的橄欖油炒香洋蔥、西紅柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂葉，并以干橙皮調味，最后放入番紅花增加色澤，然后再加入魚肉。與我們的假想不同，烹煮馬賽魚湯的時間并不長，得用大火在15分鐘內完成(這當然不包括準備高湯的時間，只是真有必要以高湯為底嗎?恐怕又是一個問題)。食用時湯與魚肉是分開盛放的，在碗里擺上一片面包，直接將湯汁舀入，如果能再搭配些許的rouille就更完美了。

大蒜辣椒醬

所謂的rouille就是大蒜辣椒醬，其原料有大蒜、辣椒、橄欖油、面包屑與魚高湯。有人喜歡先把它涂抹在面包上，或者你也可以直接放在魚湯內，有了大蒜辣椒醬，馬賽魚湯才算完整。

美酒

如果把普羅旺斯和一種植物聯(lián)系起來，全世界游客都會選熏衣草，但當?shù)厝舜蠖紩x茴香。

很久以前，普羅旺斯盛產苦艾酒，它讓人產生幻覺并上癮。因為酒精含量過高經常有酒客失明或發(fā)狂。梵高因為這種酒割掉自己的耳朵。大約在1915年，當“苦艾酒”成為“禁酒運動”的替罪羊的時候，“苦艾酒”便被打上了“萬惡之源”的標記。

幾乎是在禁止“苦艾酒”命令下達后，不一會兒，有個隱士用八角茴香釀出了新酒，“茴香酒”問世了。這種茴香酒在一場瘟疫中救了普羅旺斯人。“茴香酒”成為了“苦艾酒”的替代品。飲用“茴香酒”的傳統(tǒng)，起源于“苦艾酒”，而“苦艾酒”是具有“茴芹”和“苦艾”香味的酒精飲品。飲用“苦艾酒”的適當方法是向玻璃杯里添加一些“苦艾酒”，隨后倒入冰水和一塊方糖，并使用一支調制“苦艾酒”的專用調匙攪拌均勻后飲用�；旧�，人們可以控制“苦艾酒”的“甜度”和“濃度”。當時，在轉換、過度的過程中，有些制造商們設法使釀制“茴香酒配方”盡量類似于“苦艾酒”，而其他一些制造商們決定開創(chuàng)一種新型的飲品。Henri Bardouin被視為一種純正的、老風格的茴香酒且制造商們設法使其口感保持原始的“苦艾酒”味道。還有，當時為了復制該酒的'味道，人們已經開始把“香草”和“酒精”混合起來進行試驗。在眾多釀制蒸餾師中，有位名叫Paul Ricard的蒸餾師，他把他的試驗帶到了各種酒吧內并要求酒吧內的酒客們嘗試他的試驗并因此使其配方完美化。

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