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霜降牛肉
霜降牛肉制作
大家聽說過“霜降牛肉”沒有，這是將牛肉放在寒冬臘月中進(jìn)行冷凍的方法，據(jù)說牛肉的味道非常好吃，讓雪花的滲入到牛肉的肌肉里面，吃起來非常好吃，會(huì)想成大理石形狀的牛肉，看起來好像雪花一樣，所以被人們稱為“霜降牛肉”。
霜降牛肉的制作。經(jīng)調(diào)理的霜降雪花牛肉，原料精選魯西黃牛和日本黑毛等品種牛肉，選擇眼肉、內(nèi)、外脊等部位，這些牛肉的白色脂肪在肌肉纖維中有序沉積，形成密集的大理石花紋。
霜降牛肉的優(yōu)點(diǎn)。加工后的牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)提高，實(shí)現(xiàn)厚切。白色脂肪在肌肉纖維中沉積，形成均勻的大理石花紋;口感柔潤(rùn)、鮮嫩，易嚼易咽。
霜降牛肉的用水方法。要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
霜降牛肉的燉法。燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
霜降牛肉的調(diào)料。加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
牛排的霜降情結(jié)
熟悉牛排的人必然會(huì)聽過極品牛排霜降牛排。稱之霜降牛排并非要經(jīng)過霜降天氣形成的牛排，而是指牛排肉的面相看上去很像霜的樣子，這種牛肉油脂分布均勻，肉質(zhì)細(xì)膩，油脂與瘦肉搭配勻稱。飼養(yǎng)出產(chǎn)霜降牛肉的牛需要非常高的技術(shù)，因此霜降牛肉也指最為上乘的牛肉。
在我國(guó)南方一些城市還流傳著霜降吃牛肉的習(xí)俗。如廣西玉林的居民就習(xí)慣在霜降這天吃一整天的牛肉：早餐吃牛河炒粉，午餐或晚餐就吃牛肉炒蘿卜或是牛腩煲之類的，借此祈求冬天里身體暖和強(qiáng)健。除牛肉外，羊肉與兔肉也是與霜降相宜的食物。
此外，專家提醒，牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食，因此，吃過牛排之后盡量不要再進(jìn)食這些食物。
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