夏季清涼菜譜：釀苦瓜的做法

釀苦瓜的做法

主料：苦瓜。

輔料：香蔥、五花肉、鹽、糖、姜、生抽、胡椒粉、蒜蓉、豆豉。

步驟：

1、新鮮苦瓜洗凈，斜切去頭尾，切成3cm寬的小段，再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽，成為一段段橫截面為環(huán)形的苦瓜段。

2、燒開(kāi)煮鍋中的水，放入苦瓜段大火煮2分鐘，撈出瀝水備用。

3、新鮮豬肉剁成肉餡。將洗凈的香蔥、鮮香菇、鮮蝦仁（注：蝦仁、香菇提鮮味，也可不放）均剁成碎粒，一同放進(jìn)大碗中，調(diào)入鹽、醬油等，按同一方向用力攪拌均勻，并摔打數(shù)次，中間分幾次加入清水（一共2湯匙，30ml），使肉餡細(xì)膩有彈性。

4、將攪打好的餡料逐一填進(jìn)苦瓜段中，用小勺壓緊，使肉餡填塞緊密，并與苦瓜截面平行。

5、釀好的苦瓜段碼放在盤(pán)內(nèi)。大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，將苦瓜放入籠屜，加蓋，大火蒸40分鐘至熟透。

6、將盤(pán)中的湯汁放入炒鍋內(nèi)，加入水淀粉和1茶匙（5ml）清水，燒開(kāi)成透明的芡汁，澆在苦瓜段上即可。美味的客家釀苦瓜就做好了！