怎么挑選大米？好大米的特點

選購大米的小竅門

1、看硬度：

大米的硬度越強，說明蛋白質(zhì)含量越高。一般情況下新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬。

2、看黃粒：

米粒變黃是大米中某些營養(yǎng)成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。這樣的黃粒米影響香味和口味。

3、看新陳：

大米陳化現(xiàn)象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳。

4、看腹白：

大米腹部常有一個不透明的白斑，一般含水分過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷腹白較大。

5、看爆腰：

如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米，它的營養(yǎng)價值較低。

好大米的特點

1、雜質(zhì)少。

大米雜質(zhì)包括通過1.0毫米圓孔篩的篩下物，以及黏附在篩層上的粉狀物（糠粉），礦物質(zhì)如沙石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等。另外還包括其他雜質(zhì)，如帶殼的籽粒、無食用價值的米粒及異種糧粒等物質(zhì)。大米含雜質(zhì)高低是其品質(zhì)優(yōu)劣的重要標準，因雜質(zhì)含量高不但將影響其食用價值，也將影響人體健康及儲藏穩(wěn)定性。

2、碎米少。

碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直徑2.0毫米圓孔篩上的碎粒，小碎米是留存在直徑1.0毫米圓孔篩上的碎粒。碎米含量的多少是大米品質(zhì)優(yōu)劣的重要標志之一，碎米多既影響大米的整齊度和食味，又不利于大米的安全儲藏。

3、腹白小。

所謂腹白是指大米掰開后，位于米心位置的白色物質(zhì)，通常直徑為半毫米，腹白小的大米，說明米質(zhì)較好。

4、色澤亮。

新米有自然稻香味，色澤鮮艷、光滑，呈乳白色，手摸有涼爽感。