藕是蓮肥大的地下莖,可作食用。原產(chǎn)地有人說是埃及,亦有人認為原產(chǎn)于中國。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕,中國湖北盛產(chǎn)蓮藕。藕呈短圓柱形,外皮粗厚,光滑為灰白色或銀灰色,內(nèi)部白色;節(jié)部中央膨大,內(nèi)有大小不同的孔道若干條,排列左右對稱。
糯米藕的做法-藕盒子的做法
糯米藕的做法
蓮藕性涼,有清熱涼血、健脾開胃的作用,最適合夏天來吃,是最好的降暑食物了。以下是糯米藕的幾種做法:
做法一:
材料:藕、糯米
調(diào)料:棗、紅糖、冰糖、糖桂花
Step1:糯米洗凈后用清水浸泡2-3個小時,藕洗凈去掉外皮;
Step2:用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米,留作蓋子。將已經(jīng)泡好的糯米填入蓮藕中,一邊填,一邊用筷子捅結(jié)實一點;
Step3:藕眼里都放入糯米后,把藕蒂蓋子蓋上,并用牙簽固定封口,準備好煮藕用的調(diào)料和紅棗;
Step4:把釀好的糯米藕放入鍋中,注入清水沒過蓮藕,在里面放入紅糖和紅棗,大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮半小時;
Step5:半小時后放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右。煮好的糯米藕撈出稍晾涼后便可切片食用了,吃的時候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調(diào)和的蜜汁,味道美極了。
做法二:
材料:藕、糯米。
調(diào)料:紅糖、冰糖。
Step1:糯米用清水淘洗干凈后,浸泡半天備用,藕清洗干凈,刮去表皮,糯米瀝干水分;
Step2:在藕的一端切掉一點,將糯米灌進去,邊灌邊拍打藕,可以讓糯米下得更快,直到糯米灌滿;
Step3:然后用牙簽把剛才切掉的那一校洪固定起來,把灌好米的藕放進高壓鍋里,加入兩大勺紅糖,適量冰糖,加入清水,沒過藕身;
Step4:蓋上鍋蓋,上汽后壓閥,小火一小時關(guān)火,燜一個小時,涼透后切塊,撒適量蜂蜜或糖桂花,還可以冰鎮(zhèn)后食用。
藕盒子的做法
做法一:
材料:蓮藕400克,肥瘦豬肉150克。
調(diào)料:小麥面粉9克,小麥面粉50克,五香粉3克,蘇打粉1克,醬油30克,鹽3克,大蔥5克,姜3克,芝麻醬100克。
Step1:先將豬肉絞成肉餡備用;
Step2:淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉;
Step3:蔥、姜分別去皮洗凈,均切成末備用;
Step4:將藕洗凈,去皮燙一下,頂?shù)肚谐珊衿,每兩片相連成合頁狀;
Step5:將肉餡放入碗內(nèi),加入蔥、姜末、醬油、鹽、水淀粉6克,攪勻成餡,再把余下的水淀粉、蘇打粉、五香粉與面粉一同調(diào)成糊;
Step6:將肉餡夾入藕,外面再敷一層面粉糊,下鍋炸熟即可。
做法二:
材料:藕,肉餡,胡蘿卜
調(diào)料:鹽,醬油,料酒,蔥姜末,雞粉,香油,淀粉,雞蛋液,面包糠
Step1:將藕洗凈,去皮燙一下,切成薄片,也可以切成每兩片相連的合頁狀;
Step2:將肉餡放入碗中,加入鹽,雞粉,醬油,蔥姜末,料酒,淀粉,攪勻成餡;
Step3:取一片藕片,抹上薄薄一層肉餡,再蓋上一片藕片,這樣一個藕夾就做好了,如果是切成了合頁狀的藕夾,直接把肉餡釀入藕夾即可;
Step4:將做好的藕夾依次裹上干淀粉,雞蛋液,面包糠;
Step5:油熱后,放入藕夾,煎至兩面呈金黃色即可取出。
做法三:
材料:藕兩節(jié),豬肉末三兩,雞蛋一個。
調(diào)料:面粉約二兩,料酒兩大匙,淀粉兩湯匙,老姜約小指頭大一塊,香蔥七,八棵,花椒粉一咖啡匙,生抽三匙。
Step1:面粉加適量水調(diào)成稠糊狀,老姜切細末,香蔥切碎。然后把姜末、蔥碎、花椒粉、生抽兩匙(留一匙等用)、淀粉、雞蛋、料酒一并放進肉末里順時針不斷攪拌約一分鐘等用。藕切約0.3CM厚的片,兩片為一組,底部別切斷;
Step2:將肉末嵌入每組藕片的兩片之間;
Step3:鍋置旺火上放油燒八成熱后,關(guān)至中小火,然后將藕片裹上面糊入油鍋炸;
Step4:炸至金黃色,起鍋裝盤等用;
Step5:將鍋里的油全部盛出后,往鍋里加一湯匙(約二兩)水,放入白糖小火慢熬;
Step6:熬至微黃時倒入用醋、生抽、淀粉、味精調(diào)成的汁,不斷鏟動以免淀粉變得疙疙瘩瘩的;
Step7:倒入藕盒拌勻起鍋裝盤,撒上熟白芝麻,開吃。
蓮藕的介紹
蓮藕的基本介紹:
藕是蓮肥大的地下莖,可作食用。原產(chǎn)地有人說是埃及,亦有人認為原產(chǎn)于中國。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕,中國湖北盛產(chǎn)蓮藕。藕呈短圓柱形,外皮粗厚,光滑為灰白色或銀灰色,內(nèi)部白色;節(jié)部中央膨大,內(nèi)有大小不同的孔道若干條,排列左右對稱;體較重,質(zhì)脆嫩,在我國食用栽培的蓮藕,可分為兩大類:第一類為藕用種。其根莖較肥大,外皮白色,肉質(zhì)脆嫩,味甜,產(chǎn)量高,結(jié)蓮子不多;第二類為蓮用種,蓮較小,肉質(zhì)稍帶灰色,品質(zhì)較差,但結(jié)果多,主要采收蓮子。
蓮藕的功效與作用:
清熱涼血:
蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱玻黑渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
益血生。
藕的營養(yǎng)價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補中養(yǎng)神,益氣力”。
止血散瘀:
藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫(yī)認為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。
通便止瀉、健脾開胃:
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內(nèi)膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香,還含有鞣質(zhì),有一定健脾止瀉作用,能增進食欲,促進消化,開胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復(fù)劍旱。
蓮藕盛產(chǎn)季節(jié):
秋冬,是蓮藕盛產(chǎn)的季節(jié),蓮藕粗大豐潤玉白,營養(yǎng)豐富,不亞于葷食。