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全蛋海綿蛋糕怎么做_全蛋海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕跟戚風(fēng)蛋糕一樣，都屬于基礎(chǔ)蛋糕，然而基礎(chǔ)并不代表好做。正如戚風(fēng)蛋糕是初學(xué)烘焙者的攔路虎一樣，海綿蛋糕也曾經(jīng)是很多烘焙愛好者心中的痛。好的海綿蛋糕一點(diǎn)也不粗糙硬挺，也是柔軟蓬松的，跟戚風(fēng)云朵般的口感相比，海綿更有彈性，更適合做裱花蛋糕的底，當(dāng)然，空口吃毫無疑問也是相當(dāng)棒的。下面是全蛋海綿蛋糕的做法，一起來看看：
全蛋海綿蛋糕
材料：全蛋150g、砂糖110g、水飴6g、低筋粉100g、黃油26g、牛奶40g
烤箱:COUSS-3501變溫烤箱
準(zhǔn)備工作：模子底部和周圍用烤紙墊上
面粉過篩
黃油和牛奶混合在耐熱容器里面
烤箱160度+20～40度預(yù)熱(中途開始預(yù)熱也可以，烤箱一打開溫度會下降，所以比設(shè)定溫度高一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)行預(yù)熱)
全蛋海綿蛋糕的做法
1，水飴放進(jìn)耐熱容器，表面用保鮮膜蓋上，隔水使之變軟(防止霧氣進(jìn)入)
2，盆里放進(jìn)全蛋，一次性加進(jìn)砂糖稍微攪拌，(不要打發(fā))將盆放進(jìn)熱水里面隔水?dāng)嚢�，使其溫度達(dá)到40度后取出
3，1的水飴加進(jìn)2里面充分?jǐn)嚢枋顾嵢诨?/p>
4，打蛋器高速進(jìn)行打發(fā)，(打發(fā)開始的蛋液溫度為36度)一秒鐘兩圈的速度進(jìn)行攪拌
5，4分半鐘后，蛋液變成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一個の字，如果の字立刻消失那繼續(xù)打發(fā)20到30秒，如果寫完字還很清晰說明已經(jīng)打發(fā)好了
6，然后換低速繼續(xù)打發(fā)2～3分鐘～打蛋器不要畫大全攪拌，固定一方攪拌15秒左右，逆時針30度左右繼續(xù)攪拌，這個時候就是盆轉(zhuǎn)，打蛋器不移動，你會發(fā)現(xiàn)，大的氣泡會被打蛋器卷進(jìn)去，蛋糊變得相當(dāng)細(xì)膩(小嶋老師稱此步驟為整理氣泡)
7，6的同時，黃油和牛奶的混合體放進(jìn)熱水隔水融化，溫度保持在40度以上
8，試驗(yàn)蛋糊有沒有OK，用牙簽插進(jìn)蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙簽不倒或者慢慢倒下說明OK
9，刮盆一次，使周圍蛋液集中到一起
10，一次性加進(jìn)面粉，橡皮刀側(cè)面接觸蛋糊，從時鐘2點(diǎn)的位置開始通過中心然后到達(dá)8點(diǎn)的位置，然后貼著盆的側(cè)面在9點(diǎn)的位置翻起面糊(也許解釋的很含糊，下次努力拍照片給大家看吧)左手反時針方向轉(zhuǎn)動盆子
11，平均快速的攪拌蛋液，30～40回左右面粉幾乎看不見
12，融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在面糊周圍繼續(xù)攪拌90到110回左右
13，攪拌完畢后，面糊變得有光澤，拎起面糊，流動會比原先的蛋糊要快要稀一點(diǎn)～但是很有光澤
14，倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放進(jìn)去，將模子從10厘米左右的高度向桌面敲兩下，使表面氣泡消失
15，160度的烤箱烤33～35分鐘
16，取出后再次從15厘米左右的高度將模子落下，防止蛋糕回縮
17，將蛋糕倒過來放在架子上5～6分鐘左右，再將它正面朝上進(jìn)行冷卻～上面蓋個保鮮膜比較好
[全蛋海綿蛋糕怎么做_全蛋海綿蛋糕的做法]
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