現(xiàn)在，很多上班族自帶午餐（盒飯），以應(yīng)對(duì)日益糟糕的食品安全問(wèn)題。事實(shí)表明，如果經(jīng)常在外面吃飯的話，遲早是要吃出問(wèn)題的。所以，在列出自帶午餐若干注意事項(xiàng)之前，我們有必要強(qiáng)調(diào)，自帶午餐，只要沒(méi)有腐敗變質(zhì)食物，不論你帶什么，肯定比到街邊食店或者預(yù)訂快餐公司的盒飯要好一些。這個(gè)好，不僅僅指節(jié)省 金錢(qián)，更指營(yíng)養(yǎng)安全。

但既然我們討論的是，自帶午餐的注意事項(xiàng)，那么以下建議有助于提高自帶午餐的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，并把風(fēng)險(xiǎn)降至最低。

1.最好辦公室有冰箱（冷藏儲(chǔ)存）和微波爐（加熱）。如果兩樣都沒(méi)有，就得用那種保溫性能非常好的飯盒，早晨裝好熱的飯菜，到中午還有余溫。因?yàn)槊芊夂芎�，一般也不至于發(fā)酸或變質(zhì)。但作為推薦，要做到萬(wàn)無(wú)一失的話，自帶盒飯最好放冰箱冷藏，并在食用前加熱。沒(méi)有冰箱，至少也要有微波爐（或其他加熱措 施）。

2.飯（主食）和菜肴分開(kāi)盛放，不要混在一起。飯菜混合更有利于細(xì)菌繁殖生長(zhǎng)。

3.不要帶綠色葉菜。綠色葉菜在密封下放置一上午，不但顏色和外觀變差，還會(huì)生成一些亞硝酸鹽（由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來(lái)）。雖然這點(diǎn)亞硝酸鹽，與添加在火腿腸、超市熟肉類(lèi)制品、飯館肉類(lèi)菜肴中的亞硝酸鹽不能相提并論，但為了達(dá)到最佳，還是要注意一下。如果擔(dān)心缺少綠色葉菜影響營(yíng)養(yǎng)平衡，可以多帶一些水果。

4.薯類(lèi)、菌類(lèi)、海藻類(lèi)菜肴比較耐存放，不易變色或生成亞硝酸鹽，營(yíng)養(yǎng)又好，是非常適合自帶盒飯的。蔬菜類(lèi)菜肴最好是早上新做的，而不是前一晚提前做好的，以盡量縮短存放時(shí)間。

5.肉類(lèi)、蛋類(lèi)、豆制品菜肴都比較耐存放。魚(yú)類(lèi)菜肴放置時(shí)間一長(zhǎng)，腥味就會(huì)加重。

6.菜肴要徹底炒熟，或者干脆燉煮，以徹底殺滅細(xì)菌，延長(zhǎng)安全存放時(shí)間。另外，不要用吃剩下的菜肴裝盒飯，要用新做的菜肴（沒(méi)有被筷子或唾液污染）。