肘子種類：前肘， 也稱前蹄，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩，

肘子怎么做好吃_東坡肘子做法_肘子的做法大全

東坡肘子

步驟

肘子

2.調(diào)料

3.蔥、姜、甜面醬

4.花雕酒

5.肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清理干凈

6.鍋中倒油，放甜面醬，炒出香味，放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香

7.將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調(diào)料，加入老抽、花雕酒

8.然后倒入適量開水沒過肘子，燜煮時(shí)間約1小時(shí)，加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入)，重新調(diào)成大火收濃湯汁，取出肘子裝盤，濾掉湯中的香料雜質(zhì)，淋在肘子上即可。

小貼士

私房話：1、一定不要把肘子里面的骨頭剔掉，這樣會(huì)更香

2、放入甜面醬，醬香更濃郁

玉竹葛根煨紅肘

原 料：甜草崗黑豬-肘子

調(diào) 料：紅抽、醬油、白糖、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、味精、花椒、大料適量。

烹調(diào)指南

1、將豬肘劃切幾刀，放入湯鍋煮透，撇去血沫。

2、將鍋放入底油，加入蔥、姜、蒜、紅抽、醬油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒后倒入大碗中，放入肘子入味。

3、炒鍋加入油，將肘子放入炸至表皮金黃色取出待用。

4、加入步驟2中的調(diào)料汁及水、鹽，中小火煮至肉質(zhì)軟嫩，(此處如用高壓鍋可將時(shí)間縮短至20分鐘)出鍋即可。

菜品特色

該菜品色佳、口味鮮香，具有清火、排毒、滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津等特點(diǎn)，特別適宜長(zhǎng)期飲酒的人群，

資料

醬肘子

配料：

豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

做法：

1、將豬肘洗凈，拔去剩余的毛后備用。

2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下?lián)瞥隹厮畟溆谩?/p>

3、蔥切大段、姜切大片備用。

4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。

5、鍋中再次做清水(量大一些)，將豬肘放入鍋中大火煮開。

6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續(xù)做開。

7、變小火，燜50分鐘左右。

8、下入鹽、糖調(diào)味后繼續(xù)燜煮至筷子可以輕松扎進(jìn)豬肘中。

9、大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。

10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

注意：

1、煮豬肘的水要一次放足。

2、后放鹽糖調(diào)味，這樣可以使肘子更容易松軟。

3、要在肘子涼透后再切片。否則肘子易碎，影響裝盤的美觀。

紅燜肘子

材料

豬肘子1400克，花雕酒30毫升，特級(jí)醬油 40毫升，紅燒醬油45毫升，油少許，鹽適量，蔥適量，姜適量，八角4個(gè)，香葉4片，桂皮一塊，小茴香5克，草果一個(gè)，陳皮一塊，冰糖50克，干紅椒一個(gè)，清水1000毫升，水淀粉適量

做法

1、準(zhǔn)備肘子一個(gè)，表皮上的毛用鑷子夾掉;

2、準(zhǔn)備的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料要裝入料包中;準(zhǔn)備好的料包，大蔥、姜、干紅椒、冰糖;

3、鍋中入水燒開，倒入適量的蔥姜料酒(未在配方中)，放入肘子焯水，中間翻動(dòng)一下，煮至表皮稍有變色，撈出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃凈的毛;

4、把肘子、蔥姜、干紅椒、料包，放入黑色內(nèi)鍋中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml;

5、放入40ml的特制醬油，類似于生抽;放入3大勺45ml紅燒醬油，類似于老抽;

6、放入2勺鹽，一勺大約5g左右;放入清水1000ml;

7、炒鍋中放入少許的油，同時(shí)放入冰糖，開小火加熱;

8、一直加熱至冰糖完全融化，并變成褐色的時(shí)候，關(guān)火;加熱過程中，用鍋鏟不停攪拌;

9、把熬好的糖色倒在鍋中;

10、蓋好蓋子，用“功能”按鍵選擇“豆/蹄筋”，按開始，壓力鍋開始自動(dòng)工作;開蓋后鍋里的樣子;肘子小心撈出，擺放到盤中，周圍用焯水后的西蘭花裝飾一下;

11、盛出適量的湯汁放于炒鍋中，大火燒開后，用水淀粉勾芡，趁熱澆在肘子上即可。