如何鑒別黃花菜的質(zhì)量 -資料
良質(zhì)黃花菜——顏色金黃而有光澤、氣味清香,無青條(即色青黃或暗綠,花虛軟,是由于加工時蒸制未全熱所致)和油條(即花體發(fā)黑發(fā)粘,是由蒸制過熟造成),花條長且粗壯,挺上、均勻完整,干燥無霉?fàn)和蟲蛀,無異味,無雜質(zhì),開花菜不超過10%,
如何鑒別黃花菜的質(zhì)量
。次質(zhì)黃花菜——色澤深黃而略帶微紅,但無青條、油條,花條略短而細(xì),稍欠均勻,干燥無霉?fàn)蟲蛀,無異味,無蒂柄雜質(zhì),開花菜不超過10%。
劣質(zhì)黃花菜——色萎黃帶褐,無光澤,有青條或油條,有雜質(zhì)或蟲蛀,有煙熏味或霉味,開花菜多,占10%以上。
鑒別黃花菜的質(zhì)量
黃花菜又名黃花,金針菜,中藥程萱草。黃花是就色而言,金針是就形而言。黃花菜主要產(chǎn)區(qū)是湖南、四川、甘肅、陜西、山西、江蘇、安徽等地,以甘肅慶陽、陜西大荔,山西大同等地的黃花菜品質(zhì)最好。黃花菜的采栽季節(jié)性很強(qiáng),以花蕾生長既豐滿又未開花時的質(zhì)量最好,如果花蕾開放露蕊時,營養(yǎng)成分損失大,質(zhì)量最差,
資料
《如何鑒別黃花菜的質(zhì)量》(http://www.oriental01.com)。(1)菜色:菜的色澤以金黃色為佳,深黃略帶微紅次之,色澤萎黃帶褐色者更次。
(2)菜條:黃花菜以條粗壯肥嫩的為佳,如果條短瘦弱者為次。
(3)氣味:黃花菜聞時有一般清香味的為佳,如果有硫磺味或煙味的,則是質(zhì)量差的產(chǎn)品。
(4)干濕度:用手成把握緊黃花菜,松手后,菜能自動散開恢復(fù)原形的,說明菜身干,質(zhì)量好,如果手捏成把,松手后仍成團(tuán)形的`,不能恢復(fù)原狀的,說明菜濕,含水分高,容易長霉。
黃花菜極易霉變,因此在商業(yè)經(jīng)營中要保管好,防止發(fā)熱和變潮。霉變過程,一般是先發(fā)熱后發(fā)粘,產(chǎn)生酒味以至發(fā)霉。發(fā)現(xiàn)熱粘的黃花菜,應(yīng)立即攤開、曬干,對質(zhì)量影響不大,如果黃花菜發(fā)生霉變,經(jīng)過曬干后,則菜色呈現(xiàn)出紅或黑的色澤,水發(fā)后發(fā)軟爛掉,失去食用價值。
預(yù)防食用鮮黃花菜中毒,要求買回的黃花菜,先用清水浸泡2小時,然后再炒熟煮透食之,每次以少吃為好。干黃花菜,已經(jīng)經(jīng)過蒸熟曬干,菜中的秋水仙堿受熱破壞,所以食用干黃花菜不會引起中毒。對食鮮黃花菜發(fā)生中毒者,可用濃茶水洗腸胃,嚴(yán)重者送醫(yī)院治療。
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