如何鑒別黃花菜的質(zhì)量 -資料
良質(zhì)黃花菜——顏色金黃而有光澤、氣味清香，無青條(即色青黃或暗綠，花虛軟，是由于加工時蒸制未全熱所致)和油條(即花體發(fā)黑發(fā)粘，是由蒸制過熟造成)，花條長且粗壯，挺上、均勻完整，干燥無霉?fàn)�和蟲蛀，無異味，無雜質(zhì)，開花菜不超過10％，
如何鑒別黃花菜的質(zhì)量
。次質(zhì)黃花菜——色澤深黃而略帶微紅，但無青條、油條，花條略短而細(xì)，稍欠均勻，干燥無霉?fàn)�蟲蛀，無異味，無蒂柄雜質(zhì)，開花菜不超過10％。
劣質(zhì)黃花菜——色萎黃帶褐，無光澤，有青條或油條，有雜質(zhì)或蟲蛀，有煙熏味或霉味，開花菜多，占10％以上。
鑒別黃花菜的質(zhì)量
黃花菜又名黃花，金針菜，中藥程萱草。黃花是就色而言，金針是就形而言。黃花菜主要產(chǎn)區(qū)是湖南、四川、甘肅、陜西、山西、江蘇、安徽等地，以甘肅慶陽、陜西大荔，山西大同等地的黃花菜品質(zhì)最好。黃花菜的采栽季節(jié)性很強(qiáng)，以花蕾生長既豐滿又未開花時的質(zhì)量最好，如果花蕾開放露蕊時，營養(yǎng)成分損失大，質(zhì)量最差，
資料
《如何鑒別黃花菜的質(zhì)量》(http://www.oriental01.com)。(1)菜色：菜的色澤以金黃色為佳，深黃略帶微紅次之，色澤萎黃帶褐色者更次。
(2)菜條：黃花菜以條粗壯肥嫩的為佳，如果條短瘦弱者為次。
(3)氣味：黃花菜聞時有一般清香味的為佳，如果有硫磺味或煙味的，則是質(zhì)量差的產(chǎn)品。
(4)干濕度：用手成把握緊黃花菜，松手后，菜能自動散開恢復(fù)原形的，說明菜身干，質(zhì)量好，如果手捏成把，松手后仍成團(tuán)形的`，不能恢復(fù)原狀的，說明菜濕，含水分高，容易長霉。
黃花菜極易霉變，因此在商業(yè)經(jīng)營中要保管好，防止發(fā)熱和變潮。霉變過程，一般是先發(fā)熱后發(fā)粘，產(chǎn)生酒味以至發(fā)霉。發(fā)現(xiàn)熱粘的黃花菜，應(yīng)立即攤開、曬干，對質(zhì)量影響不大，如果黃花菜發(fā)生霉變，經(jīng)過曬干后，則菜色呈現(xiàn)出紅或黑的色澤，水發(fā)后發(fā)軟爛掉，失去食用價值。
預(yù)防食用鮮黃花菜中毒，要求買回的黃花菜，先用清水浸泡2小時，然后再炒熟煮透食之，每次以少吃為好。干黃花菜，已經(jīng)經(jīng)過蒸熟曬干，菜中的秋水仙堿受熱破壞，所以食用干黃花菜不會引起中毒。對食鮮黃花菜發(fā)生中毒者，可用濃茶水洗腸胃，嚴(yán)重者送醫(yī)院治療。
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