為何不宜熱水燙菜 -資料
有些人講究“衛(wèi)生”，在烹制各種菜肴時(shí)，總喜歡把一些鮮嫩的蔬菜放在開水鍋中燙一下再撈出來(lái)烹制調(diào)味，有時(shí)還要使勁地?cái)D出菜汁，
為何不宜熱水燙菜
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《為何不宜熱水燙菜》(http://www.oriental01.com)。這樣做必然會(huì)破壞青菜中的.營(yíng)養(yǎng)成分。有實(shí)驗(yàn)表明，青菜擠出菜汁后，所含維生素可損失77％：如再加上長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，營(yíng)養(yǎng)素的丟失率可高達(dá)93％。需知，凡屬蔬菜中所含的維生素，多是極易溶于水的。因此，在烹制鮮嫩的蔬菜時(shí)，不要用熱水燙，更不要擠去其汁液，也不要在水中長(zhǎng)時(shí)間地浸泡。
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