家常菜烹飪十不宜 -資料
家常菜烹飪十不宜
1，炒菜時油溫應把持在多少？
2，是不是真的“油多不壞菜”？
看似簡略的家常廚房題目，實在卻關(guān)乎家人的飲食安全、健康和營養(yǎng)，
家常菜烹飪十不宜
。1、燒肉不宜過早放鹽：
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。
2、油鍋不宜燒得過旺：
經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，輕易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會產(chǎn)生癌變。
3、肉、骨燒煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中忽然加冷水，湯汁溫度聚然降落，蛋白質(zhì)與脂肪即會靈敏凝固，肉、骨的空隙也會聚然緊縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
4、未煮透的黃豆不宜吃：
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至會產(chǎn)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出題目。
5、燒雞蛋不宜放味精：
雞蛋本身含有與味精雷同的成分谷氨酸，
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《家常菜烹飪十不宜》(http://www.oriental01.com)。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的自然鮮味，當然更是一種糟踐。6、酸堿食品不宜放味精：
酸性食品放味精同時高溫加熱，味精（谷氨酸）會因失往水分而變成焦谷氨酸二鈉，固然無毒，卻沒有一點鮮味了。在堿性食品中，當溶液處于堿性條件下，味精（谷氨酸鈉）會轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
7、反復炸的過油不宜食用：
反復炸過的油其熱能的應用率只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱，還會產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長停止，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
8、凍肉不宜在高溫下解凍：
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能靈敏被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質(zhì)量，遇高溫，凍豬肉的.表面還會結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的擴散，給細菌造成了滋生的機會，肉也輕易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
9、吃茄子不宜去掉皮：
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的處所是在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜往皮。
10、鋁鐵炊具不宜混雜：
鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進進炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。
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