解析食物的安全“體溫” -資料
食品的溫度不同，吃起來(lái)味道也大不一樣，
解析食物的安全“體溫”
。每種食物都有一個(gè)相對(duì)安全的“體溫”，在這個(gè)溫度下可以保存最佳的營(yíng)養(yǎng)，讓你在食用的瞬間獲得最佳的味覺(jué)體驗(yàn)。食品在儲(chǔ)藏和保存時(shí)，都有一個(gè)自己最適應(yīng)的溫度，在這個(gè)溫度下，食物的保存期長(zhǎng)，同時(shí)保有最佳的營(yíng)養(yǎng)與口感。
速凍食品 在－25℃~－18℃之間，速凍食品的品質(zhì)會(huì)比較穩(wěn)定，如果高于這個(gè)溫度，保質(zhì)期就會(huì)相應(yīng)縮短，口感也會(huì)發(fā)生變化。如果家里的冰箱達(dá)不到－18℃的話，速凍食品開(kāi)封后，最好盡快吃完，否則容易變質(zhì)。
鮮魚(yú) 鮮魚(yú)最佳冷藏室溫度為－3℃，在此溫度下魚(yú)不易變質(zhì)，可保證其鮮味，但要盡快食用。需要提醒的是，冰箱中的魚(yú)不能存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為－15℃，最佳也只能達(dá)到－20℃。而水產(chǎn)品，尤其是魚(yú)類(lèi)，在貯藏溫度達(dá)到－30℃以下時(shí)，魚(yú)體組織就會(huì)發(fā)生脫水或其他變化，如鯽魚(yú)，長(zhǎng)時(shí)間冷藏，就容易出現(xiàn)魚(yú)體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化，不可食用。
肉類(lèi) 肉類(lèi)，如豬肉、牛肉，應(yīng)保存在－18℃的環(huán)境中，這樣可較好地保持細(xì)胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在－2℃~5℃條件下冷藏，肉類(lèi)最多可保存一個(gè)星期。
蔬菜 綠色蔬菜應(yīng)在低溫（不低于0℃）環(huán)境保存，若溫度超過(guò)40℃，其所含葉綠素酶會(huì)將葉綠素與蛋白質(zhì)分開(kāi)而散失，若溫度低于0℃，葉綠素又會(huì)因冷凍而遭到破壞。白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右；存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃~4℃，溫度過(guò)高馬鈴薯就會(huì)發(fā)芽，從而影響食用；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃~10℃之間，如果溫度過(guò)低則會(huì)喪失鮮味，嚴(yán)重的則會(huì)腐爛；南瓜適宜在10℃以上存放；存放地瓜（紅薯）的最佳溫度為15℃以上，溫度低了，就會(huì)僵心而不能食用。
菜肴 涼菜的溫度在4℃以下時(shí)，能呈現(xiàn)最佳風(fēng)味；而熱菜則需保持在60℃左右，吃起來(lái)既可口又不會(huì)令營(yíng)養(yǎng)成分流失過(guò)多。另外，如果條件允許，可以將盤(pán)子放入冰箱冷藏3分鐘再用來(lái)盛涼菜，或?qū)⒈P(pán)子放入烤箱加熱4分鐘再用來(lái)盛熱菜，這樣可以保證菜肴的最佳口感。酒店的大廚一般都是這樣做的。
水果 香蕉收獲季節(jié)的溫度約為30℃，在保存的時(shí)候需將溫度降低到13℃左右；橙子的保存溫度為4℃~5℃；蘋(píng)果的儲(chǔ)藏溫度為－1℃~4℃；芒果為10℃~13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃~10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱保存，
資料
《解析食物的安全“體溫”》(http://www.oriental01.com)。食物最美味的“體溫”
一般來(lái)說(shuō)，正常人對(duì)溫度在30℃左右的食物，味覺(jué)敏感度最高。溫度的不同，人進(jìn)食時(shí)對(duì)味道的感覺(jué)也不一樣。甜的東西在37℃左右感覺(jué)最甜，高于或低于這個(gè)溫度時(shí)，甜度就會(huì)變淡；酸的東西在10℃~40℃之間，其味道基本不變；咸和苦的東西，則是溫度越高，味道越淡。
涼開(kāi)水 燒開(kāi)的水冷卻到12℃~15℃時(shí)，喝起來(lái)最爽口，而且對(duì)身體很好。因?yàn)檫@個(gè)溫度的水表面張力、密度、黏度、導(dǎo)電率等理化特性都發(fā)生了變化，與生物活細(xì)胞里的.水十分相似，容易透過(guò)細(xì)胞膜被人體吸收，促進(jìn)新陳代謝，增加血液中血紅蛋白的含量，改善免疫功能。
果汁 各種果汁在8℃~10℃左右時(shí)飲用為宜，低于此溫度，則品嘗不出果汁甜潤(rùn)清香的味道。一旦打開(kāi)，果汁就開(kāi)始喪失營(yíng)養(yǎng)，所以，不要在冰箱里儲(chǔ)存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等制作的無(wú)菌果汁的營(yíng)養(yǎng)可以保存7~10天。其他低酸性的果汁，像蘋(píng)果、葡萄，在打開(kāi)后能保存一周。如果你買(mǎi)的是未經(jīng)高溫消毒的果汁，即使你沒(méi)有打開(kāi)，一周內(nèi)也一定要喝掉它。
冰激凌�。�13℃~－15℃時(shí)的冰激凌吃起來(lái)讓人感覺(jué)最痛快。在這個(gè)溫度下，將冰激凌放入口中，會(huì)感到冰激凌非常柔軟，口感細(xì)膩，味道濃郁芬芳，而且不會(huì)強(qiáng)烈刺激胃部。
汽水 汽水的飲用最佳溫度是4℃~5℃，這個(gè)溫度的汽水喝起來(lái)最解渴，且不會(huì)對(duì)腸胃造成刺激。
西瓜 西瓜在8℃左右風(fēng)味最純正。很多人習(xí)慣把西瓜切開(kāi)后冷藏食用。其實(shí)，西瓜經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間冷藏后，瓜瓤表面會(huì)形成一層膜，從而喪失口感，其中的水分也容易結(jié)成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反應(yīng)。此外，冰鎮(zhèn)西瓜還會(huì)損傷脾胃，導(dǎo)致消化不良、食欲減退等病癥。
蜂蜜 用50℃~60℃的溫水沖蜂蜜，能最多地保留住蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)。過(guò)熱的開(kāi)水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類(lèi)物質(zhì)變性，產(chǎn)生過(guò)量羥基甲糖醛，使?fàn)I養(yǎng)成分被破壞。
咖啡 冷咖啡在6℃時(shí)味道最值得回味。在沖泡熱咖啡時(shí)，過(guò)高的水溫會(huì)把咖啡的油質(zhì)破壞，使咖啡變苦，過(guò)低的水溫又煮不出咖啡的味道，咖啡會(huì)又酸又澀。所以水溫在91℃~96℃時(shí)，沖泡出來(lái)的咖啡味道最純正。
【解析食物的安全“體溫” -資料】相關(guān)文章：